Une gourmandise capricieuse, ou quelles sont les modalités de conservation du fromage fondu sans réfrigérateur ?

La question de la conservation des fromages est un grand sujet à part, sans lequel il est impossible d'apprécier le goût et l'arôme spécifiques de différentes variétés.

Les types fondus ont leurs propres caractéristiques de production, conditions et conditions de stockage. Les fans de cette friandise seront intéressés de savoir : est-il possible de la conserver sans réfrigérateur et comment le faire. Nous en reparlerons plus tard.

Combien de temps est-il conservé ?

GOST 31690-2013 Fromages fondus. Les conditions techniques générales réglementent les principes de fabrication, les exigences d'emballage, de transport et de stockage. Selon le document, les fromages fondus divisé en gros et pâteux.

Une condition importante est le respect des règles de stockage. Autrement dit, si vous négligez les règles, le produit se détériorera plus rapidement. Sur l'emballage, le fabricant peut indiquer les dates de péremption et de conservation, ou l'une ou l'autre.

GOST permet aux fabricants de définir des périodes de manière indépendante. Après tout, ces indicateurs sont influencés par plusieurs facteurs. Parmi eux:

• matières premières;
• types de fromages;
• recette;
• emballer;
• équipement.

Les dates précises pour chaque type de fromage varient donc, mais doivent être indiquées sur l'emballage. Selon les paramètres listés ci-dessus, le produit peut être conservé de 30 jours à 180 jours. GOST prescrit également certaines conditions dans lesquelles le fromage reste frais et sûr. Ce sont la température et l’humidité.

Le premier indicateur ne doit pas dépasser +4 degrés, le second - pas plus de 85%. De plus, les fromages fondus n’aiment pas les changements de température et d’humidité. Il est possible de remplir les conditions nécessaires dans des installations de production spéciales ou au réfrigérateur.

Par conséquent, il n'est pas recommandé de conserver les fromages fondus à l'intérieur. Par temps chaud, le produit peut se détériorer en quelques heures. Plus la température est élevée, plus vite.

Comment conserver à température ambiante ?

Si une situation se présente où il est nécessaire de conserver le produit à température ambiante, Il est important de prendre certaines mesures :

• trouver l'endroit le plus frais et le plus sombre de la pièce avec une température constante allant jusqu'à un maximum de +15 (balcon, cave, cellier, véranda) ;
• ne laissez pas le produit exposé à la lumière directe du soleil ;
• N'ouvrez pas l'emballage d'origine, cela vous donnera une meilleure chance de conserver la fraîcheur.

La température de l'air est déterminante. Le fromage est un produit périssable et n'est pas destiné à être conservé à des températures élevées.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Malheureusement, il est presque impossible de prolonger la durée de conservation du fromage fondu à tartiner sans réfrigération. Selon la variété et la recette, le produit peut rester frais et sans danger pour la santé pendant quelques heures seulement. Il n’est donc pas judicieux d’acheter un tel produit pour une utilisation future.

Le fromage fait maison, en raison de son caractère naturel et de son manque d'additifs, a une durée de conservation encore plus courte. Il doit être cuit autant que possible dans les heures suivantes ou utilisé dans les plats.

Pour le fromage fondu en tranches, il existe plusieurs façons de prolonger la durée de conservation de plusieurs heures. Parmi eux:

1. Enveloppez la pièce dans un tissu naturel imbibé d'une solution saline froide.
2. Enveloppez le produit dans du papier, placez-le dans un récipient hermétique avec un couvercle hermétique et placez-le dans un récipient rempli d'eau froide. Appuyez avec un poids dessus. L'eau doit être changée à mesure qu'elle se réchauffe.
3. Le fromage en tranches n'a pas besoin d'être coupé à l'avance, car il deviendra rapidement inutilisable.
4. Le papier d'aluminium ou le papier à fromage spécial conservera le goût et l'arôme plus longtemps.

La congélation comme l'un des moyens de prolonger la fraîcheur du produit n'est absolument pas adaptée aux fromages fondus. Le pâteux se transformera en une bouillie collante et insipide, et le gros commencera à s'effriter et à perdre son goût et son arôme. Dans des cas extrêmes, la tranche peut être utilisée pour la cuisine et la pâtisserie.

Signes de dommages

Si les fromages fondus ne sont pas conservés correctement, ils se gâteront rapidement. À des températures supérieures à +15 degrés, une microflore pathogène se développe dans le produit. Une faible humidité favorise le séchage, une humidité élevée entraîne la pourriture.

Les signes suivants indiquent que le produit est gâté :

• goût piquant et rance;
• points blancs;
• taches roses;
• points noirs;
• moule;
• goût et odeur alcalins ;
• odeur désagréable.

Conclusion

Prolonger la fraîcheur des fromages fondus sans réfrigérateur est assez gênant. De plus, il est important de respecter les règles de stockage. Sans la température et l’humidité requises, le produit deviendra rapidement inutilisable.

Il est impossible de raviver un dessert gâté, il est envoyé à la poubelle sans regret.