Lait

Le lait est reconnu comme un produit périssable, certaines règles doivent donc être respectées lors de sa conservation.

De plus, divers facteurs influencent la fraîcheur d’un produit. Chaque type de lait possède également ses propres caractéristiques de conservation.

Examinons plus en détail toutes les nuances de la conservation du lait.

Règles générales de stockage

Pour que le lait soit bénéfique pour l’organisme, il doit être correctement conservé. La durée de conservation d'une boisson dépend de nombreux indicateurs.

Parmi eux:

• type de lait;
• conditions d'hygiène;
• technologie de transformation;
• température ambiante;
• l'emballage et son étanchéité ;
• fabricant spécifique.

Chacun des facteurs peut augmenter ou diminuer la durée de conservation du lait.

Conditions

Le lait est capable de conserver ses propriétés dans différentes conditions. Le produit peut être conservé au réfrigérateur, au congélateur ou aux conditions ambiantes.. De plus, le lait « aime » les endroits sombres, sans abondance de soleil. Si soudainement le réfrigérateur tombe en panne, la boisson de vache est placée dans les garde-manger, les placards, les caves et autres pièces sombres et fraîches.

Température

Un des facteurs décisifs pour déguster du lait frais. Le taux de détérioration du produit dépend en grande partie de la température ambiante.Le plus souvent, le lait doit être conservé à basse température supérieure à zéro. Certaines variétés peuvent résister à des températures plus élevées.

Détails - dans ce article.

GOST

Norme d'État 31450-2013 Lait de consommation. Conditions techniques. Le document indique que le lait de consommation pasteurisé, fondu et ultra-pasteurisé sans remplissage aseptique est conservé à une température de +2 à +4 degrés. La boisson, stérilisée et ultra-pasteurisée avec remplissage aseptique, est conservée à une température de +2 à +25 degrés.

Avant de fixer la date de péremption d'un produit, le fabricant doit approuver la recette, la technologie et d'autres aspects à Rospotrebnadzor. C'est pourquoi la même boisson lactée provenant de différents fabricants a des dates de péremption différentes. Toutes les nuances de la production ne sont pas divulguées aux acheteurs ordinaires.

Comment conserver et pendant combien de temps ?

Le lait doit être conservé dans un récipient bien fermé, à l’écart des aliments à forte odeur. La durée de conservation du produit est très large en raison de la variété des méthodes de traitement. Les durées de stockage peuvent varier de 2 heures à 6 mois, maximum un an. Plus la durée de conservation du lait est longue, plus le risque qu'il contienne des additifs artificiels et moins de nutriments est élevé.

Au réfrigérateur

L’option idéale pour conserver le lait est le réfrigérateur. Là, la boisson peut rester fraîche pendant toute la durée de conservation spécifiée par le fabricant..

Il est préférable de choisir un endroit pour le lait éloigné de la porte afin que la différence de température n'affecte pas la qualité du produit.

Les récipients en verre et en céramique dotés d'un couvercle hermétique sont considérés comme des récipients appropriés pour le lait. Cependant Il n'est pas souhaitable de trop remplir un produit industriel, puisque la mise en bouteille s'effectue dans des conditions hygiéniques. Lire la suite dans ce Et ce des articles.

Aux conditions ambiantes

Pendant un certain temps, le lait peut ne pas se gâter, même à température ambiante. La sécurité du produit dépendra du type de boisson, de son emballage et de la température ambiante spécifique. Il n'y a ici qu'une seule règle : plus la pièce est chaude, plus le risque de détérioration du produit est élevé. Il est préférable de mettre le lait dans l'endroit le plus froid.

Au congélateur

Si vous prévoyez un départ soudain et qu'il reste du lait dans le réfrigérateur, vous pouvez congeler le produit. Cette méthode vous permettra de conserver la boisson jusqu'à 6 mois., mais il est préférable de le consommer dans les 4 à 6 semaines. Bien entendu, il s’agit d’une mesure extrême, mais acceptable.

Plus de détails peuvent être trouvés ici.

Comment décongeler ?

Décongeler correctement le lait possible de trois manières :

1. Transférez du compartiment congélateur à une étagère de réfrigérateur ordinaire et laissez la boisson « disparaître » progressivement. Cela prend généralement environ 10 à 12 heures.
2. Mettez le lait dans un récipient rempli d'eau froide. Selon la température, le dégivrage aura lieu au bout de 6 à 8 heures.
3. Laissez le produit dans les conditions ambiantes. Plus il fait chaud, plus le lait fondra vite.

Après décongélation, le lait perd une partie de ses nutriments, change de couleur et d'odeur. Cette boisson est mieux utilisée en pâtisserie. La recongélation n'est pas recommandée.

Comment augmenter la durée de conservation ?

La durée de conservation du lait peut être augmentée de plusieurs manières. Parmi eux:

1. Refroidissement rapide. Immédiatement après la traite, placez le lait dans l'eau froide, couvrez de glace, puis placez au réfrigérateur. Plus le processus est rapide, plus la boisson de la vache restera fraîche longtemps.
2. Pasteurisation. Le lait est chauffé à une température de 80 à 85 degrés, conservé pendant 2 à 4 minutes et rapidement refroidi. De cette façon, vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à une semaine et préserver certaines vitamines et minéraux.
3. Ébullition. La période de fraîcheur de la boisson augmente jusqu'à 2 semaines, mais presque tous les composants utiles sont perdus.
4. Gelé. Le produit durera jusqu'à six mois.

Il n'est pas conseillé d'augmenter spécifiquement la durée de conservation du lait. Si possible, il vaut mieux acheter une portion de lait frais, ce qui n'est pas un gros problème aujourd'hui. Détails - Ici.

Dans quel conteneur ?

Les femmes au foyer conservent le lait fait maison dans des récipients en verre, des boîtes en émail ou des plats en céramique avec un couvercle bien fermé. Les bouteilles en plastique sont également autorisées, mais elles doivent être soigneusement lavées et séchées. Le produit est refroidi avant d'être placé au réfrigérateur.

Lait industriel mis en bouteille dans les types de conditionnement suivants :

• paquets;
• Bouteilles en PET;
• verre;
• Tétrapacks.

Caractéristiques pour différents types de produits

La durée de conservation dépend également du type de lait.

Chèvre

Le lait de chèvre est plus gras que le lait de vache, mais se gâte tout aussi rapidement. Le lait cru non transformé ne peut pas rester frais plus de 6 heures. Si vous effectuez le processus d'ébullition et de pasteurisation, vous pourrez profiter plus longtemps du goût du lait de chèvre.

Après traitement, la boisson doit être refroidie et versée dans un récipient en verre.. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 à 6 jours. Lire la suite dans ce Et ce des articles.

Noix de coco

Le produit est fabriqué en mélangeant de la noix de coco broyée et de l'eau. Le lait est également sain, mais a un goût et une odeur neutres.

En Russie, le lait de coco ne peut être acheté dans les supermarchés qu'en tétrapacks ou en canettes.

Stocké dans un emballage fermé jusqu'à 3 ans à des températures allant jusqu'à +30 C. L'emballage ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. En savoir plus sur la conservation du lait de coco. Ici Et ici.

Soja

Le lait de soja est un produit d'origine végétale. La boisson est populaire parmi les végétariens et les personnes qui remplacent les protéines animales par des protéines végétales. Dans un emballage fermé, le produit conserve ses propriétés jusqu'à 8 jours. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 3-4 jours. Le lait avarié se décompose, change d'odeur et de structure. Cette boisson n'est plus consommée comme aliment.

Pasteurisé

Le lait pasteurisé est produit en chauffant un liquide pour détruire la microflore nocive. Cette boisson conserve autant que possible ses propriétés bénéfiques, mais a la durée de conservation la plus courte..

Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur. Un emballage fermé peut durer toute la durée de conservation indiquée par le fabricant. Cela dure généralement 7 à 10 jours. Un paquet ouvert doit être consommé dans les 2 à 3 jours. Détails - ici.

UHT

La différence entre cette boisson et une boisson pasteurisée est qu'elle chauffe jusqu'à ébullition et refroidit rapidement. Il est permis de conserver l'emballage fermé à des températures allant jusqu'à +25 C pendant plusieurs mois. Un paquet ouvert doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 4 jours. En savoir plus Ici.

Poitrine

Le lait maternel a une composition unique et ne peut pas se gâter longtemps.En fonction de la température ambiante, l'hygiène de l'expression du lait maternel peut ne pas se gâter pendant 5 à 6 heures dans des conditions ambiantes.

En savoir plus ici.

Amande

Une autre alternative au lait de vache. La boisson peut être préparée à la maison ou achetée toute faite.

L'emballage fermé peut être conservé jusqu'à 12 mois à une température de +5 degrés. Il est préférable de conserver l'emballage ouvert au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.

Il est recommandé de boire du lait d'amande maison 2 jours à l'avance.

Condensé

Une des friandises à base de lait de vache. La durée de conservation et les conditions de stockage du produit dépendent entièrement de la technologie, de l'emballage utilisé et de la température ambiante. Dans une boîte de conserve, le dessert conserve ses propriétés pendant 12 mois à des températures allant jusqu'à +10 degrés et 10 mois à des températures allant jusqu'à +20. Conserver l'emballage ouvert au réfrigérateur et consommer de préférence dans les 10 jours.

Détails - ici.

Bouilli

Pour conserver le lait fait maison plus longtemps, il faut le faire bouillir. Dans cet état, il restera frais jusqu'à 3-4 jours.. Si du lait bouilli est placé au réfrigérateur, la durée de conservation passera à 2 semaines. Cependant, le processus d'ébullition détruit non seulement la microflore nocive du lait, mais également la microflore bénéfique, le privant de vitamines et de minéraux.

En savoir plus Ici.

Sec

Le lait en poudre est une poudre. Le produit est obtenu par séchage du lait de vache pasteurisé. Différents fabricants indiquent une durée de conservation allant jusqu'à 6, 8, 12, 24 mois.

Apprenez-en davantage sur la conservation du lait en poudre dans ce article.

Ghee

Ce lait a une teneur en matières grasses plus élevée, jusqu'à 6 %. Une technologie de cuisson spéciale lui confère un subtil goût de caramel et un arôme de noisette.. Les fabricants recommandent de conserver le lait cuit industriel au réfrigérateur entre 0 et +6 degrés.

L’exigence s’applique aux emballages fermés et ouverts. Selon l'emballage, les matières premières, la technologie, la durée de conservation peut être de 5, 7, 10, 15 jours. Le lait cuit au four peut être conservé dans un emballage tétra le plus longtemps possible, jusqu'à 6 mois.

Stérilisé

La stérilisation est le même processus d'ébullition, uniquement dans des conditions industrielles.

En raison du respect de la technologie, des conditions d'hygiène et de l'étanchéité de l'emballage, ce lait a une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois à des températures allant jusqu'à +25 lorsqu'il n'est pas ouvert.

Un paquet ouvert doit également rester au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Détails - Ici.

Fait maison

Le lait cru non transformé a la durée de conservation la plus courte. A l'air libre, il peut tourner au vinaigre en 2 heures.

Plus il fait chaud, plus cela se produit rapidement. Plus la température est basse, plus le lait restera frais longtemps. Le lait fait maison maximum peut « durer » jusqu'à 2 jours à une température de 10 à 20. Plus de détails peuvent être trouvés ici.

Que faire en cas de manque de lait ?

Lait maison et pasteurisé légèrement aigre acceptable pour une utilisation en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

Une boisson stérilisée ne convient pas à ces fins, car elle n'est pas capable de tourner au vinaigre en raison de la destruction de toute la microflore bénéfique. Ce produit acquiert un goût amer et une consistance visqueuse, ce qui signifie qu'il est temps de le jeter.

Le lait fermenté peut être utilisé dans des recettes maison. Par exemple:

• Crêpes;
• Crêpes;
• omelette;
• fromage blanc;
• fromage;
• marinade barbecue;
• gâteau;
• tarte;
• biscuit;
• boisson rafraîchissante;
• soupe.

Le lait correctement fermenté est précieux pour le corps. Il est utile pour les personnes diagnostiquées avec les conditions suivantes :

• rachitisme;
• manque de calcium;
• constipation;
• athérosclérose;
• faible acidité gastrique;
• déficit enzymatique.

Le lait aigre sera également utile pour les femmes enceintes.

Conseils utiles

Afin de ne pas nuire au corps avec un produit de mauvaise qualité, vous devez suivre des règles simples :

1. Vérifiez toujours la date de péremption du lait lors du choix.
2. Achetez autant de lait que nécessaire en quelques jours.
3. Achetez toujours des produits frais et lisez attentivement l’étiquette.
4. Achetez du lait de ferme auprès de vendeurs réputés avec la documentation appropriée.
5. Si vous aimez congeler le lait, vous devez le conserver séparément des autres produits.
6. Il est préférable d'inscrire la date et l'heure auxquelles vous avez congelé votre lait sur le carton pour vous assurer d'utiliser le plus frais.
7. N'utilisez pas de lait moisi, au goût amer ou à l'odeur nauséabonde.

Conclusion

Le lait est un produit unique qui profite aux enfants et aux adultes. Pour profiter des propriétés bénéfiques du produit, il suffit de connaître les caractéristiques de conservation de la boisson de vache et de suivre les précautions.