L'environnement idéal, ou comment organiser le stockage des fromages en cave
Le fromage est un produit qui nécessite certaines conditions lors d'un stockage à long terme.
Il conserve mieux ses qualités s'il est stocké à une humidité de 80 à 85 % et à une température de 10 à 15 degrés. Et ce sont les conditions naturelles des caves et sous-sols ordinaires.
Nous parlerons de la conservation du fromage en cave et au sous-sol dans l'article.
Pendant la maturation
Pendant la période d'affinage, le fromage acquiert des propriétés caractéristiques de sa variété - goût, arôme, densité, couleur. Il est donc très important que le processus de maturation (raffinage) se déroule sans perturber la technologie.
Si vous placez du fromage affiné au réfrigérateur, il n'aura pas assez d'humidité. Dans les réfrigérateurs modernes avec contrôle de l'humidité, elle n'atteint que 40 %. Dans de telles conditions, le fromage deviendra trop sec.
La température dans le réfrigérateur peut être ajustée, mais elle sera alors trop élevée pour d'autres aliments. Tout cela signifie que le fromage ne doit pas mûrir au réfrigérateur, mais dans une cave ou un sous-sol.
Avantages
Le fromage affiné fini possède toutes les propriétés nécessaires à sa variété. Mais dans les fromages naturels, les processus de fermentation ne s'arrêtent pas, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un produit vivant et « respirant ». Si vous laissez le fromage dans des conditions acceptables d'affinage, c'est-à-dire le stockez dans un sous-sol ou une cave, il continuera à affiner.
Petit à petit, il deviendra plus dense, plus gras et plus salé.. Bien entendu, chaque type de fromage a sa propre durée de conservation, au-delà de laquelle il ne peut pas être conservé même dans une cave ou un sous-sol.Mais dans ces conditions, le fromage conserve beaucoup plus longtemps son goût et son arôme d'origine, et augmente même leur éclat et leur sévérité.
Bien entendu, vous pouvez également conserver le fromage au réfrigérateur. Mais pas pour longtemps, car une faible humidité et une faible température entraînent la destruction de toutes les bactéries qui rendent le fromage précieux en tant que produit alimentaire. Sans bactéries, le fromage devient sec, il perd son arôme, sa qualité gustative diminue et des moisissures peuvent se former à la surface.
Si la maison dispose d'une cave ou d'un sous-sol équipé pour conserver les aliments, il est préférable d'y stocker le fromage. Dans ce cas, vous pouvez acheter des fromages entiers sans craindre qu’ils ne se gâtent plus vite qu’ils ne sont consommés.
Principaux avantages conserver le fromage dans une cave ou un sous-sol :
dans les conditions d'humidité et de température souterraine, le fromage continuera à mûrir, devenant ainsi encore plus aromatique et savoureux ;- il retiendra les bactéries lactiques bénéfiques ;
- sa structure est préservée ;
- dans une cave ou une cave, le fromage sèche beaucoup plus lentement ;
- la moisissure ne se forme pratiquement pas dessus;
- Grâce à la circulation de l'air dans le sous-sol ou la cave, les fromages absorbent beaucoup moins les odeurs des aliments conservés à proximité que dans le réfrigérateur.
Comment aménager le sous-sol ?
Le fromage peut être stocké dans une cave ordinaire, dans laquelle sont stockés les légumes, les fruits et les conserves. La température idéale pour le fromage est de 10 à 15 degrés, et c'est le régime de température standard pour les caves domestiques.
La ventilation est importante pour stocker le fromage et d’autres produits.. Sans cela, des micro-organismes nocifs et des odeurs désagréables s'accumuleront dans l'air humide. Par conséquent, dans une cave ou un sous-sol dans lequel le fromage sera stocké pendant une longue période, un système de ventilation efficace doit être prévu.
Une autre condition est que des étagères larges et sèches soient installées dans la cave à fromage.
Conditions
Le fromage doit être placé sur l'étagère afin qu'il n'entre pas en contact avec d'autres produits. En même temps, il doit être enveloppé, offrant à la fois protection et accès à l'air. Pour l'emballage, vous avez besoin d'un matériau finement poreux. Le papier sulfurisé ou ciré est idéal.
Si le fromage était à l'origine emballé sous vide, il doit être retiré, mais laissez la couche de paraffine. Après cela, enveloppez-le dans du papier. Les fromages qui ont une forte odeur peuvent en outre être emballés dans un film afin que l'arôme ne se propage pas dans toute la pièce. Mais le film n'a pas besoin d'être bien serré et hermétiquement fermé.
Les fromages à pâte molle doivent être conservés dans des récipients séparés, de préférence pas en plastique, mais en porcelaine ou en verre.
Lors d'une conservation prolongée du fromage, surtout si plusieurs variétés sont conservées en même temps, l'étiquetage sera utile. La date d'achat doit être indiquée sur l'emballage ou l'autocollant le fromage et sa variété. Ceci est nécessaire pour trouver facilement le fromage dont vous avez besoin et ne pas rater la date de péremption.
Conclusion
Il est préférable de conserver le fromage dans une cave ou un sous-sol. Dans les locaux souterrains équipés pour le stockage des aliments, l'humidité et la température idéales pour les fromages sont naturellement créées. Dans de telles conditions, le fromage reste savoureux et aromatique plus longtemps.
