Quelle est la durée de conservation du fromage emballé et de quoi dépend-elle ?

Le fromage est l'un des produits les plus populaires, utilisé comme collation indépendante et comme ingrédient dans la préparation d'un grand nombre de plats.

Il s'agit de la chaîne de vente au détail sous forme d'emballages - têtes, tranches, morceaux, etc. Les fromages emballés peuvent se présenter sous forme de morceaux individuels, de barres ou de tranches.

Les films polymères sont le plus souvent utilisés comme matériau d'emballage. Nous parlerons de la conservation du fromage emballé dans l'article.

Durée de stockage du produit emballé

Dans un point de vente au détail, le fromage peut être acheté en têtes (jusqu'à 15 kg) ou sous forme emballée. Dans ce dernier cas, le colis peut peser de 25 grammes à 1 kg.

Les fromages sont des produits périssables, donc Des exigences assez strictes sont imposées quant au lieu de leur détention et aux conditions de transport..

Emballage du fabricant

Si un produit emballé est conditionné dans un film polymère sous vide ou dans un environnement de gaz inerte, il peut être stocké en moyenne jusqu'à 60 jours. Dans le cas où le fromage n'est pas dans un récipient scellé sous vide, il se conserve jusqu'à 8 jours.

La date de péremption est fixée à partir de la fin de l'affinage (considéré la date de fabrication) en tenant compte du type de produit (cornichon, dur, semi-solide, etc.).

Pour les variétés dures et mi-dures, cette période peut aller jusqu'à 30 jours, pour les variétés molles, elle est inférieure.Cette règle a des exceptions, et certaines variétés peuvent durer jusqu'à 120 jours (hollandais et bien d'autres) sans perdre leurs qualités, voire jusqu'à 180 jours (Maasdam, Parmesan, etc.).

La durée de conservation du produit dans un emballage fermé, sous toutes conditions, correspond aux informations portées sur l'étiquette. En savoir plus sur la congélation du fromage Maasdam ici, sur la conservation du parmesan - Ici.

Emballé en magasin

Dans la plupart des cas, le produit fromager est fourni aux chaînes de vente au détail sous forme de têtes. Et c'est déjà emballé sur place. En règle générale, les fabricants indiquent des informations sur la durée de conservation de leurs produits après que le sceau de l'emballage d'origine a été brisé. S'il n'y a pas de telles données, la période est prise selon SanPin (normes sanitaires).

Lorsque vous divisez la tête en morceaux séparés et que vous les emballez, la période de stockage doit aller jusqu'à 72 heures. Le magasin appose une étiquette avec ces informations sur chaque portion. Outre la date de fabrication et la date de péremption, la date et l'heure de conditionnement doivent également être indiquées.

À la maison

Si le fromage est conditionné directement en magasin sous film sous vide, il peut se conserver 5 jours. Dans ce cas, toutes les règles de recherche du produit doivent être respectées, en tenant compte des normes sanitaires approuvées.

Dans un emballage d'usine scellé, le fromage conditionné par le fabricant lui-même peut être conservé au réfrigérateur à la maison pendant toute la date de péremption indiquée sur l'étiquette. Une pièce placée sous film à la maison ne peut être conservée que quelques jours.

L'emballage sous vide permet de prolonger la durée de conservation du fromage. Vous pouvez y placer un produit fromager frais acheté ou préparé vous-même.

Comment conserver après emballage ?

Le fromage peut être emballé et placé dans un contenant hermétique. S'il est fabriqué en usine, les marchandises peuvent y rester pendant toute la durée spécifiée par le fabricant.

Mais même dans ce cas Toutes les conditions nécessaires doivent être remplies :

1. Pour un sac sous vide scellé – température jusqu'à +6°C et humidité environ 85%.
2. Pour stockage sous film - température de 0 à +5°C et humidité relative environ 75%.

Si la date de péremption du produit est dépassée, il est déconseillé de l'utiliser pour des aliments, y compris pour la cuisson à haute température. Il est conseillé de trouver une utilisation au produit conditionné avant la date de fin de consommation indiquée sur l'emballage. Si l'intégrité de l'emballage est compromise, la durée de conservation est fortement réduite.

Conseils utiles

Lors du stockage du fromage emballé Il est recommandé de respecter les conseils d'experts suivants :

• après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du fromage est réduite ;
• ne laissez pas le conteneur être scellé ;
• les conditions de détention doivent être stables – sans fluctuations brusques.

Conclusion

Acheter du fromage déjà emballé dans une chaîne de vente au détail est une option pratique et pratique. Il vous permet de sélectionner rapidement le volume de produit nécessaire. Afin d'être sûr d'une qualité élevée, vous devez absolument étudier l'étiquette en magasin et vérifier la date de péremption.