Vert toxique, ou pourquoi les pommes de terre deviennent vertes pendant le stockage

Les pommes de terre vertes indiquent qu'elles ont été mal conservées pendant une longue période. Et une quantité importante de solanine s'est accumulée dans les légumes-racines, une substance qui présente un danger pour la santé humaine.

Quelle est la raison du changement de couleur naturelle du produit et s'il reste-t-il propre à la consommation humaine sont des questions qui nécessitent un examen attentif.

Nous expliquerons pourquoi les pommes de terre deviennent vertes pendant le stockage et si elles peuvent être consommées dans cet article.

Pourquoi les pommes de terre changent-elles de couleur ?

La principale raison du changement de couleur d'un légume est l'exposition du produit au soleil.. Lorsque la lumière ultraviolette frappe les tubercules de pomme de terre, des réactions chimiques naturelles sont déclenchées, à la suite desquelles les plantes-racines acquièrent une teinte verdâtre.

Autrement dit, sous l'influence des rayons ultraviolets et infrarouges, la concentration de chlorophylle dans le produit augmente considérablement, ce qui provoque le verdissement des pommes de terre.

Lorsqu'il est stocké sur le balcon

Balcon – la pièce est bien éclairée. De plus, les pommes de terre ne sont conservées sur le balcon que si elles sont suffisamment chaudes.

Ces deux facteurs - la lumière du soleil et la chaleur - provoquent l'activation de la photosynthèse et l'interaction du rayonnement lumineux et thermique avec la chlorophylle.Le résultat est l'apparition d'un tonneau vert sur les pommes de terre.

Il est presque impossible d'empêcher l'influence de facteurs négatifs sur les plantes-racines dans une pièce telle qu'un balcon. Même en recouvrant les produits d'un chiffon, il est impossible d'empêcher leur influence, qui active le processus de reproduction et de germination des pousses.

Le pigment vert indique que Les pommes de terre ne contiennent pas seulement des niveaux extrêmes de chlorophylle, mais aussi d'autres substances organiques, dont l'une est un composant nocif - la solanine.

Dans la cave

La cave est un endroit idéal pour le stockage à long terme des pommes de terre. Cependant, même dans cette pièce où la lumière ne pénètre pas et où une température acceptable est maintenue, les pommes de terre deviennent parfois vertes.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. La présence d'une fenêtre au sous-sol, grâce à laquelle la lumière pénètre toujours.
2. Utiliser des boîtes sans trous.
3. Conserver les pommes de terre dans des filets.
4. Violation de l'humidité et de la température de l'air admissible.

Ainsi, avant de stocker les produits, il convient de les placer le plus rapidement possible dans un endroit à l’abri de la lumière.

Comment conserver pour que les tubercules ne verdissent pas ?

Les principales conditions pour un stockage adéquat des pommes de terre sont une bonne obscurité, une ventilation régulière et une température acceptable. Ce n'est qu'en maintenant des conditions confortables que vous pourrez éviter l'apparition d'une teinte verte.

Ceux-ci inclus:

• indicateurs de température de 2 à 5°C ;
• assurer une humidité de l'air, idéalement comprise entre 85 et 90 % ;
• éliminer la possibilité d'exposition à la lumière;
• utilisation de sacs résistants à la lumière ;
• aération régulière de la pièce.

Ce n'est que si vous organisez le stockage des produits conformément aux recommandations spécifiées qu'ils ne se détérioreront pas à l'avance. Et les pommes de terre n'acquerront pas une teinte verte, et avec elle, les niveaux de solanine qu'elles contiennent seront hors d'échelle.

Est-il possible de manger le légume racine ?

Une caractéristique distinctive des pommes de terre vertes est leur capacité à accumuler une forte concentration de solanine. Si les légumes-racines ordinaires ne contiennent que 0,005 % d'une substance toxique, alors dans les légumes verts, sa teneur peut atteindre jusqu'à 0,5 %. De plus, les pommes de terre elles-mêmes ont un goût amer et collent à la bouche.

La solanine, produite par la culture pour lutter contre les ravageurs, n'est pas seulement dangereuse pour eux. Cela présente un danger particulier pour la santé humaine. Les experts préviennent que manger des pommes de terre vertes est semé d’embûches.

Cependant, il existe un autre avis indiquant la possibilité de son utilisation à condition que la couche supérieure du fruit soit coupée d'au moins 1 cm. Dans ce cas, les pommes de terre doivent être soumises à un traitement thermique à long terme. Et égouttez l'eau dans laquelle il a été bouilli.

Problèmes possibles

Si vous négligez le danger de consommer un produit dangereux et de mauvaise qualité, les conséquences seront décevantes.

Dommage pour la santé entraîne les manifestations négatives suivantes :

1. Trouble gastro-intestinal grave.
2. Effet négatif sur l'état du système cardiovasculaire et nerveux.
3. Destruction des globules rouges.
4. Épaississement du sang et, par conséquent, formation de plaques de cholestérol.

Le poison de la pomme de terre, également connu sous le nom de solanine, peut provoquer des processus irréversibles pouvant entraîner la mort.Certes, de tels cas ne sont possibles que si vous mangez jusqu'à 2 kg de pommes de terre vertes.

Cependant, il faut également tenir compte du fait que la solanine peut s'accumuler dans le corps. Il vaut donc mieux ne pas prendre de risques et refuser de manger un produit dangereux.

Manger des légumes-racines verts est particulièrement dangereux pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques.

Que faire des légumes impropres à la consommation ?

Pour éviter les problèmes de santé, il est préférable de détruire les pommes de terre à peau verte ou de les laisser planter au printemps.

C'est un excellent matériel de plantation. Le fait est que la solanine combat activement les insectes nuisibles et détruit les micro-organismes fongiques. L'utilisation de plantes-racines verdies à haute teneur en solanine pour la plantation garantit des rendements élevés.

Vidéo sur le sujet de l'article

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes et que faire avec elles ? La vidéo vous le dira :

Conclusion

Il est plus sage d’éviter de manger des aliments qui peuvent être nocifs pour la santé.. Mais c’est exactement ce que sont les pommes de terre vertes. Après tout, il est presque impossible de vérifier à la maison quel est le pourcentage de solanine qu'il contient.

Il faut également rappeler que le traitement thermique d'un produit de mauvaise qualité et donc dangereux n'est pas capable de détruire la solanine.