Roi des fromages : quelles sont les modalités et règles de conservation du parmesan ?

Le parmesan est un délicieux fromage à pâte dure et sec utilisé dans la cuisine italienne. Il est fabriqué à partir de lait de vache.

Ce produit a une texture et un arôme prononcés, qui s'expliquent par la longue période d'affinage : de 1 à 3 ans.

Le parmesan est principalement utilisé pour être ajouté aux plats de pâtes et comme collation. Le goût et les propriétés d'origine du produit peuvent être préservés même lorsque l'emballage est ouvert, si le processus de stockage est correctement organisé.

Nous vous en dirons plus sur la conservation du parmesan dans cet article.

Durée de conservation

Le parmesan est un fromage à pâte dure qui se conserve longtemps dans les conditions qui lui conviennent. Pour un usage domestique Ce produit doit être conservé au réfrigérateur.

Au réfrigérateur

La température de l'air de +4 à +8°C est optimale pour conserver ce type de fromage. L'humidité doit atteindre 90 %. Ce sont les conditions qui existent dans le réfrigérateur.

Le produit peut être conservé dans un emballage sous vide pendant six mois, sauf indication contraire du fabricant.

Un gros morceau de fromage peut durer jusqu'à un mois. Lors du broyage – une semaine. Si le fromage est emballé sous vide indépendamment, sa durée de conservation peut aller jusqu'à 2 mois.

Une alternative au réfrigérateur peut être un sous-sol ou un garde-manger.L'emplacement choisi doit répondre pleinement aux exigences d'humidité et de température, et ne pas laisser passer la lumière du soleil.

Il faut également s'assurer que le produit est protégé des dommages causés par les rongeurs.. Si les conditions, par exemple au sous-sol, sont complètement similaires à celles du réfrigérateur, le fromage peut y rester pendant plusieurs mois.

Sans réfrigérateur

Dans des conditions ambiantes, à une température de l'air suffisamment élevée, même le fromage à pâte dure perdra sa qualité. Le parmesan peut se conserver 1 à 2 jours dans un récipient fermé. Mais s'il est possible de le déplacer au réfrigérateur, il est préférable de le faire.

Si vous devez conserver le fromage mais que vous ne pouvez pas utiliser le réfrigérateur, Vous pouvez utiliser cette recette :

1. Préparez un récipient dans lequel la pièce s'insère complètement.
2. Saupoudrer le fond de sel.
3. Mettez le fromage.
4. Saupoudrer généreusement de sel.

L'utilisation du sel est un dernier recours, car le produit conservera sa saveur et sa valeur nutritionnelle, mais deviendra plus salé.

Emballé

Dans son emballage d'origine, sans accès à l'air, Parmesan Peut être conservé des mois dans un endroit frais.

En même temps, le produit conservera toutes ses qualités, son arôme et sa texture. Après avoir ouvert l'emballage du commerce, il est préférable de placer le parmesan sur la grille du réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.

Lorsque vous achetez un morceau de fromage sans son emballage d'origine, vous devez immédiatement le transférer du polyéthylène au parchemin.

Ouvrir

Le parmesan ne doit pas être conservé sans emballage. Même au réfrigérateur, une fois ouvert, il commencera à sécher et perdra sa consistance. De plus, sans contenants, rien n'empêchera l'échange d'odeurs avec d'autres produits, ce qui est très indésirable.

Comment le stocker correctement ?

L’une des règles de base pour conserver le fromage est de le conserver dans un endroit frais et modérément humide. Dans des conditions domestiques, il se trouve au réfrigérateur, dans un emballage approprié. Sinon, le processus d'oxydation commencera, ce qui affectera immédiatement le goût et la texture du produit.

Parchemin et papier d'aluminium

Pour que le fromage soit conservé dans un réfrigérateur domestique, il faut veiller à garantir un emballage de qualité. L'option la plus simple est le papier ciré (ou parchemin) et le papier d'aluminium.

Cette approche évitera la perte d'humidité et empêchera un séchage important. Une fois le parmesan enveloppé dans du papier sulfurisé, le dessus est enveloppé dans du papier aluminium.

Récipient

Si vous n'avez pas de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle comme récipient de stockage.

L'inconvénient de cette méthode est la forte probabilité de formation de condensation. et une humidité croissante. Le récipient devra être ouvert périodiquement pour permettre au produit de « respirer ».

Gaze et papier d'aluminium

Il est également possible d'envelopper un morceau de fromage dans une gaze humide, pliée en plusieurs couches. Il devrait y avoir une couche de papier d'aluminium sur le dessus.

Polyéthylène

Les emballages en film alimentaire ne conviennent pas pour la conservation à long terme du parmesan. Pour éviter que le fromage ne disparaisse, il vaut mieux abandonner le polyéthylène au profit d'options plus acceptables.

Caractéristiques du râpé

Le parmesan est un fromage gastronomique souvent utilisé sous forme de copeaux pour garnir les pâtes.En raison de sa texture dense, le produit est difficile à couper, il est généralement ébréché ou râpé avant utilisation.

Les copeaux de fromage sont soigneusement enveloppés dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium. Il est conseillé d'utiliser la pièce le plus rapidement possible. Pour préparer des plats avec des copeaux de fromage, il faut râper exactement autant de fromage que nécessaire, sans excès.

Comment prolonger le délai ?

Pour que le fromage se conserve longtemps, Les conseils d’experts suivants doivent être pris en compte :

1. Le parmesan se conserve mieux dans son contenant d’origine scellé.
2. Non seulement le produit lui-même, mais aussi l’emballage ne doivent pas être mouillés.
3. Plus la pièce est grande, mieux elle est conservée. Les copeaux de fromage ont la durée de conservation la plus courte.
4. Seul le fromage frais qui n'est pas resté longtemps au réfrigérateur doit être congelé.
5. S'il y a plusieurs pièces, chacune doit être emballée séparément.
6. L'emballage sous vide permet de conserver le produit plus longtemps. Le scellement dans un sac peut être effectué même à la maison, si vous disposez d'un appareil spécial et des sacs nécessaires.

Indiquer la date d'emballage sur le produit permettra de contrôler le temps que le fromage passe au congélateur ou sur la grille du réfrigérateur.

Gelé

Parmesan peut être congelé au congélateur, s'il est nécessaire de prolonger sa durée de conservation. Pour les réfrigérateurs domestiques, cela peut aller jusqu'à 3 à 6 mois.

Dans ce cas, la température dans la chambre ne doit pas être supérieure à -15, et de préférence à -20°C. Si la congélation est nécessaire pendant une période plus longue, des équipements industriels doivent être utilisés.

Recommandations pour la congélation :

• Divisez le produit en morceaux séparés et congelez-les séparément dans des sacs destinés à la congélation ;
• Placer une étiquette sur chaque briquette indiquant la date de congélation ;
• l'emballage doit isoler efficacement le parmesan du contact avec d'autres produits ;
• les conditions dans le congélateur doivent être stables, sans fluctuations brusques ;
• Vous ne devez pas recongeler un produit déjà décongelé.

Moins on conserve de fromage au congélateur, mieux c'est, il ne faut pas le préparer pour une utilisation future.

Signes de dommages

Comme tout produit fromager, le parmesan peut aussi se détériorer. Cela peut être dû à un stockage et un transport inappropriés, ainsi qu'au non-respect des dates de péremption indiquées sur l'emballage.

Les principaux signes de dommages sont les suivants :

• l'apparition de moisissures;
• mucus et autres inclusions inhabituelles pour le produit ;
• Odeur désagréable;
• changement de cohérence;
• détérioration du goût.

Ensuite, vous devez procéder comme suit :

1. Enveloppez la pièce dans un chiffon humide (ou imbibé de solution saline).
2. Enveloppez le dessus dans un sac en plastique ou un film alimentaire.
3. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Après la manipulation, le fromage peut être conservé comme d'habitude, sur la grille du réfrigérateur. Cette pièce ne convient plus à la congélation. Si rien n'est fait, la couche supérieure s'épaissira et le fromage deviendra sec et dur.

Si le fromage s'est gâté pour une raison quelconque, il n'est plus possible de le restaurer. Tel le produit ne doit pas être consommé même après traitement thermique.

Conclusion

Le vrai parmesan est un produit coûteux produit dans le nord de l’Italie. La technologie originale brevetée le rend unique, vous permettant de créer avec son aide de véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire.

Riche en microéléments et vitamines, ce fromage doit être stocké correctement et utilisé avant la date de péremption.