Pour les amateurs de fromages à pâte molle marinée, une remarque : comment, où et combien de temps conserver la feta ?

Le Brynza est un fromage mariné à pâte molle avec une consistance délicatement salée. Avec le temps, le goût de ce produit se détériore, il est donc préférable de le manger frais.

Si le fromage a été acheté en grande quantité, la question se pose de sa bonne conservation. Nous vous expliquerons comment conserver le fromage dans cet article.

Délais

GOST réglemente la durée de conservation du fromage à pâte molle salée :

• en saumure - jusqu'à 75 jours ;
• sans saumure - jusqu'à 30 jours.

Le fabricant indique sur l'emballage la durée et la température exactes de conservation du fromage acheté en magasin.

Stockage à la maison

Les fromages à pâte molle et salée ne se conservent pas :

1. Dans un contenant métallique. Avec un tel stockage, le fromage commencera à se détériorer et à perdre son goût.
2. Dans l'eau. C’est là que le fromage va commencer à perdre sa forme. Le sel du fromage sera progressivement éliminé et le goût se détériorera. Il est permis de plonger brièvement le fromage dans l'eau seulement avant de servir si le produit est trop salé.

Le fromage à pâte molle peut être conservé aussi bien au réfrigérateur que sans celui-ci. La règle de base est le respect de toutes les conditions de stockage.

Au réfrigérateur

La principale condition pour conserver le fromage au réfrigérateur est la présence de récipients hermétiques. La meilleure option est un récipient avec un couvercle bien fermé.. Brynza, comme les autres fromages en saumure, n'a pas de croûte qui le protégerait de l'environnement et d'un séchage ultérieur.

Il est recommandé de conserver le fromage sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Les conditions de conservation au réfrigérateur dépendent de l'emballage :

1. Un récipient en plastique. Dans un tel récipient, le fromage restera frais au maximum 3 jours à une température de +1°C à +5°C.
2. Batterie de cuisine émaillée. Il est préférable d'y placer du fromage après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium. La durée de conservation du produit dans ce cas sera de 14 jours.
3. Emballage d'usine. Tant que le produit n'est pas ouvert, il peut rester au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Après ouverture - pas plus de 5 jours. Il est préférable de placer le paquet de fromage à pâte molle sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Dans de telles conditions, le fromage peut être conservé au réfrigérateur sans saumure.

À température ambiante

S'il n'est pas possible de placer le fromage au réfrigérateur, la durée de conservation du produit est réduite.

La durée de stockage dépend des caractéristiques du produit lui-même :

• emballage en magasin - pas plus de 24 heures ;
• en saumure - pas plus de 2 jours ;
• sans saumure - 6-8 heures.

Après l'achat, il est conseillé de conserver immédiatement le fromage à pâte molle au réfrigérateur.

Dans le liquide sérique

Le Bryndza en saumure conserve son goût et ses bienfaits plus longtemps. Sans ce liquide, le fromage commencera rapidement à croûter et à se gâter. Sur les étagères du réfrigérateur, dans cette solution, le produit restera frais jusqu'à 14 jours.

Sans réfrigérateur, le fromage en saumure peut être conservé dans un endroit frais jusqu'à 48 heures. Il est préférable de conserver le fromage avec la saumure dans un récipient en verre.

Avant de servir, le fromage à pâte molle retiré de la saumure peut être trempé dans du lait ou de l'eau pendant 5 minutes. Cette méthode aidera à éliminer l'excès de sel du produit.

Cette vidéo vous expliquera comment conserver le fromage :

Comment préparer la saumure ?

La solution originale de lactosérum aide le fromage à rester frais plus longtemps. Par conséquent, il est recommandé d’acheter le produit en saumure. Mais si cela n’est pas possible, vous pouvez préparer vous-même un liquide sain.

Il existe deux types de saumure pour le fromage :

1. Brut. Vous aurez besoin de suffisamment de saumure pour que tout le morceau de fromage soit entièrement recouvert. Versez du sel dans l'eau bouillie préparée à raison de 1 à 2 c. pour 1 verre d'eau.
2. Aux herbes. Préparez une solution saline en utilisant la méthode indiquée ci-dessus. Ajouter les ingrédients secs au liquide obtenu : ail, persil, aneth, cumin, poivron rouge. Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde et de l'huile de tournesol au goût.

Peut-on le congeler ?

S'il n'est pas possible de manger tout le fromage d'un coup, vous pouvez le conserver sur les étagères du congélateur. Le produit doit d'abord être enveloppé dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire.. Vous pouvez également placer le fromage dans un sac sous vide.

À des températures allant de -15°C, le fromage restera frais jusqu'à 8 mois. Mais pendant le processus de congélation, le produit perdra la plupart de ses propriétés bénéfiques.

Le goût du fromage changera également. Par conséquent, la congélation de ce produit laitier fermenté est un dernier recours. Il est plus approprié d'utiliser le produit décongelé pour préparer des salades et autres plats.

Avant de le mettre au congélateur, le fromage à pâte molle doit être divisé en portions. et emballez-les dans des sacs. Vous pouvez également le couper en cubes ou en lanières.

Chaque colis doit indiquer la date de début du gel. Cette mesure ne vous permettra pas de rater la date de péremption du produit.

Signes de détérioration, dois-je utiliser un tel produit ?

Lorsque vous achetez du fromage du commerce, vous devez faire attention aux dates de péremption du produit. Toutes les informations sont contenues sur l'emballage. Les délais doivent être respectés le plus scrupuleusement possible. Après la date de péremption, les fromages à pâte molle sont impropres à la consommation.

Il est utile de prêter attention aux caractéristiques suivantes :

1. Couleur. Idéalement, il devrait être lisse et blanc.
2. La pièce doit être élastique et douce au toucher.
3. Si vous coupez un morceau de fromage à pâte molle, celui-ci ne s'effritera pas et ne collera pas au couteau. Dans la zone coupée, les pores et les yeux de différentes formes seront clairement visibles.
4. Si le produit dégage une odeur désagréable et que la pièce elle-même est devenue glissante au toucher, le produit est impropre à la consommation. Un produit gâté collera au couteau lors de la coupe. Des taches grises ou jaunes et des zones sèches sont observées sur la pièce.
5. Le fromage frais à pâte molle a un goût salé et un arôme de lait aigre.

Si vous achetez du fromage au marché, vous pouvez demander au vendeur de couper un morceau du produit pour le tester. Un produit de qualité a un goût salé-laiteux prononcé, sans amertume ni acidité.

Si un morceau de fromage à pâte molle et salée présente au moins un signe d'altération, il est préférable de jeter le produit. Manger du fromage avarié peut être dangereux pour la santé.

Si le fromage à pâte molle a atteint la fin de sa durée de conservation et que le produit est séché, peut être utilisé pour la pâtisserie. Lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, les bactéries contenues dans le produit mourront. Certes, avec eux, il perdra ses principales qualités utiles.

Avant de préparer de tels plats, il est recommandé de faire tremper le produit pendant 30 à 60 minutes dans de l'eau fraîche ou aigre. lait.

Tarte au fromage et tomates, recette vidéo :

Conclusion

Si vous suivez toutes les recommandations de conservation nécessaires, le fromage durera plus longtemps. Pour prolonger la fraîcheur du produit, il est préférable de le placer en saumure. Un produit emballé dans du papier d'aluminium ne se gâtera pas non plus immédiatement.

La congélation du fromage à pâte molle ne doit être utilisée qu'en dernier recours.. Les températures négatives gâchent le goût des produits laitiers fermentés.