Informations utiles et détaillées sur la durée de conservation du fromage
Les détails de conservation du fromage dépendent de plusieurs facteurs. Le matériau d'emballage et le type de produit jouent un rôle important.
Il est également important de noter la date indiquée par le fabricant sur l'emballage d'origine. La taille du produit laitier fermenté est également importante : un morceau entier conservera sa fraîcheur plus longtemps qu'un morceau coupé en tranches.
Si toutes les règles de conservation sont respectées, le fromage conservera sa fraîcheur et son goût plus longtemps. Lisez l'article sur la durée de conservation du fromage.
Contenu
Combien de temps dure-t-il selon l'emballage ?
La durée de conservation du fromage dépend en grande partie de l'emballage.
Ce dernier résout plusieurs problèmes à la fois : il informe l'acheteur sur le produit et évite que le fromage n'entre en contact avec l'environnement. La tâche principale de l'emballage est de protéger le produit et de ralentir les processus microbiologiques qui s'y déroulent.
Selon GOST, les fromages proposés à la vente peuvent être stockés dans différents types d'emballages. Les fromages à pâte mi-dure peuvent être conditionnés dans des matériaux polymères ou du parchemin végétal. Le papier d'aluminium, le papier sulfurisé végétal et les matériaux polymères conviennent aux fromages à pâte molle.
Sous vide
Le fromage dure le plus longtemps dans son emballage sous vide en usine. La mise sous vide empêche la croissance bactérienne et garde le fromage frais plus longtemps.Les produits laitiers fermentés peuvent être conservés sous vide pendant 4 à 8 mois.
Dans la tête
Si le film d'usine n'a pas été ouvert, le produit laitier fermenté restera frais jusqu'à 2 mois. Les « roues » de variétés molles peuvent rester sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à 15 jours. Les têtes de saucisses ou de fromage fondu peuvent être conservées jusqu'à 60 jours.
Au cinéma
Lorsque le fromage a été enveloppé dans du plastique ou du film alimentaire, il ne doit pas être conservé plus de 5 jours à une température ne dépassant pas +8 C°.
Chaque morceau de fromage enveloppé dans un film alimentaire doit porter un autocollant spécial. Il indique des informations non seulement sur la date de péremption générale, mais également sur la date à laquelle le fromage a été emballé pour la vente. L'acheteur doit donc recevoir des informations complètes sur la période totale de vente du produit.
Quelle est la durée de stockage compte tenu des conditions ?
L’endroit où le fromage est stocké affecte également la durée de conservation finale des produits laitiers fermentés.
Au réfrigérateur
Les fromages n'aiment pas les températures trop basses. Par conséquent, le stockage optimal pour ces produits est l’étagère du réfrigérateur.
Il est préférable de choisir un emplacement au dessus des caisses pour les fruits et légumes. Chaque morceau de fromage préparé doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et placé séparément les uns des autres.
Il n'est pas recommandé de conserver ensemble différents types de fromages. De cette façon, les produits seront rapidement saturés d'odeurs étrangères. Aussi, il ne faut pas conserver le fromage à côté de produits qui ont une forte odeur (saucisses, viandes fumées, etc.).
Après chaque utilisation, le produit doit être soigneusement emballé, car les produits laitiers fermentés non seulement absorbent les arômes, mais les diffusent également.La température optimale pour conserver ces produits sur les étagères du réfrigérateur est de 4 à 8°C.
Fermé hermétiquement
Dans leur emballage d'origine, les fromages fondus peuvent être conservés à des températures de - 4 C° à +8 C°. Les variétés mi-dures et dures, en saumure et molles sont conservées à des températures de -4 C° à +6 C°.
Les jeunes variétés molles et marinées qui ne nécessitent pas de maturation resteront fraîches à des températures de +4 C° à +2° C°.
Après ouverture
Le moment final de consommation des fromages après ouverture de l'emballage est déterminé par le fabricant lui-même. Mais en même temps, les exigences de GOST doivent être prises en compte :
- variétés semi-solides - 10 jours ;
- variétés à maturation dure et molle, ainsi que produits moisis - 15 jours;
- fumé, fondu - 5 jours;
- fromage cottage fait maison - 3 jours;
- saumure molle sans maturation - 1 jour.
Ces dates de péremption s'appliquent aux morceaux de fromage entiers. Les produits laitiers fermentés tranchés ou râpés se conservent moins longtemps.
Coupé, râpé
Sous forme coupée ainsi que sous forme de fromage râpé, il peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +8 C°. La durée de conservation maximale est de 72 heures. En savoir plus sur la conservation du fromage râpé ici.
Au congélateur
Selon GOST, la température de conservation la plus basse recommandée pour le fromage est de -4 C°.. À ces températures, les produits laitiers fermentés ne gèlent généralement pas.
La congélation de ces produits n'est pas pratiquée en production, mais est utilisée dans la vie quotidienne.
Vous devez mettre le fromage au congélateur dans les cas où le produit laitier fermenté n'a pas été complètement consommé. Une fois congelé, le fromage peut perdre certaines de ses propriétés.Par exemple, l'arôme d'origine peut être perdu. Ou le produit commencera à s'effriter.
Il n'est pas recommandé de servir ce produit. Il est préférable d'utiliser du fromage décongelé pour préparer des plats chauds.. Avant de le mettre au congélateur, il est recommandé de couper le fromage en tranches ou de le râper. Ce produit sera plus facile à décongeler. En savoir plus sur la congélation et la conservation du fromage au congélateur ici.
À température ambiante
Les fromages n'aiment pas l'air chaud et sec. Après seulement une heure de stockage, les tranches de fromage commenceront à perdre leur couleur et à se dessécher. Après cela, de l'humidité apparaîtra dessus et un arrière-goût désagréable apparaîtra. Tout cela indique des dommages au produit.
Sur des morceaux entiers ou des meules de fromage, les changements ne sont pas perceptibles si rapidement. Mais le produit commence progressivement à se détériorer et une vie microscopique se développe à sa surface. Un tel fromage devient un excellent environnement pour la formation de moisissures.
Il est recommandé d'envelopper soigneusement le produit laitier fermenté dans une serviette ou une serviette. Le tissu doit d'abord être trempé dans une solution saline. Cela évitera au fromage de se dessécher prématurément. Si possible, il est recommandé de placer le produit sur une surface en bois sèche.
La durée de conservation d'un tel fromage à température ambiante varie selon le type de produit. La durée optimale ne dépasse pas 3 jours à une température ne dépassant pas +15 C°. En savoir plus sur la conservation du fromage fondu sans réfrigération ici.
Au sous-sol ou à la cave
Un sous-sol ou une cave est un excellent endroit pour conserver le fromage, un remplacement optimal pour un réfrigérateur.
De tels locaux sont particulièrement utiles pour stocker les fromages qui doivent être affinés.. En conséquence, le produit laitier fermenté deviendra encore plus savoureux et aromatique.
En cave, le fromage sèche plus lentement et presque aucune moisissure ne se forme dessus. Grâce à la libre circulation de l'air dans la cave, les fromages absorbent beaucoup moins les odeurs des aliments stockés à proximité. La température idéale de stockage est de +10 C° à +15 C°.
Le pourcentage optimal d'humidité de l'air pour conserver le fromage est de 80 à 85 %. Lors du stockage du fromage au sous-sol, cet indicateur doit être vérifié périodiquement à l'aide d'un hygromètre. Si l'humidité est inférieure à la normale, elle doit être augmentée.
Pour ce faire, vaporisez simplement le sol avec de l'eau ou laissez des serviettes mouillées sur les étagères. La cave doit être équipée d'un système de ventilation efficace. Les fromages doivent être stockés sur des étagères larges, confortables et sèches dans la cave. En savoir plus ici.
Comment stocker différents types de produits ?
Différents types de fromage appliquent différentes exigences de température et de durée de conservation finale.
Variétés de blé dur
Si l'emballage d'usine de ces fromages n'a pas été endommagé, les variétés Mazda, cheddar, parmesan, etc. peuvent être conservées au réfrigérateur à des températures de +2 C° à +6 C° avec un taux d'humidité d'environ 80 %. La durée de conservation de ces produits sera de 3 à 4 mois.
Si l'emballage a été endommagé, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. et placer dans un contenant hermétique. Ici, il ne sera pas conservé plus de 2-3 semaines. Découvrez la durée de conservation du parmesan ici.
Semi-solide
Les fromages Telsiter, Gloster, Tetilla et autres fromages à pâte mi-dure sont conservés sur les étagères du réfrigérateur à des températures de +2 C° à +6 C° pendant 2 à 3 semaines. À des températures de 0 C° à +1 C°, la durée de conservation augmente jusqu'à 4 semaines.
Doux
Les fromages à pâte molle ont une consistance crémeuse et délicate. Les variétés comme le camembert, le brie, etc. ne durent pas longtemps.
A des températures de -3 C° à +5 C°, leur durée de conservation sera de 4 jours. Dans un emballage fermé, une meule de fromage peut être conservée jusqu'à 2-3 semaines..
Le fromage à pâte molle sorti de l'emballage doit être placé dans un récipient spécial ou un bac à fromage. Le récipient doit être 2 à 3 fois plus grand qu'un morceau de fromage. En savoir plus sur la conservation du brie ici.
Rassolnykh
Ces fromages peuvent être conditionnés dans des sacs en polymère multicouche, dans des bocaux en verre, ainsi que dans des fûts en bois. Les fromages en saumure doivent être conservés à des températures de -4 C° à 0 C° et une humidité allant jusqu'à 80-85%°.
La solution saline inhibe le développement de la microflore, la fermentation des micro-organismes est donc lente. Les fromages en saumure doivent être conservés en saumure pendant toute leur durée de conservation au réfrigérateur. En savoir plus sur la conservation du fromage Ici.
Marbre
Ces produits laitiers fermentés se distinguent par leur aspect inhabituel et leur goût merveilleux. Trancher avec ce fromage est particulièrement impressionnant grâce à ses magnifiques motifs marbrés.
Naturel
Les particularités de conservation des fromages faits maison dépendent du type de produit. Les produits laitiers fermentés solides classiques se conservent au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Le produit domestique transformé sera conservé pendant 4 jours maximum à des températures de 0 C° à +4 C°. Détails - dans ce article.
Fusionné
Le plus souvent, ces produits sont stockés dans des récipients en plastique avec un couvercle bien fermé.. Le fromage fondu peut être conservé dans un tel récipient jusqu'à 60 jours si l'emballage n'est pas endommagé. Si l'emballage est endommagé, le fromage doit être consommé dans les 10 jours. La température de stockage optimale est de 0 à 4 C°. Détails - dans ce article.
Avec moule
La température de conservation recommandée pour ces produits varie de +2 C° à + 6 C°. Dans de telles conditions, les fromages bleus resteront frais jusqu'à 2-3 semaines.
Les veines de moisissure sur les fromages nobles sont l'œuvre de champignons spéciaux. Sur les étagères du réfrigérateur, ces micro-organismes tentent par tous les moyens de se déplacer vers d'autres produits. Par conséquent, le fromage bleu doit être emballé avec un soin particulier.
Les variétés Dorblu, Gorgonzola, etc. doivent être conservées dans un récipient bien fermé, après avoir préalablement enveloppé les tranches de papier sulfurisé.
Une fois tous les 2-3 jours, les fromages bleus doivent être retirés, retirés de l'emballage et placés au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Le morceau de fromage est ensuite à nouveau emballé et envoyé dans un emballage hermétiquement fermé. De cette façon, le fromage peut « respirer » et conserver son arôme et son goût plus longtemps. Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage bleu ce article.
fromage blanc
Ce fromage est fabriqué à partir de lait transformé naturel additionné de présure et de levain. Et il se distingue par sa couleur claire et sa consistance de caillé très délicate. De tels fromages sont périssables.
Détails - dans ce article.
Conclusion
L'endroit optimal pour conserver les produits laitiers fermentés est le réfrigérateur. Le fromage se gâtera rapidement à température ambiante.Mais il se conservera parfaitement et révélera son goût en cave ou en sous-sol.
