Maintenir la qualité et la présentation, ou quelle est la technologie appropriée pour conserver les pommes de terre

L'organisation du processus de stockage des pommes de terre est un processus en plusieurs étapes plutôt laborieux, dont le but est de préserver le volume maximum de la récolte jusqu'à la nouvelle saison.

Étant donné que des processus physiologiques et biochimiques complexes se poursuivent dans les pommes de terre même après la récolte, il est très important de créer et de maintenir des conditions idéales (température de l'air, humidité, ventilation) dans le stockage des légumes.

Nous parlerons ci-dessous de la technologie et du mode de stockage des pommes de terre.

Caractéristiques pour le ménage

Une organisation spéciale du stockage des pommes de terre à la ferme permet d'éviter le gel des légumes et de minimiser les dommages causés aux tubercules par la pourriture et les maladies.

Pour conserver les pommes de terre à la ferme utiliser des locaux de stockage spéciaux avec une ventilation bien pensée, nécessaire au volume de la pièce. En règle générale, deux méthodes sont utilisées pour conserver les légumes : en vrac et en conteneurs (caisses, palettes).

Le stockage en vrac consiste à verser les pommes de terre autour du périmètre du stockage en une couche continue. Un espace séparé est laissé pour le passage des véhicules déchargeant et chargeant les légumes. La méthode en vrac est le plus souvent utilisée pour les pommes de terre d'une seule variété.

Le stockage en conteneurs est la méthode la plus adaptée aux grandes exploitationsengagé dans la culture et la vente de pommes de terre. La récolte est chargée dans des conteneurs de différentes capacités qui, si nécessaire, peuvent être facilement déplacés vers n'importe quel lieu de stockage.

Mode

Afin de garantir un stockage de haute qualité des pommes de terre, des paramètres optimaux de température de l'air et d'humidité doivent être maintenus dans les installations de stockage de légumes.

Pendant la période principale la température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 2-3°C (sinon, il existe des risques élevés de germination des tubercules, d'activation du processus de pourriture et de dommages à l'ensemble de la culture).

Les paramètres d'humidité optimaux sont de 85 à 95 %. Lorsque l'humidité est inférieure à 75 %, les tubercules perdent très rapidement de l'humidité et deviennent léthargiques et ridés.

Séparément, ils notent un point aussi important dans le stockage des pommes de terre que la ventilation. Le manque d’oxygène fait noircir la chair du tubercule, perd son goût et ses propriétés bénéfiques.

Une ventilation de haute qualité vous permet de réguler les changements de température, l'humidité de l'air et d'arrêter le développement de moisissures.

Périodes technologiques

Classiquement, toute la durée de stockage des pommes de terre est divisée en quatre périodes : curative, de refroidissement, principale, de chauffage et de printemps, différant par la durée et le régime.

Médicinal

Immédiatement après la récolte des tubercules au champ, la période de stockage curatif commence. Cela dure au moins quinze jours (délai maximum dix-huit jours).

Les cellules de pomme de terre, saturées de subérine, se transforment en un périderme enroulé, qui protège le tubercule de la perte excessive d'humidité, ainsi que de la pénétration de micro-organismes pathogènes.

Dans le même temps, les sucres sont transformés en amidon, le processus de transition vers un état de dormance profonde s'achève au niveau des points de croissance et la peau s'épaissit.

Pendant toute la durée du traitement, certaines maladies apparaissent pommes de terre, ce qui permet de rejeter immédiatement les tubercules inappropriés, sauvant ainsi toute la récolte des dommages.

Pour obtenir un effet maximal, la période de stockage du traitement doit avoir lieu dans certaines conditions : température de l'air de +18°C à +20°C, humidité de 90 à 95 %.

Plus la température de l'air est basse pendant la période de traitement, plus le processus de guérison des dommages causés aux tubercules de pomme de terre est lent. Il est également inacceptable de réduire l'humidité de l'air à 80 % (sinon une évaporation excessive de l'humidité ralentirait le processus de guérison).

Point important : conserver les pommes de terre pendant la période de cicatrisation ne doit avoir lieu que dans une pièce bien ventilée. Par exemple : sous un auvent, dans des tas temporaires ou dans des locaux de stockage spéciaux équipés d'unités de ventilation forcée.

Les pommes de terre sont soufflées avec de l'air chaud au moins six fois par jour pendant une demi-heure à intervalles de trois à quatre heures. La ventilation active favorise un séchage rapide des tubercules et accélère le processus de guérison.

Refroidissement

Une période intermédiaire qui vous permet de préparer les pommes de terre pour un stockage à long terme à basse température est le refroidissement.

A ce stade, on observe une diminution progressive de la température (de 0,5°C par jour). Pour ce faire, le local dans lequel la récolte est stockée est ventilé avec de l'air dont la température est inférieure de 3°C à la température du remblai.

La ventilation est effectuée six à huit heures par jour. L'humidité de l'air dans la pièce doit être d'au moins 95 %.Si l'entrepôt n'est pas équipé d'unités de ventilation forcée, les pommes de terre sont refroidies la nuit avec de l'air extérieur.

Dans des conditions de ventilation naturelle, le refroidissement prend en moyenne quarante jours, dans les installations de stockage dotées d'installations de ventilation active - jusqu'à vingt jours.

La plupart du temps

La période allant du refroidissement jusqu'à la vente de la récolte de pommes de terre (ou à la préparation des graines pour la plantation) constitue le principal stockage.

Un point important : pour que les pommes de terre conservent leur aspect et leurs propriétés utiles jusqu'au moment de la vente, pendant le stockage principal dans l'entrepôt, il est nécessaire de maintenir un niveau constant d'humidité et de température de l'air.

Selon la destination du lot de pommes de terre, Le régime de température est maintenu au niveau :

• matériel de graine +2-4C°;
• pommes de terre de table +4-6C° ;
• légumes destinés à la transformation (par exemple, frites) +6-8°C ;
• pommes de terre pour confectionner des snacks (chips, purée sèche) +8-12°C.

La différence de conditions de température s'explique par les éléments suivants : plus la température de stockage est basse, plus les sucres s'accumulent dans les pommes de terre, provoquant un noircissement du produit pendant le traitement (pour les chips et la purée de pommes de terre, c'est un moment extrêmement indésirable).

Lors du stockage primaire, la température dans le vrac doit être surveillée en permanence. L'indicateur ne doit pas descendre en dessous de +1°C (une forte baisse entraîne le gel et la destruction de l'ensemble de la récolte).

Afin de conserver la présentation des pommes de terre pendant la période de stockage principale le local de stockage maintient une humidité de l'air de 80 à 85 % et assure une ventilation forcée au moins deux à trois fois par semaine pendant trente minutes.

En hiver, le remblai de pommes de terre est ventilé à l'aide d'installations spéciales, et avec une augmentation de la température dans le remblai - avec de l'air extérieur. Dans le cas où de la buée se produit dans la couche supérieure du remblai de pommes de terre, la température de l'air dans le stockage et le remblai est égalisée en chauffant la couche supérieure à l'aide de radiateurs spéciaux.

Printemps

La fin février et le début mars sont la période de stockage printanière des pommes de terre. C'est à ce moment qu'il est très important de ne pas rater le début de la germination des bourgeons sur le tubercule. A cet effet, l'air du stockage est refroidi à 1°C (la ventilation naturelle est utilisée la nuit et le matin).

Chauffage

La dernière période de stockage est le chauffage. Afin de préserver la présentation des tubercules préalablement refroidis, les pommes de terre doivent être réchauffées avant le transport.

Pour ça la ventilation est arrêtée dans le local de stockage, l'air est chauffé à +10°C. Pour les semences, l'air de la pièce est chauffé à 18°C ​​(un indicateur nécessaire pour activer les processus de croissance de la pomme de terre).

Attention : afin d'éviter la transpiration (et la pourriture ultérieure) des tubercules, la température dans le monticule doit être augmentée progressivement. Les températures sont surveillées quotidiennement. Pour ce faire, un thermomètre est placé toutes les 50 tonnes de pommes de terre, à une distance de 30 à 50 cm de la couche supérieure.

Le tri des pommes de terre au stade du chauffage est inefficace, car les tubercules endommagés ne peuvent être sélectionnés que dans la couche supérieure, et un tri plus approfondi endommage les pommes de terre refroidies, ce qui ne fait qu'augmenter le pourcentage de perte de récolte.

Préparation à la mise en œuvre

La dernière étape du processus technologique de stockage des pommes de terre est la préparation à la vente (transformation des produits). Tout d'abord, les pommes de terre sont triées à la main, rejetant les tubercules pourris et défectueux. Pendant la préparation (un processus qui prend généralement au moins quatre jours), les pommes de terre sont exposées à l’air chaud extérieur.

Ceci est nécessaire afin de réduire les dommages causés aux tubercules pendant le processus de tri. Les légumes triés sont calibrés par taille. Les paramètres sont fixés par le marché (les tailles minimales et maximales sont précisées).

Conclusion

Le respect de la technologie de stockage des pommes de terre vous permet non seulement de préserver l'apparence et les propriétés bénéfiques des légumes, mais également de réduire les pertes au minimum et de préserver des semences de haute qualité pour obtenir une récolte plus importante dans la nouvelle saison.