Combien de temps et comment conserver le fromage Adyghe fumé ?

Le fromage Adyghe fumé est un produit de la cuisine caucasienne apparu relativement récemment dans les rayons des magasins. Pendant de nombreuses années, les habitants d'Adyguée l'ont fabriqué uniquement pour leurs propres besoins et ne l'ont pas mis en vente.

Ayant un goût salé vif et un arôme appétissant, ce produit a rapidement gagné en popularité et est devenu l'un des types de collations préférés. Pour éviter qu’il ne se détériore lors du stockage, il est important de bien l’entretenir.

Nous parlerons de la conservation du fromage Adyghe fumé dans l'article.

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation ?

La durée de conservation dépend de plusieurs facteurs. Y compris parmi les éléments suivants :

• qualité initiale du produit ;
• intégrité de l'emballage et de la tête elle-même ;
• conditions (température et humidité) du lieu de stockage.

Vous pouvez également utiliser un récipient en verre avec couvercle. Cela permet d'éviter l'échange d'odeurs dans le réfrigérateur et d'éviter l'aération.

Le fromage Adyghe est jeune et mou, ayant une durée de conservation très courte. Il est préparé à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Le produit fait maison peut être de trois types :

• frais;
• séché;
• fumé.

Fumer vous permet de prolonger la durée de conservation. Le traitement à la fumée aide à le dessécher et ajoute une saveur piquante. Cela forme une croûte à la surface qui protège le contenu des bactéries et du contact avec l'air. Dans l'original, un tel produit s'appelle « koeplyzh ».

La durée de stockage dépend en grande partie de la bonne organisation de son contenu. Une tête entière dans son emballage d'origine non ouvert peut durer jusqu'à 6 mois., sauf indication contraire du fabricant.

Le fromage Adyghe qui n'a pas été fumé peut être conservé beaucoup moins que le fromage fumé - jusqu'à un mois.

Particularités

Le fromage ne doit être conservé qu'au réfrigérateur. Les conditions appropriées pour son emplacement sont l'étagère inférieure. Le produit lui-même doit être emballé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Dans le cas où il est coupé en petits morceaux, il peut être conservé jusqu'à 2 semaines, en gros morceau et avec un emballage approprié - jusqu'à quelques mois. Le film alimentaire est moins adapté à cela, car le fromage qu'il contient commencera à devenir humide et pourra rapidement se détériorer.

Gelé

Il n'est pas recommandé de congeler le fromage Adyghe fumé, car même conservé au réfrigérateur, il a une durée de conservation assez longue.

Si vous envisagez de l'ajouter à des plats cuits au four, Le produit peut être congelé si vous le souhaitez. Dans ce cas, certaines modifications de sa consistance après décongélation n'affecteront pas de manière significative le goût général du plat.

Le fromage frais Adyghe peut également être congelé si nécessaire. Après décongélation, le produit peut être utilisé pour la friture et dans les salades. Lorsque vous envisagez d'utiliser du fromage Adyghe fumé comme collation indépendante, vous ne devez pas le congeler.

Comment déterminer la qualité d’un produit ?

L'utilité du fromage fumé est déterminée par la qualité de sa production et le respect de la technologie de production. Cela permet de conserver les oligo-éléments et autres substances qui s'y trouvaient avant de fumer. Sa teneur calorique est en moyenne de 320 à 420 Kcal pour 100 grammes.

Au moment de l'achat Vous devez faire attention aux points suivants :

1. Des fissures sur la surface indiquent une violation de la technologie de fumage et un séchage insuffisant.
2. La couleur grisâtre du produit peut indiquer la présence de graisses végétales, qui ne devraient pas y figurer.
3. Une odeur chimique ou vinaigrée indique le plus souvent que le produit a été transformé et qu'il ne peut pas être fabriqué à partir de fromage frais, mais de fromage périmé.
4. L'emballage sous vide ne doit contenir ni liquide ni air, car cela pourrait indiquer une violation de la technologie de fabrication ou de transport.
5. Le goût doit être doux et crémeux.
6. Il ne doit y avoir aucun corps étranger à la surface - mucus, moisissure, etc.

Conclusion

Le fromage Adyghe fumé peut être utilisé comme collation indépendante, dans le cadre de salades simples ou complexes et dans une assiette de fromages. La structure dense, le goût intéressant et l'arôme agréable permettent à ce produit de diversifier la table et d'ajouter de nouvelles notes même aux plats familiers.