Bonne organisation du stockage des fromages marinés

Les fromages en saumure à la texture délicate et au goût agréable ne perdent pas leur popularité et sont très demandés.

Ce produit est périssable et nécessite donc des conditions de stockage très strictes.

Nous vous expliquerons les règles et conditions de conservation du fromage mariné dans l'article.

Lesquels sont-ils ?

La principale caractéristique des fromages marinés ressort clairement du mot même « mariné ». Dans la plupart des cas, ils sont assez salés (contiennent jusqu'à 7 % de sel), n'ont pas de croûte et sont conservés en saumure.

mariner se rapporter:

• feta;
• tchétchène;
• Suluguni ;
• fromage feta, etc.

Extérieurement, même les fromages marinés affinés ont une teinte claire - du blanc à légèrement jaunâtre. La surface peut être inégale, mais la consistance est généralement uniforme. La densité du produit dépend du temps d'affinage.

De nombreux fromages marinés sont traditionnels de Transcaucasie et du Caucase. En savoir plus sur la conservation du fromage feta ici, Tchétchène - Ici, Suluguni - ici, feta - Ici.

Comment stocker ?

Fromages marinés fourni aux chaînes de vente au détail directement en saumure. Cela vous permet de conserver la cohérence et les autres qualités du produit.

Dans son emballage d'origine

Conserver le fromage mariné dans son emballage d'origine est l'option la plus préférable.Un contenant hermétique permet de conserver le produit au réfrigérateur pendant toute la durée indiquée sur l'emballage par le fabricant.

Sans emballage

Une fois l'emballage ouvert, la durée de conservation du produit est réduite. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, sur l'une des étagères.

Les températures de 0 à +6 et même jusqu'à +8°C sont les mieux adaptées pour trouver du fromage mariné. L'humidité de l'air recommandée est de 85 à 90 %.

Si l'emballage a été ouvert à la maison, il est conseillé de conserver le liquide qui contenait le produit. La durée de conservation après ouverture du colis n'est que de quelques jours.

Le fromage vendu dans un « pot » en plastique pourra y être stocké à l’avenir. Si l'emballage était mou, il est alors plus pratique de transférer le fromage avec la saumure dans un récipient en plastique ou un bocal en verre avec couvercle.

S'il ne reste plus de liquide, vous devez préparer vous-même la saumure.. Sinon, le fromage commencera à se dessécher et perdra sa qualité. Il vous expliquera la conservation du fromage après ouverture de l'emballage. ce article.

Comment préparer la saumure ?

Pour conserver le fromage mariné à pâte molle, il doit y avoir une quantité suffisante de sel. Ceci est nécessaire pour supprimer le développement de bactéries et maintenir la consistance du produit fromager.

Il existe 2 types de solutions :

1. Saturé. Ils s'adressent aux variétés au goût salé et sont utilisées pour un décapage rapide.
2. Insaturé. La salinité n'y est pas si prononcée. Utilisé pour stocker des produits en saumure.

Vous pouvez apprendre à préparer de la saumure pour conserver le fromage ici.

Saturé

Préparer une solution par litre d'eau la technologie est la suivante :

1. Faites bouillir un litre d'eau.
2. Ajoutez un verre de sel.
3. Remuer jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
4. Refroidir la solution à environ +15°C. Si une partie du sel a précipité, cela est normal et indique la concentration de saumure requise.
5. Ajoutez 1,33 ml de vinaigre. Ceci est nécessaire pour ajuster le niveau d'acidité du produit.
6. Ajouter 4 ml de chlorure de calcium à 30%.

Seule de l'eau purifiée est utilisée pour la solution, car la qualité et le goût du fromage en dépendent.

Insaturé

Préparation d'une solution insaturée par litre d'eau s'effectue de la manière suivante :

1. Faire bouillir 1 litre d'eau.
2. Refroidir à 20 ou 25°C.
3. Versez 1,33 ml de vinaigre (blanc).
4. Versez 4 ml de chlorure de calcium à 30%.
5. Ajoutez du sel. Sa quantité dépend de la concentration requise de la solution. Le plus souvent, 0,065 kg sont pris.

Recette simple

La recette la plus simple ne nécessite pas l'ajout de vinaigre ni de chlorure de calcium. Pour cela (pour 1 litre d'eau) il vous faudra :

• 10 g de sucre ;
• 100 g de sel.

Le processus de cuisson comprend la séquence d'actions suivante :

1. Versez de l'eau dans la casserole.
2. Chauffer à ébullition.
3. Ajouter le sucre et le sel.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Coupez le fromage en gros morceaux et placez-le dans un récipient en verre préparé.
6. Remplissez de solution.

Vous pouvez clairement voir l'ensemble du processus dans la vidéo :

Conclusion

La teneur élevée en protéines, vitamines, micro-éléments et acides aminés rend les fromages en saumure utiles pour un large éventail de consommateurs. Ils peuvent être utilisés indépendamment comme collation ou ajoutés aux salades et autres plats.