Pomme de terre

Les pommes de terre contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Pour préserver les nutriments d’un légume, il est important de le conserver correctement.

La récolte récoltée nécessite certaines conditions. Après tout, les pommes de terre doivent être conservées longtemps et en même temps, vous voulez qu'elles restent savoureuses et fraîches pendant longtemps.

Nous vous expliquerons plus loin comment conserver correctement les pommes de terre, à quelle température et dans quelles conditions.

Durée de conservation des pommes de terre

La période pendant laquelle les pommes de terre restent comestibles, dépend de la forme sous laquelle se trouve actuellement le produit, des conditions dans lesquelles il est stocké et s'il est préparé :

1. Frais:
   • à t jusqu'à +10° 3-6 mois.
   • à température ambiante jusqu'à 14 jours.
2. Cru, haché, mis dans l'eau : 1 jour.
3. Dans le compartiment réfrigérateur :
• purée finie - jusqu'à 4 jours.
• produit cuit - 3-4 jours.
• bouilli - 4 jours.
4. Cuit et surgelé : 1 an.
5. Pommes de terre en poudre sèche : 2-3 ans.

Vous pouvez découvrir combien de temps les pommes de terre peuvent être conservées et dans quelles conditions. icicombien de temps les aliments frits et mijotés peuvent être conservés, lisez ce article, bouilli - dans ce, sous forme de purée - en ce.

Conditions et exigences selon GOST

À quels degrés, selon GOST, les pommes de terre doivent-elles être conservées ? Selon les normes de conservation des légumes plage de température optimale de +3° à +6° C.

Si les pommes de terre sont destinées à une transformation ultérieure pour la production alimentaire, par exemple pour faire des chips, il est alors recommandé d'augmenter la température à +7° +10°.

Dans ce cas, au cours des deux dernières semaines de stockage, elle doit être portée à +10° +14°, et parfois à +20° C. Exigences en humidité relative : de 85% à 95%. Quelle est la température de conservation des pommes de terre, vous pouvez la découvrir ici.

Caractéristiques de la conservation des légumes-racines dans une cave ou un sous-sol en hiver

Parmi les nombreuses méthodes de stockage, la plus optimale consiste à placer les stocks de légumes au sous-sol ou en cave. Pour que la récolte reste fraîche longtemps, un certain nombre de conditions doivent être remplies :

1. Maintenir une température d'environ +3 +5° C. S'il fait trop chaud, les pommes de terre commenceront à germer, s'il fait froid, elles gèleront, ce qui les rendra impropres à l'alimentation.
2. L'obscurité dans la pièce. Cette condition est nécessaire pour prévenir l’apparition de solanine dans le légume.
3. État de repos. Les processus métaboliques ne sont pas suspendus, le produit continue de respirer et de libérer de l'humidité.
4. Bonne aération. Il est nécessaire d'exclure une humidité élevée de l'air et l'apparition de condensation pour éviter le développement de la pourriture.
5. Protection contre les rongeurs, éliminant les fissures dans la pièce.
6. Il est recommandé de saupoudrer le sol du sous-sol ou de la cave de sable. Il combattra en partie l'excès d'humidité.
7. Vous ne devez pas autoriser l'utilisation de matériaux tels que l'ardoise ou le linoléum dans la cave. Parce qu'ils provoquent la formation de champignons.

Les règles de conservation des pommes de terre dans une cave ou un sous-sol sont abordées dans ce article.

Comment conserver à la maison ?

Il est difficile de créer des conditions pour stocker les pommes de terre dans un appartement ou une maison.

Créer un environnement optimal pour les pommes de terre à la maison, vous pouvez, sous réserve de certaines règles :

1. Ne placez pas de légumes à proximité de radiateurs ou d'autres appareils de chauffage.
2. Pour le stockage, vous devez choisir l'endroit le plus frais. Mais en même temps, il est nécessaire d'éviter le gel des plantes-racines.
3. Une humidité optimale (80-90 %) doit être maintenue. Car lorsqu'il diminue, les pommes de terre perdent leur jutosité et deviennent flasques. Avec une humidité élevée, des maladies fongiques et de la pourriture se développent.
4. Ne placez pas les caisses de légumes à proximité de surfaces où se forme de la condensation.
5. Une ventilation adéquate doit être assurée. Aérez périodiquement la pièce.
6. Couvrez les tubercules de sciure de bois, ils absorberont l'humidité inutile.
7. Ne conservez pas les pommes de terre avec d'autres légumes (exception : betteraves).
8. Fermez les tiroirs de l'exposition à la lumière.

Une humidité et une température harmonieusement et correctement sélectionnées sont la clé du stockage à long terme des pommes de terre à la maison. Si les paramètres sont respectés, les légumes-racines peuvent rester frais jusqu'à six mois. En savoir plus sur la conservation des pommes de terre au réfrigérateur Ici, sur le balcon - ici.

Sélection de conteneurs

Un récipient bien choisi permettra aux légumes-racines de rester frais plus longtemps. Ses types les plus adaptés :

• sac de toile permet aux tubercules de « respirer » et ne gêne pas la circulation de l'air ;
• panier en osier bien ventilé, aide à maintenir une humidité optimale;
• boite en bois l'option la plus pratique est constituée de planches avec des espaces laissés : un tel récipient retient bien la lumière, mais laisse en même temps passer l'air ;
• un récipient en plastique doit avoir des fissures et des trous pour que les pommes de terre « respirent » ;
• maille en fibres synthétiques est capable de fournir une circulation d'air suffisante, est spacieux, pratique et peu coûteux.

Puis-je utiliser du plastique ? Oui, si les légumes doivent être placés au réfrigérateur pendant une courte période. Un aperçu des boîtes de stockage de pommes de terre est présenté dans ce article, pour conserver les légumes sur le balcon - dans ce.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les tubercules pelés ?

Les légumes-racines pelés ont tendance à se détériorer rapidement, à noircir et à perdre leurs qualités bénéfiques.

La durée de conservation de ces pommes de terre est la suivante :

• le produit ne durera pas plus de 3 à 4 heures dans l'eau froide ;
• dans le compartiment réfrigérateur - 12 heures.

Lorsque les pommes de terre restent longtemps à l’air libre, elles noircissent rapidement, commencent à se couvrir d’une croûte dense et rétrécissent. Vous pouvez manger ce produit. Mais il a un aspect imprésentable et perd progressivement son goût originel. Détails - dans ce article.

Pourquoi le légume devient-il vert ?

Les plantes-racines commencent activement à verdir avec une exposition prolongée au soleil et à la lumière.. Pendant ce temps, un processus biologique se produit : la photosynthèse. Une réaction chimique se produit, à la suite de laquelle une substance toxique se forme à l'intérieur de la pomme de terre - le corned-beef.

À cet égard, les légumes sur lesquels des taches vertes sont apparues ne doivent pas être consommés. Les types de traitements thermiques tels que l’ébullition, le ragoût et la friture ne sont pas capables de détruire la solanine. De plus, le produit aura un goût amer désagréable avec un effet astringent.

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Technologie pour stocker les récoltes à la ferme

Les stocks de pommes de terre, lorsqu'ils sont stockés dans des locaux agricoles et des entrepôts, ont tendance à émettre une petite quantité d'humidité et de chaleur, contrairement à d'autres types de produits.

Pour identifier les paramètres à stocker, toujours faites attention à des facteurs tels que :

• degré de maturation;
• temps de maturation;
• variété;
• rendez-vous.

En agriculture, les pommes de terre de conservation sont stockées selon une certaine technologie à chaque période. Ils sont répartis en :

1. « Médicinal » (après récolte). Dure de plusieurs jours à 3 semaines. Si les plantes-racines sont bien mûres et présentent des dommages mineurs causés lors de la récolte, la période sera minime.

   Les tubercules non mûrs à peau fine et présentant des dommages mécaniques importants devront traverser cette période au maximum.

   Lors du « traitement », des conditions optimales sont créées pour la maturation des pommes de terre et leur restauration après dommage. Pendant cette période, la température est maintenue à +15 +20° C et l'humidité relative à 85-95 %. En fin de période, t doit être ramené à +10°C. Si vous ne respectez pas cette technologie, le dioxyde de carbone commence à être activement libéré.

2. « Repos forcé » (principal). Pendant la transition de la période de « traitement » à la période principale, t-ru doit être progressivement réduit de 0,5 à 1 degré. L'humidité relative doit être de 90 à 95 %. A titre préventif, afin d'éviter le développement du mildiou, le t-py est réduit à +1°C.
3. « Printemps » (début de la germination). Afin d'empêcher la germination des plantes-racines, la température de stockage dans la pièce est réduite de 1 à 3 degrés par rapport à la période principale. Les tubercules ont une capacité thermique élevée, grâce à laquelle ils ont tendance à accumuler des réserves de froid. Cela vous permet d'éviter une augmentation de la température dans les piles de produits.

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Conclusion

Les fruits de pomme de terre poussent dans le sol, de sorte que les tubercules déterrés sont bien stockés dans des conditions les plus proches des conditions naturelles - il doit faire sombre et froid. La température la plus appropriée pour le stockage est de +7° à +12° C.

Un sous-sol ou une cave est l'espace de stockage le plus adapté. S'il n'est pas possible d'y placer des pommes de terre, vous devriez alors trouver l'endroit le plus frais et le plus sombre possible dans votre maison pour les légumes-racines.