Le risque de perdre des propriétés précieuses, ou est-il possible de congeler le fromage Philadelphia

Le fromage à pâte molle Philadelphia est apparu en 1872, produit pour la première fois par le fermier américain W. Lawrence, à partir de crème et de lait de haute qualité.

Grâce à son goût délicat et crémeux, cette variété est rapidement devenue populaire dans le monde entier.

Est-il possible de congeler le fromage Philadelphia et comment la congélation affecte la qualité du produit, nous vous le dirons dans l'article.

caractéristiques du produit

En plus d'un goût exquis, Philadelphie présente d'autres avantages :

• la production du produit ne nécessite pas de coûts particuliers ;
• le fromage est prêt à être consommé immédiatement après sa préparation ;
• la structure crémeuse permet au fromage d'être utilisé comme substitut du beurre lors de la préparation de sandwichs.

Découvrez les règles et la durée de conservation du fromage Philadelphia dans ce article.

Est-il possible de congeler et pourquoi n'est-ce pas recommandé ?

Pour prolonger la durée de conservation des fromages et produits fromagers, ils peuvent être congelés.

Cette méthode est particulièrement efficace pour les fromages à pâte dure et mi-dure, qui ne perdent pratiquement pas leur goût et leur texture lorsqu'ils sont congelés puis décongelés.

Quant aux fromages à pâte molle, ils peuvent être congelés, bien que cette méthode ne soit pas recommandée, et notamment pour Philadelphie.

Certains pensent que Philadelphie ne devrait pas du tout être gelée. Néanmoins, ce type de méthode de congélation est utilisé dans certains cas, notamment lorsqu'il s'agit de conserver une grande quantité de produit qui ne peut être consommée dans le délai indiqué par le fabricant.

Comment la congélation affecte-t-elle la qualité ?

Lorsqu'il est congelé puis décongelé, ce fromage perd certaines de ses précieuses propriétés et qualités.

Ces inconvénients comprennent :

1. violation de la consistance du produit ;
2. perte d'arôme importante;
3. perte partielle des qualités gustatives uniques et douces caractéristiques de ce produit.

Changer de texture

Le Philadelphia, comme tout autre fromage à la crème, est constitué d'un mélange d'eau, de protéines et de matières grasses laitières. Lorsque l’eau gèle, elle forme des cristaux de glace qui peuvent coller les graisses ou les protéines. De ce fait, la texture du produit devient légèrement granuleuse. Les méthodes suivantes vous aideront à éviter le problème de la texture granuleuse :

1. Décongélation douce du produit. Évitez les changements brusques de température lors de la décongélation. Il est préférable de laisser au Philadelphia le temps nécessaire pour se décongeler au réfrigérateur, ce qui évite un dégagement d'eau excessif.

   Pour ce faire, sortez l'emballage du congélateur, mettez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète. Le facteur temps doit être pris en compte : la décongélation complète du fromage au réfrigérateur peut prendre jusqu'à 24 heures, ce qui dépend du poids et de la taille du produit.

2. Décongélation au micro-ondes. Nous utilisons rarement la fonction de décongélation, qui est prévue dans presque tous les modèles de fours à micro-ondes.

   Il vous suffit de sélectionner un programme de décongélation en fonction du poids du produit, et la machine déterminera elle-même le temps de processus requis, qui prendra quelques minutes.

   Le résultat est un excellent produit, propre à la consommation, sans surchauffe ni surcuisson.

   Pour des raisons de sécurité, assurez-vous de retirer la couche de papier d'aluminium de l'emballage et de placer la masse congelée dans un récipient allant au micro-ondes. Si après le premier cycle le Philadelphia n'est pas complètement dégivré, le processus doit être répété et le programme de dégivrage doit être recommencé.

3. Dégivrage sous l'eau courante. Cette méthode est également efficace si vous devez décongeler le fromage assez rapidement. Retirez l'emballage du congélateur, placez-le dans un sac en plastique, faites sortir le plus d'air possible du sac et enroulez-le. Placez le sac dans un grand récipient et placez-le sous un fort jet d'eau froide jusqu'à ce que le récipient soit rempli d'eau.

   Ensuite, vous devez réduire la pression à un mince filet, qui coulera en continu pendant le processus de dégivrage. Ceci est nécessaire pour maintenir constamment la température ambiante de l'eau, qui refroidit pendant le processus de décongélation du fromage.

Améliorer le décongelé

La consistance crémeuse du fromage à la crème peut être restituée au Philadelphia de l'une des manières suivantes :

1. Utiliser un mixeur. Mélangez simplement le Philadelphia décongelé dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant 1 à 2 minutes.
2. Four micro onde. Placez le produit dans un récipient en verre allant au micro-ondes et faites-le chauffer toutes les 30 secondes, en remuant le fromage entre les intervalles pour éviter la formation d'une croûte sèche. Continuez le processus jusqu'à ce que le fromage retrouve sa texture crémeuse. Transférez ensuite le produit dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure ou une conservation au réfrigérateur.
3. En chauffant au bain-marie. Placez le produit décongelé dans un récipient résistant à la chaleur et placez-le au bain-marie sur la cuisinière.Après cela, placez le fromage au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser davantage. Remuez soigneusement le mélange régulièrement jusqu'à ce que le fromage atteigne une consistance crémeuse.

Cela nécessite un traitement thermique supplémentaire et Peut être utilisé dans les domaines suivants :

• comme garniture pour divers types de produits de boulangerie (tartes, cheesecakes, muffins, bagels, etc.) ;
• comme composant aromatisant de la crème ou du glaçage des gâteaux ;
• comme additif pour les soupes, les sauces ou les sauces.

Comment stocker ?

La durée de conservation exacte du produit est indiquée sur l'emballage d'origine du fabricant, elle est généralement d'environ 4 mois. Pendant cette période, le produit ne perdra pas sa qualité si l'intégrité de l'emballage n'est pas compromise.

Les produits périmés doivent être détruits : leur consommation sous quelque forme que ce soit peut provoquer une intoxication alimentaire. ou d'autres troubles du système digestif causés par des composants laitiers contenus dans un produit périmé.

Philadelphia ne doit pas être réfrigéré pendant plus d'une semaine après l'ouverture de l'emballage. Il est recommandé de le conserver sur l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur et de le consommer dans le délai spécifié de 7 jours maximum.

Le Philadelphia fait maison ne peut pas être conservé plus de 5 jours. La température la plus confortable pour conserver le fromage est de + 5 à +8 ° C et l'humidité est de 80 à 90 %.

Il est préférable d'emballer hermétiquement l'emballage d'origine ouvert dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium.pour éviter une éventuelle perte de goût et d'arôme. En dernier recours, un sac en cellophane transparent et propre fera l'affaire.

Si un liquide clair apparaît à la surface du produit, ce n’est pas préoccupant.Dans ce cas, nous parlons d’une sécrétion excessive de sérum. Remuez simplement le fromage et il retrouvera sa consistance d'origine.

Conclusion

Vous devez acheter suffisamment de Philadelphia pour pouvoir la consommer en une semaine afin d'éviter de congeler le produit, ce qui, bien que possible, n'est toujours pas souhaitable.

Lors de la conservation au réfrigérateur, il n'est pas recommandé de conserver Philadelphia à proximité d'aliments à fort arôme, car le fromage peut absorber les odeurs étrangères.

Les changements brusques de température doivent également être évités lors du déplacement du produit d’un endroit à un autre. Le respect de ces règles simples vous permettra de conserver le goût raffiné inoubliable et la texture délicate du fromage pendant toute la durée de conservation.