En dernier recours, ou est-il possible de congeler le fromage Maasdam ?

Le fromage naturel Maasdam est l'un des plus populaires. Il est un invité fréquent à la table de nombreuses familles. Ce fromage allie aspect original et goût agréable.

Tenté par le Maasdam frais et beau, vous pouvez acheter encore plus que ce dont vous avez besoin. Se pose alors la question : est-il possible de congeler un morceau de fromage dont on n'a plus besoin, et comment le faire correctement.

Nous vous expliquerons plus en détail si le fromage Maasdam peut être congelé, combien de temps le conserver au congélateur et comment le décongeler.

caractéristiques du produit

Maasdam tire son nom du nom de la ville du même nom aux Pays-Bas, célèbre pour la production de produits laitiers, dont des fromages. C'est Maasdam qui est considéré comme le berceau du fromage, qui a un léger goût de noisette sucrée et des yeux assez grands prononcés. C'est une particularité qui distingue immédiatement Maasdam.

Il est généralement admis que cette variété est hollandaise à la suisse, classée comme moyennement grasse, et a une teneur en calories de 350 kcal pour 100 grammes de produit. Le processus de maturation dure au moins un mois dans le strict respect d'un certain nombre de conditions.

En termes de goût, le Maasdam est similaire à certaines variétés de fromages d'élite plus chères, comme par exemple l'Emmental. Mais grâce à une technologie spéciale et à l’ajout d’un levain spécial, le produit mûrit plus rapidement et coûte moins cher.

Vous pouvez déterminer le degré d'affinage du fromage par la taille des yeux : plus ils sont gros et lisses, plus il a affiné longtemps.

Est-il adapté à la congélation ?

Les fromages à pâte dure et mi-dure tolèrent généralement bien la congélation, pratiquement sans perte de texture et de goût. Cela dépend beaucoup de la consistance initiale du produit. Le pourcentage élevé d'humidité dans le fromage, ainsi que la présence d'yeux, compliquent le processus de congélation.

Plus un produit contient de liquide et plus il est mou avant d’être placé au congélateur, plus sa structure souffre des basses températures.

Lorsque l’eau gèle, elle se dilate, formant des cristaux et endommageant les fibres. Lorsque le produit est décongelé, le liquide commence à se séparer, modifiant la texture du fromage. Il peut devenir plus sec ou, au contraire, plus humide et visqueux.

Plus le contact du produit avec l'air est important, y compris au congélateur, plus les processus oxydatifs sont forts.. En raison du grand nombre d'yeux et de la plus grande zone de contact avec l'air, le gel n'est pas très bien toléré par le produit.

Si vous avez le choix de geler ou non Maasdam, il vaut mieux ne pas le faire. En dernier recours, la congélation est possible, surtout si à l'avenir vous envisagez d'introduire du fromage dans des plats qui seront cuits sur la cuisinière ou au four, où le fromage fondra.

Combien de temps conserver au congélateur ?

Un congélateur destiné à la conservation à long terme du fromage doit maintenir une température stable ne dépassant pas -18°C. Si l'électricité est souvent coupée et qu'il y a un risque de décongélation des aliments, il vaut mieux ne pas y envoyer de fromage pour le stockage.

Si le fromage est placé au congélateur déjà râpé (tranché ou râpé), la durée de conservation est de trois mois. Mais tout comme lorsque l'on congèle du fromage en un seul morceau, Il est conseillé de ne pas laisser le produit reposer jusqu'à la dernière minute, mais de l'utiliser beaucoup plus tôt..

Comment congeler ?

Pour que Maasdam conserve au maximum ses qualités et ne perde pas son goût, la congélation doit être réalisée en tenant compte d'un certain nombre de règles.

Préparation

Pour la congélation un produit frais, de haute qualité et non périmé doit être sélectionné.

Si Maasdam a déjà traîné, est un peu venteux ou a séché sur les bords, il vaut mieux abandonner l'idée d'un stockage à long terme.

Vous devez réfléchir à l'avance aux portions à congeler le produit. Basé sur ceci, un gros morceau doit être coupé en morceaux séparés. Si vous avez besoin de fromage râpé, vous pouvez le hacher immédiatement.

Emballer

Traditionnellement, le fromage est conditionné dans des sacs Ziploc, des sacs sous vide ou des récipients avec couvercle pour une conservation de plusieurs mois à basse température. Cette dernière option peut être moins pratique en raison de son encombrement et du fait que le fromage entrera en contact avec l'air à l'intérieur du récipient.

Il est conseillé d'envelopper d'abord le fromage préparé dans du papier sulfurisé, et ensuite seulement, mettez-le dans des packages. Lorsque vous l'emballez dans un sac, vous devez en évacuer complètement l'air.

Règles de décongélation

Outre le fait que le fromage doit être correctement congelé, il est tout aussi important de le décongeler correctement. Pour ce faire, le produit est sorti du congélateur et placé sur la grille du réfrigérateur.Avec cette méthode, la décongélation se fera progressivement, avec une perte minimale des propriétés du produit.

Il n'est pas conseillé d'essayer d'accélérer le dégivrage.. Si vous exposez le fromage à des températures élevées (eau chaude, mise au four, etc.), le Maasdam perdra grandement sa texture et, par conséquent, son goût.

Le temps de décongélation dépend du volume du produit et peut prendre jusqu'à 12 heures si le morceau est suffisamment gros.

Conclusion

La question de savoir si Maasdam peut être congelée est décidée au cas par cas par la ménagère. S'il est possible de ne pas le faire, il est préférable de trouver une utilité au fromage.

Mais dans les cas où il est impossible de faire autrement et où le Maasdam est nécessaire, par exemple pour la cuisson, la congélation peut être d'une grande aide. Le fromage est universel et se marie bien avec les plats de poisson et de viande., fruits et légumes cuits au four.