Conseils utiles pour conserver le fromage à pâte dure et mi-dure
Les fromages à pâte dure et mi-dure sont parmi les plus appréciés et souvent utilisés en cuisine.
Ce produit peut être utilisé avec succès sur des sandwichs, dans une assiette de fromages et dans des plats plus complexes.
Nous vous expliquerons ci-dessous comment conserver le fromage à pâte dure et mi-dure.
Contenu
À quelles variétés appartiennent-ils ?
Il existe plusieurs types de classifications de fromages. La division des fromages la plus couramment utilisée est basée sur la composition des substances.
Y compris - par fraction massique d'humidité dans la masse du fromage écrémé :
- plus de 67 % sont mous ;
- 61-69 % - semi-doux ;
- 54-63 % - semi-solide ;
- 49-56 % - solide ;
- jusqu'à 51% - très dur.
Il peut également y avoir une répartition selon les conditions d'affinage et la fraction massique de matière grasse dans la matière sèche. L'indicateur principal est la dureté.
Solide
Les fromages à pâte dure ont une densité élevée et sont presque impossibles à presser. Les très durs râpent bien, littéralement en poudre, mais en même temps ils sont extrêmement difficiles à couper.
Des couteaux spéciaux sont utilisés pour couper des fromages comme le parmesan. Les fromages très durs se conservent mieux que les autres types, et ils sont moins exigeants sur les conditions de vie.
Outre le parmesan, les représentants bien connus des variétés de blé dur comprennent le Gouda vieilli, le Cheddar et quelques autres variétés.Leur densité est obtenue grâce à une méthode particulière de préparation, de vieillissement et/ou de séchage.
Souvent, la période allant du début de la préparation à la préparation complète prend plusieurs mois. Dans la plupart des cas, ces fromages sont utilisés dans la pâtisserie, la fabrication de pâtes, en complément du vin, etc. En savoir plus sur la conservation du parmesan ici.
Semi-solide
Les variétés mi-dures n'ont pas une consistance aussi dense., comme décrit ci-dessus, mais ont également une densité assez élevée. Leur préparation et leur maturation prennent moins de temps que les variétés très dures.
La particularité de la technologie de fabrication et la plus grande quantité d'humidité dans leur composition leur confèrent une légère saveur de noisette et une certaine saveur salée. Ces fromages râpent bien et sont souvent utilisés sous forme de copeaux et de tranches.
Conditions de stockage et température à la maison
Un produit acheté (ou fabriqué indépendamment) nécessite le respect des conditions et modalités de stockage. Pour tous les fromages, les conditions privilégiées sont le frais, à l'abri de la lumière et d'une humidité d'environ 90 %.
Au réfrigérateur
Le réfrigérateur permet de conserver les produits fromagers le plus longtemps possible. La température y est maintenue entre 0 et +8°C. Il est important que le fromage ne soit pas exposé aux changements de température, qu'il soit emballé de manière fiable et qu'il n'entre pas en contact avec d'autres produits.
Chaque pièce doit être emballée séparément. S'il est correctement emballé sur l'étagère du réfrigérateur, ce fromage peut durer jusqu'à 1,5 voire 2 semaines. L'exception concerne les variétés très dures, comme le parmesan. Ils peuvent conserver leurs qualités pendant plusieurs mois.
L'utilisation d'un emballage sous vide permet de prolonger la durée de conservation du produit. En savoir plus sur le papier pour conserver le fromage Ici.
Dans la chaleur
Il est déconseillé de conserver les fromages à température ambiante. Leur durée de conservation sera fortement réduite à quelques heures seulement.
Avant de servir, littéralement une demi-heure avant de servir, il est recommandé de sortir le fromage du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe un peu - ainsi le produit révélera mieux son goût.
Après emballage en magasin
Pour les fromages conditionnés en magasin en coupant la tête en parties séparées, la durée de conservation est limitée. Il n'est que 12 heures. Pendant ce temps, le point de vente doit vendre le produit.
La durée de conservation en magasin n'est pas affectée par la date de péremption initiale du produit ni par sa consistance.
Lors de l'emballage, le magasin emballe les pièces et colle des autocollants indiquant des informations sur la durée de conservation. Toutes les marchandises sont placées au réfrigérateur. Il devrait y avoir à la fois des têtes entières et des morceaux emballés. Découvrez les dates de péremption du fromage emballé ici.
Conclusion
En fonction des préférences gastronomiques et de la recette d'un plat particulier, le type de fromage est sélectionné. Il est important de respecter les règles de conservation du produit et de ne pas autoriser son utilisation après la date de péremption. En règle générale, les fromages à pâte dure sont plus chers que les fromages à pâte mi-dure.
