Produit semi-fini apprécié : comment conserver le fromage râpé ?

Le fromage râpé est un produit semi-fini souvent utilisé en cuisine.

Si une telle préparation a été effectuée à l'avance, elle doit être correctement conservée.

Sinon, le produit disparaîtra très rapidement. Nous parlerons de la conservation du fromage râpé dans l'article.

Délais

Le fromage est un produit périssable qui doit être conservé au frais. Une fois broyé, sa durée de conservation est encore réduite et les exigences en matière de conditions de stockage deviennent plus strictes.

Pour la restauration, les règles sont plus strictes, et Le fromage râpé sur place est toujours utilisé tout au long de la journée. Si le produit est scellé dans son emballage d'origine, la durée de conservation est déterminée par le fabricant.

Au réfrigérateur

Comme le fromage en morceaux, le fromage râpé doit être conservé au réfrigérateur. La plage de température de 0 à +6°C est la plus adaptée.

La durée de conservation dépend du type de produit fromager. Les variétés dures (par exemple le parmesan) peuvent durer beaucoup plus longtemps que les variétés semi-dures. Sans ouvrir l'emballage d'origine, le parmesan se conserve 3 mois, semi-solide - 1 mois.

Une fois l’emballage scellé ouvert, la durée de conservation est fortement réduite. Même pour les variétés dures, cela ne dépasse pas une semaine, pour les variétés jeunes et molles, pas plus de 5 jours. Le fabricant indique toujours la date de péremption du produit sur l'emballage.

Sans réfrigérateur

Le produit râpé ne doit pas être conservé à température ambiante. De telles conditions ne conviennent pas. Juste posé dans un récipient sur la table, le fromage concassé sèche très rapidement, perdant son aspect et son goût. La durée maximale sans réfrigérateur est de quelques heures.

Congelé

Si trop de produit a été râpé, l'excédent peut être congelé. Pour une conservation à long terme, le fromage préparé est conditionné dans des contenants séparés.

Il peut s'agir de récipients en plastique avec couvercle ou de sacs ziplock.. Il est également possible d'utiliser un emballage sous vide. La durée de conservation peut aller jusqu'à 3 mois pour la plupart des types de fromage.

Un produit semi-fini râpé et surgelé contribuera à accélérer le processus de préparation de la pizza ou de la viande qui, selon la recette, doit être saupoudrée de fromage à pâte dure. Dans de tels plats, il fondra pendant la cuisson et le fait qu'il ait été préalablement congelé n'aura pratiquement aucun effet sur le résultat final.

Vous pouvez pour cela utiliser une spatule en bois. Après cela, le récipient contenant la pièce est remis au congélateur et laissé jusqu'à ce que le produit soit nécessaire. Les variétés dures tolèrent mieux les basses températures.

Recommandations utiles pour la congélation - dans la vidéo :

Règles de stockage

Le fromage râpé conservera mieux ses qualités bénéfiques et sa consistance, si vous respectez les règles suivantes :

1. Conservez le produit uniquement dans l'emballage (ou sous le couvercle), pas à l'état ouvert.
2. Conserver uniquement au réfrigérateur.
3. Placez l'emballage à l'écart des viandes fumées et autres produits à forte odeur.
4. Les différents types de fromages doivent être stockés séparément.
5. Les produits avariés ou périmés ne doivent pas être utilisés pour la nourriture.
6. S'il y a beaucoup de produit râpé, il est préférable de le congeler immédiatement alors qu'il est frais et d'excellente qualité.
7. Le fromage rassis ne doit pas être congelé.

Dégivrage

Le fromage surgelé doit être correctement décongelé. Lorsqu’on envisage d’utiliser un produit qui se trouve au congélateur, il est important de considérer que cela prendra du temps.

La pièce est transférée du congélateur à l'étagère du réfrigérateur afin que la décongélation se fasse progressivement.

Il ne faut pas forcer la décongélation, car le fromage est très sensible aux changements de température et peut facilement perdre ses propriétés et sa consistance.

En moyenne, les copeaux de fromage décongèlent complètement au réfrigérateur d'une demi-heure à plusieurs heures, selon le volume.

Si du fromage est utilisé pour saupoudrer des plats qui seront cuits au four, il peut être utilisé sans attendre le dégivrage complet. Mais si la masse sortie du congélateur est monolithique, il faudra attendre.

Conclusion

Conserver le fromage râpé n'est pas une tâche aussi difficile qu'il y paraît dès le début. Avec une bonne organisation, les excédents de produit ne seront pas gaspillés, mais permettront de diversifier la table avec des plats intéressants et faciles à préparer.