Règles importantes pour conserver le fromage fait maison
Les produits laitiers faits maison, y compris le fromage, sont savoureux et sains. Ils doivent non seulement être produits correctement, conformément à la technologie, mais également être stockés correctement.
Cela affecte le goût du produit et la rétention des nutriments qu'il contient. Nous parlerons ci-dessous de la conservation du fromage fait maison.
Contenu
Combien de temps est-il conservé ?
Le fromage fait maison ne contient pas de conservateurs ni d'autres ingrédients artificiels. Étant un produit laitier, sa durée de conservation est assez limitée. La durée de conservation du fromage fini dépend de son type et des conditions dans lesquelles il se trouve.
fromage blanc
Le fromage blanc est assez mou, destiné principalement aux sandwichs.
Ce produit peut libérer une petite quantité de liquide en position couchée.. Il ne doit pas être spécialement drainé.
Lorsqu'il est préparé à la maison, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
La particularité des fromages frais est l'absorption rapide des odeurs. Pour éviter que cela se produise, le conteneur doit être fermé. Si des additifs y sont ajoutés (par exemple des herbes, de l'ail, etc.), la durée de conservation est réduite. Il est important que le conteneur de stockage soit fermé. Cela empêchera le produit de se gâter.
Durée de conservation de la chèvre
Les fromages de brebis et de chèvre sont périssables. Fabriqués à la maison et non dans un emballage hermétique, ils se conservent au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Rassolny
Les fromages en saumure sont préparés à l'aide d'une solution de saumure. Les plus populaires d'entre eux sont le fromage feta, le suluguni et la mozzarella. La température de stockage recommandée pour eux va jusqu’à 8°C.
La durée de stockage selon le type de produit est de :
- suluguni – jusqu'à 3 semaines ;
- fromage feta – jusqu'à 2 mois ;
- mozzarella – jusqu'à 5 jours.
Il est préférable de conserver le fromage en saumure directement dans de la saumure avec une concentration d'environ 17 %. Les éléments suivants peuvent être utilisés comme conteneurs :
- récipient en verre;
- plats en émail;
- tonneaux en bois dans lesquels était effectué le salage.
Le fait d'être en saumure prolonge la durée de conservation des fromages en saumure.
Combien de temps garder doux ?
Les variétés molles ont une croûte molle. S'ils ont été préparés à la maison, ils peuvent alors être stockés directement sous la même forme que celle utilisée lors de leur processus d'affinage.
Lors du transfert au réfrigérateur, les morceaux sont enveloppés dans du papier spécial. et sous cette forme, ils sont transférés dans un récipient en verre ou en céramique.
Vous devez sélectionner les conteneurs de manière à ce qu'il y ait encore de l'espace libre autour du produit. Ceci est nécessaire pour maintenir un microclimat stable autour du fromage.
S'il y a une croûte blanche à la surface du fromage, elle n'est pas enlevée. Une fois tous les quelques jours, la pièce doit être retournée, le produit peut alors se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Solide
Les fromages à pâte dure se conservent mieux. Si l'humidité est élevée, ils peuvent rester couchés jusqu'à une semaine., et dans des conditions plus favorables au réfrigérateur - jusqu'à un mois.
Lors de la planification d'un stockage à long terme, le fromage à pâte dure ne doit pas être coupé à l'avance, car la croûte naturelle à sa surface joue un rôle protecteur et évite une détérioration prématurée. Retirez-le immédiatement avant de servir.
Conditions et méthodes
Les conditions de conservation optimales pour la plupart des types de fromages faits maison sont fournies par le réfrigérateur. Pour un appartement en ville, cette option est la plus pratique et la plus abordable.
Les exigences de base en matière de stockage comprennent :
- Température de l'air basse (de -2 à +6°C).
- Protection contre le soleil.
- Aucun contact direct avec d'autres produits.
- Emballage adapté.
Les changements soudains des paramètres environnementaux ne doivent pas être autorisés sur le lieu de stockage.
Au réfrigérateur
Le fromage correctement emballé peut rester sur les étagères. Si le réfrigérateur dispose d'un compartiment spécial qui maintient la température à 0°C, le produit peut y être conservé.
Le fromage ne doit pas rester ouvert, juste sur une assiette, il doit être emballé. Cela est nécessaire pour prolonger la durée de conservation et préserver les propriétés du produit.
En saumure
Comment organiser le stockage en saumure pendant une longue période - en vidéo :
Conservation selon la recette géorgienne :
Autres options
Dans le secteur privé, s'il y a une cave, elle peut être utilisée pour stocker des aliments, y compris du fromage fait maison. Une option alternative est un garde-manger frais, sombre et maintenant une température de l’air jusqu’à +5°C.
Gelé
La congélation est un moyen de prolonger la durée de conservation des aliments. Cette option convient également au fromage, mais principalement aux variétés dures.
Lorsqu'ils sont surgelés, les fromages à pâte molle peuvent perdre leur goût et perdre leur structure après décongélation. Après décongélation, ils ne retrouvent plus leur consistance.
La décongélation doit se faire progressivement. Le réfrigérateur est le mieux adapté pour cela, où le produit est transféré du congélateur.
La décongélation complète peut prendre plusieurs heures. Dans ce cas, des substances utiles peuvent être partiellement perdues. Certains types de fromages, par exemple les fromages marinés, ne peuvent pas du tout être congelés.
Comme emballage pour la congélation les contenants en plastique et les sacs à fermeture éclair sont les plus couramment utilisés.. Vous devez congeler le fromage en portions afin de ne pas avoir à décongeler l’excédent. Un tel produit n'est plus renvoyé au congélateur.
Des recommandations utiles pour la congélation sont dans la vidéo ci-dessous :
7 recommandations pour un stockage à long terme
Dans les cas où il est important de garantir que le fromage fait maison se conserve longtemps, Les recommandations suivantes des fromagers peuvent vous aider :
- Plus la pièce est grande, mieux elle sera conservée. Le produit ne doit pas être coupé, encore moins râpé, à l'avance.
- Tous les types de fromages doivent être conservés séparément.
- Le film de polyéthylène comme emballage peut conduire au développement d'une microflore pathogène, il est donc déconseillé de l'utiliser.
- Les variétés molles et dures ne sont pas conservées ensemble, car elles ont des durées de conservation différentes.
- Pour conserver le fromage, notamment les variétés à pâte molle, il est conseillé d'utiliser du papier spécial spécialement conçu à cet effet.
- Vous ne devez pas du tout placer le fromage sur l'étagère du réfrigérateur sans emballage - il disparaîtra rapidement.
- Lors de la congélation, étiquetez l'emballage avec la date.
Cette vidéo va vous montrer comment conserver le fromage fait maison :
Conclusion
La conservation du fromage fait maison nécessite le respect d'un certain nombre de règles concernant les conditions de conservation. Avec une bonne organisation, certains types de produits fromagers peuvent durer assez longtemps, permettant de diversifier la table au jour le jour.
