Quelle est la durée de conservation du fromage après ouverture de l'emballage du fabricant ?

Le fromage se trouve presque toujours dans le panier d’épicerie traditionnel. Il est acheté pour les sandwichs du matin ou comme délicieuse collation pour la table des fêtes.

Il est utilisé pour créer une délicieuse croûte lors de la cuisson ou comme ingrédient dans une salade. Le fromage est ajouté aux pâtisseries, aux pâtes et même aux soupes. Ils se dégustent non seulement à la maison, mais aussi lors d'un pique-nique, à la datcha et sur la route.

C'est bien si vous avez un réfrigérateur à portée de main. Que se passe-t-il si le boîtier d'usine est ouvert et que le produit n'est pas complètement consommé ? Nous parlerons de la durée de conservation du fromage après ouverture de l’emballage dans l’article.

Conditions de stockage

La date de péremption du fromage scellé est indiquée sur l'emballage de vente. Une fois déballé, le processus de détérioration commence inévitablement. Examinons les options de stockage possibles et la durée de conservation dans les conditions proposées.

Les premiers signes de dégâts fromage:

• moule,
• points noirs,
• revêtement en poudre.

Réfrigérateur

L'option idéale est que le produit soit ouvert avant de servir, que le morceau restant soit placé au réfrigérateur, où la température est réglée à 0...+8°C et l'humidité est maintenue à 85-90 %. Dans de telles conditions, il peut être conservé 5 à 10 jours, selon la variété.

Le fromage n'aime pas les changements de température, il est plus facile de maintenir un mode de refroidissement constant au réfrigérateur.

Pour les fromages à pâte molle et friable, le critère d'humidité est aussi pertinent que la fraîcheur. Avec des fromages Dans des conditions d'humidité insuffisante, des changements se produisent :

1. Séchage.
2. Altération de la croûte.
3. Jaunissement.
4. Guérison.

Dans le réfrigérateur, un échange d'air circule à l'intérieur de la chambre, ce qui évapore l'humidité de tous les produits.

Pour éviter que le fromage ouvert ne se dessèche, utilisez l'une des méthodes suivantes :

1. Placer dans un récipient avec un couvercle.
2. Envelopper dans du papier ciré.
3. Placer dans une casserole recouverte d'un torchon.

Il est important de maintenir non seulement l'humidité du fromage, mais également d'éviter l'absorption des odeurs provenant d'autres produits. Le fromage qui a perdu son arôme naturel, même sans signes d'altération, devient peu appétissant. L'emballage individuel éliminera le phénomène indésirable.

Un environnement froid inhibe la croissance de micro-organismes pathogènes et de colonies de moisissures dans les produits laitiers fermentés. Plus leur développement est lent, plus le fromage reste frais et propre à la consommation longtemps.

À température ambiante

Les produits laitiers fermentés contiennent une microflore riche. Pour la plupart des micro-organismes, une température de +18 degrés est favorable à la vie. Les microbiotes non seulement bénéfiques mais aussi dangereux pour le corps humain se multiplient. Des températures de +20...+24°C ne conviennent absolument pas à la conservation correcte du fromage.

Il ne s’agit pas seulement de stocker des produits dans la cuisine. Dans la production, dans les véhicules de transport, dans les entrepôts et les magasins, des réfrigérateurs, des armoires et des climatiseurs sont équipés pour le fromage.

A température ambiante, il est permis de ne laisser que le produit servi sur la table pendant les repas. Si le festin dure 3 à 4 heures et que tous les plats au fromage ont été essayés, il est préférable de mettre les restes au réfrigérateur.

Congélateur

La méthode de congélation est utilisée pour conserver les restes de fromage, qui seront ensuite utilisés comme ingrédients pour des plats chauds. Le fromage décongelé change de façon permanente sa structure, devenant lâche ou caoutchouteux.

Pour congeler le produit, vous devez préparer :

1. Râper ou couper en tranches.
2. Placer dans des sacs ou des contenants de congélation. Il est plus rationnel de former des quantités portionnées afin que, si nécessaire, vous n'ayez pas à décongeler toute la masse.
3. Placer les sacs et récipients au congélateur, aplatis.

Les préparations peuvent être conservées au congélateur pendant 2 à 4 semaines maximum. La congélation prolongée modifie le produit :

• l'humidité s'évapore;
• changements de texture ;
• l'arôme d'origine disparaît.

Caractéristiques pour différentes variétés

Les recettes des variétés de fromage ont différentes teneurs en composants humides, en sel et en conservateurs. La durée de conservation du produit après ouverture de l'emballage d'origine en dépend :

En savoir plus sur la conservation du fromage bleu Ici, fusionné - ici.

Comment prolonger le délai ?

Quelques conseils pour un bon stockage :

1. Retirez l'emballage d'origine. Il ne peut pas être utilisé comme récipient - une microflore nocive se développe sur les parois internes.
2. Le papier, le film et le papier d'emballage de cuisine doivent être changés quotidiennement.
3. Les contenants de fromages sont lavés et essuyés quotidiennement.
4. Les produits aux odeurs piquantes ne doivent pas être placés ensemble, le fromage absorbe les arômes des autres.
5. Ne placez pas de fromage près de la surface suintante de la paroi arrière du réfrigérateur. L'humidité va imprégner le produit et des signes de détérioration apparaîtront.

Conclusion

Ce mets périssable conserve ses bienfaits et sa valeur nutritionnelle une fois frais. Il ne faut pas oublier que le fromage a été inventé à l’origine pour empêcher le lait de se dégrader.

C'est déjà un produit de la fermentation du lait qui a commencé. Le stockage à long terme ne fait que poursuivre ce processus. Négliger les règles et ne pas respecter la durée de conservation peut entraîner une intoxication alimentaire.