Avis aux amateurs de fromage : papier spécial pour conserver le fromage au réfrigérateur
Le fromage est un organisme vivant qui respire, rajeunit, mûrit, vieillit et même meurt. Le processus de maturation dépend de la variété.
Pour profiter plus longtemps du goût et de l'arôme du produit, il est important de maintenir un stockage approprié.
L'une des options pour prolonger la fraîcheur, le goût et l'arôme du fromage est le papier de conservation spécial. Nous en reparlerons plus tard.
Contenu
Ce que c'est?
Le fromage « aime » la bonne température, une bonne humidité de 80 % et la pureté. Des difficultés lors de la conservation du fromage :
- séchage;
- manque d'air;
- un excès de froid;
- chaleur excessive.
Pour créer des conditions favorables au fromage, les fabricants approvisionnent le marché en papier spécial pour son affinage et son stockage. Elle:
- évite un séchage prématuré,
- permet au fromage de « respirer »
- contrôle la température autour.
Cependant, le papier à fromage n'est pas si populaire sur le marché. Il est peu probable que vous le trouviez dans un supermarché ordinaire. Le produit a une signification hautement spécialisée. Il est plus souvent utilisé par des fromageries privées renommées ou dans la production domestique, moins souvent par les marchés et les magasins.
Variétés
Il existe aujourd’hui une large gamme de papiers à fromage. Tous les types sont conçus pour augmenter la durée de conservation du produit, tout en conservant la possibilité de profiter d'une qualité inégalée.
Liste des types les plus populaires l'article est présenté dans le tableau :
| Type de papier | Pour quels fromages | Avantages | prix, frotter. |
| Universel | pour tous types de fromages | préserve le goût, l'arôme, la fraîcheur | à partir de 30 |
| Artisanat | pour fromages et autres produits | préserve le goût, l'arôme, la fraîcheur | à partir de 69 |
| Une seule couche | pour tous types de fromages | Empêche le dessèchement et maintient l'humidité | à partir de 30 |
| Couche double | pour les fromages à moisissure blanche comme le Camembert, le Croten, le Brie | protège du dessèchement, contrôle l'humidité, soutient l'activité vitale des colonies de moisissures | à partir de 170 |
| Avec de la paraffine | fromages à croûte lavée, à pâte molle, mi-dure, à pâte dure | empêche la pénétration des odeurs étrangères, maintient le niveau d'humidité et de température souhaité, possède des propriétés résistantes à l'humidité et à la graisse et ne colle pas au produit | à partir de 100 |
| Déjouer | pour les fromages à moisissure blanche et bleue, à pâte molle et mi-dure | bloque l'accès à la lumière, aux odeurs étrangères, conserve sa forme, | à partir de 180 |
| Thermorétractable | pour affiner et conserver différents types de fromages | favorise une bonne maturation, maintient l'humidité, le goût et l'arôme du fromage | à partir de 41 |
Le papier fromage est produit sous deux formes : des feuilles de différentes tailles ou des rouleaux au mètre. Le prix est par feuille ou par mètre. Cependant, le paquet contient toujours 10 feuilles ou mètres ou plus.
Il est plus rentable pour les fromageries d’acheter de gros volumes au prix de gros.. Les petits paquets ou rouleaux sont pratiques pour un usage domestique. Le papier produit en France, en Allemagne et en Italie est plus cher que son homologue russe.
En fonction des besoins du client, l'option de produit optimale peut être sélectionnée. La variété des impressions couleur surprendra également les acheteurs : des nuances d'une même couleur aux images de journaux russes et anglais et autres images.
Comment stocker ?
Dans les supermarchés classiques, le fromage arrive dans les rayons conditionné dans des emballages en plastique, en polymère ou simplement en cellophane. Ils créent le vide nécessaire, sont plus économiques et permettent de conserver le produit pendant un certain temps. L'acheteur voit le produit. Cependant, les fromagers expérimentés recommandent, après l'achat, de transférer immédiatement le fromage sur du papier spécial ou d'utiliser ses analogues.
Voici quelques conseils supplémentaires sur le stockage :
- chaque type de fromage doit être conservé dans un emballage séparé ;
- Placez le morceau emballé dans le compartiment pour légumes et fruits, où la température optimale est maintenue dans la plage de +2 à +8 degrés ;
- Pour plus de commodité, vous pouvez coller un autocollant avec la date d'emballage sur le papier ou l'écrire à la main ;
- Vous devez sortir le produit du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant sa consommation, afin que le goût et l'arôme soient pleinement révélés ;
- Il n'est pas recommandé de congeler les fromages : après décongélation, ils commencent à s'effriter, perdent leur goût et leur arôme, et sous cette forme ne peuvent être utilisés que pour la cuisson ;
- Les fromages bleus ont une odeur spécifique : pour éviter qu'elle ne se propage dans tout le réfrigérateur, un morceau enveloppé dans du papier peut être placé dans un récipient en plastique.
La technologie d'emballage peut ressembler à ceci :
- Divisez le fromage en portions de 200 à 300 grammes.
- Prenez une feuille ou découpez-la dans un rouleau de papier environ 3 à 4 fois plus grand.
- Il est préférable de placer des pièces triangulaires sur le bord et de les enrouler en diagonale en ramassant les bords. Il est plus pratique d'enrouler des morceaux ronds en partant du milieu.
- Vous devez l'envelopper étroitement, le plus près possible de la pièce, afin que l'excès d'air ne pénètre pas à l'intérieur.
- Fixez la pointe du papier avec un autocollant spécial, du ruban adhésif ou enveloppez le morceau avec une corde.
- Notez le type de fromage et la date d'emballage sur papier.
Fabricants
Aujourd'hui, le produit est fabriqué par des entreprises de France, d'Italie, d'Allemagne et de Russie. papier Vendu principalement via les boutiques en ligne :
- le laboratoire du fromage;
- manie du fromage;
- sur le fromage ;
- ru;
- ru;
- plus sain;
- fromager;
- et d'autres.
La plupart des fabricants présentent une gamme complète de produits pour la fabrication du fromage. Certains sites contiennent des forums pour les fromagers, où vous pouvez obtenir de nombreuses informations utiles. Les cabinets travaillent aussi bien avec des personnes morales qu'avec des personnes physiques.
Où puis je acheter?
Le papier de fromage peut être acheté dans les magasins en ligne répertoriés ci-dessus ou dans les points de vente spécialisés, s'ils sont disponibles en ville. Sur les sites Internet, les commandes peuvent être passées en ligne à tout moment de la journée ou par téléphone pendant les heures de travail des opérateurs. Chaque boutique en ligne a ses propres termes et conditions pour travailler avec les clients.
Des articles en papier pour conserver le fromage sont également disponibles sur les marchés populaires. Parmi eux:
- OZON ;
- BAIES SAUVAGES;
- YANDEX. MARCHÉ.
Ces sites présentent principalement des types de papier universels pouvant être utilisés à la maison.
Par quoi le remplacer ?
Analogues le papier spécial sert :
- parchemin;
- papier paraffiné;
- déjouer.
Ils ont des caractéristiques similaires, le coût est bien inférieur et peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Les marchandises arrivent dans les rayons sous forme de petits rouleaux compacts.
Le papier sulfurisé est idéal pour les fromages à pâte dure. Les types moisis préfèrent le papier d’aluminium ou le parchemin. Les variétés molles se porteront mieux en papillote.
Pour les amateurs de fromage avancés, nous avons proposé deux autres options qui peuvent remplacer le papier à fromage. Ce sont des serviettes en cire et des cheesecakes intelligents exquis. Ces produits peuvent être trouvés dans les points de vente spécialisés et sur les sites de vente en ligne.
Conclusion
Le papier à fromage crée des conditions idéales pour maintenir la qualité du produit. L'industrie moderne propose à la fois des variétés universelles et des produits conçus séparément pour chaque type de fromage.
Les morceaux de fromage sont emballés dans du papier et conservés au réfrigérateur. Une alternative est le parchemin, le papier d'aluminium, le papier ciré.
