Secrets et durée de conservation du fromage russe
La conservation du fromage russe n'est pas une question oiseuse. Après tout, le goût, la qualité et la sécurité des délices dépendent de nombreux paramètres.
Les dates de péremption et les conditions de stockage sont importantes.
Nous examinerons les règles, termes et conditions de conservation du fromage russe dans l'article.
Contenu
Durée de conservation selon GOST
Le fromage russe est l'une des variétés les plus populaires et préférées. Jusqu'en 2015, il était soumis à un GOST distinct. Désormais, les exigences techniques sont reflétées dans les fromages généraux GOST 32260-2013 à pâte mi-dure. Conditions techniques.
Le document indique la durée de conservation recommandée du produit jusqu'à 30 jours, sous réserve des conditions de stockage. Il s'agit de la température, de l'humidité, de la proximité des produits. GOST permet également aux fabricants d'indiquer indépendamment la durée de conservation du fromage. Le compte à rebours commence à la fin du processus technologique.
Plusieurs facteurs peuvent augmenter la durée de conservation et la conservation du fromage russe. Parmi eux:
- qualité des matières premières;
- emballer;
- technologies de fabrication;
- recette.
Tous ces points sont énoncés dans GOST en tenant compte de la sécurité alimentaire. Par exemple, l’emballage est l’un des indicateurs importants qui prolongent la durée de conservation.
Conditions
Un stockage approprié garantit la fraîcheur et la sécurité du produit pendant toute la période spécifiée par le fabricant.
Dans un colis fermé
Les contenants à fromage remplissent trois fonctions importantes :
Protecteur. L'emballage ralentit, mais n'arrête pas complètement, les processus microbiologiques à la fois dans le produit lui-même et protège contre le contact avec la microflore pathogène étrangère.- Informatif. C'est sur l'emballage que le fabricant indique toutes les informations nécessaires : composition, valeur nutritionnelle et énergétique, date de fabrication, dates de péremption et de conservation en récipients fermés et ouverts, adresse et contacts du fabricant.
- Esthétique. L'aspect attrayant de l'emballage garantit la reconnaissance d'une marque particulière et est associé par le consommateur à une certaine qualité du produit.
Le fromage russe dans un récipient fermé doit être conservé dans un endroit frais à température constante. La meilleure option est un réfrigérateur.
En son absence utilisez n'importe quel autre endroit frais :
- balcon;
- véranda;
- garde-manger;
- cave.
Après ouverture
Lors de l'ouverture de l'emballage d'origine, la croissance bactérienne progresse dans le fromage, ce qui réduit considérablement la période de fraîcheur. Les fabricants étant libres de fixer des délais, ils fournissent des informations différentes.
Il peut s'agir des options suivantes après l'ouverture du package :
- peut être stocké pendant toute la durée de conservation spécifiée ;
- 12 heures;
- 24 heures;
- jusqu'à 8 jours ;
- autres options.
Tout dépend des mêmes facteurs énumérés ci-dessus, qui affectent la durée de conservation et le stockage.
Un morceau de fromage ouvert sèche très rapidement. Pour éviter que cela se produise, tu dois connaître certaines nuances stockage:
- Placer dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique.
- Envelopper dans du papier d'aluminium, du papier sulfurisé, du papier spécial, des sacs sous vide.
- Un morceau de sucre aidera à éliminer l'excès d'humidité.
- Envelopper dans un linge imbibé de solution saline.
Les pires façons de conserver le fromage sont les contenants métalliques et les sacs en plastique.
Température
Température de conservation du fromage russe recommandé entre -4 et +6 degrés et une humidité de 80 à 90%. Le taux de détérioration du produit augmente proportionnellement à l'augmentation de la température.
Conclusion
La durée de conservation du fromage russe selon GOST est de 30 jours. Cette période de temps peut être augmentée ou diminuée en fonction de nombreux facteurs. Connaître les secrets de conservation d'un produit vous permettra de profiter plus longtemps de son goût et de son arôme inégalés.
