Une question importante : combien de temps les pommes de terre sont-elles conservées et dans quelles conditions ?
Le stockage de la récolte de pommes de terre récoltée s'effectue dans le respect d'un certain nombre de règles.
Cela vous permet de conserver longtemps des stocks de pommes de terre, sans perdre leur goût, leurs propriétés bénéfiques et leur aspect.
Nous parlerons de la durée de conservation des pommes de terre et des conditions de conservation des pommes de terre dans cet article.
Contenu
Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation ?
La durée de conservation des pommes de terre dépend d'un grand nombre de facteurs. Non seulement les conditions de stockage sont importantes, mais aussi la précision de la récolte..
Après cela, les pommes de terre sont nettoyées de toute terre qui y adhère et triées en fonction de l'état des tubercules, de leur variété et de leur taille. Les pommes de terre gâtées doivent être séparées immédiatement et utilisées en premier.
Sélection de variétés
Attention, toutes les variétés de pommes de terre ne sont pas destinées à la cuisson. Parmi la variété de plantes-racines figurent :
- variétés de table - à utiliser comme aliment ;
- technique - pour la production d'amidon et la production d'alcool ;
- aliments pour animaux - pour le bétail;
- universel.
Les variétés à maturation tardive sont mieux conservées.
Température
La conservation à long terme d'un légume signifie sa conservation pendant une période de 4 mois ou plus. La température admissible pour conserver la récolte récoltée doit être comprise entre 3°C et 6°C..
À de faibles niveaux, des processus chimiques commencent à se produire dans les légumes, à la suite desquels les pommes de terre perdent leur goût et changent de consistance. Des températures plus élevées font perdre de l’humidité aux tubercules, ils commencent à germer et deviennent mous.
Humidité et échange d'air
L'humidité dans votre stockage domestique devrait être d'environ 75 %. De plus, la zone de stockage doit être bien ventilée. Cela empêchera la condensation de s'accumuler sur les tubercules.
De plus, lorsqu'elles sont couchées, les pommes de terre libèrent du dioxyde de carbone qui, sans apport d'air frais, contribue à réduire la durée de conservation du légume.
Lumière
Le lieu choisi comme stockage doit être protégé du soleil et de la lumière artificielle. La meilleure option est une cave.
Tara
Le choix du conteneur dépend des conditions de l'installation de stockage elle-même. Il est possible de conserver les pommes de terre en filets, en caisses, et même en vrac sur palettes.
Dans d'autres cas, le choix du conteneur doit tenir compte de l'espace alloué au stockage afin de permettre un accès à l'air et d'éviter que l'humidité ne s'accumule sur les plantes-racines. Un aperçu des boîtes de stockage de pommes de terre est présenté dans ce article.
Combien de temps peut-on le conserver ?
La durée de stockage des pommes de terre dépend non seulement des conditions, mais également du choix de la variété. La division généralement acceptée est en variétés tardives et précoces.
Maturation précoce
Les jeunes pommes de terre de variétés précoces ne sont pas destinées à un stockage à long terme. Les variétés extra-précoces sont destinées à être consommées immédiatement après avoir été creusées.
Et même les pommes de terre de primeur bien mûres ne peuvent pas rester longtemps. Maximum – jusqu'à 5 mois.
Après cela, les tubercules commencent à germer et à rétrécir.
En retard
Les variétés tardives, récoltées à pleine maturité, sont destinées à un entretien à long terme. Il est recommandé de les préparer en hiver.
Durée basée sur le type de stockage
La pièce dans laquelle la récolte sera conservée doit être ventilée et traitée.
Dans l'appartement
Une grande récolte de légumes ne doit pas être stockée directement dans l'appartement, à température ambiante, en raison de conditions inappropriées. Le maximum est d’avoir quelques kilos pour cuisiner dans les prochains jours.
Dans ce cas, une caisse en bois ou en carton convient au stockage., mais toujours avec un couvercle pour que la lumière ne tombe pas sur les pommes de terre. La durée de conservation du légume peut aller jusqu'à deux semaines.
Au réfrigérateur
Le réfrigérateur offre la fraîcheur et la protection nécessaires contre la lumière. Mais il existe également un problème de circulation de l’air et de limitation du volume. Il est impossible d'intégrer une grosse récolte dans un appareil électroménager de cuisine.
En cave ou sous-sol
La cave, le sous-plancher ou le sous-sol doivent être inspectés. Le blanchiment préalable à la chaux aide à combattre les bactéries et les champignons.
Une telle désinfection permettra à la nouvelle récolte de durer plus longtemps. S’il reste encore quelques légumes de la saison dernière, ils doivent être retirés du stockage.
Avec une bonne organisation, les pommes de terre peuvent rester au sous-sol tout l’hiver jusqu’au printemps.Il est recommandé d'effectuer des mesures de désinfection au moins deux semaines avant de mettre en cave les pommes de terre de nouvelle récolte. En savoir plus ici.
Sur le balcon
Dans un appartement en ville non équipé de cave, Vous pouvez conserver votre récolte de pommes de terre sur un balcon vitré. La version ouverte de la loggia ne convient pas à ces fins en raison de l'impossibilité de maintenir les conditions nécessaires.
Une caisse en bois ou une armoire chauffante peuvent être installées sur un balcon isolé. Selon l'organisation du processus de stockage, les pommes de terre peuvent rester dans de telles conditions jusqu'au printemps. Limitations - uniquement sur le volume des réserves.
Dans le garage
Selon les conditions dans le garage, il peut contenir la récolte récoltée s'il y a une isolation. Une boîte en métal ne convient pas comme stockage de légumes. Dans un garage en brique isolé, si des conditions optimales sont créées, les pommes de terre peuvent vieillir jusqu'au printemps.
Selon l'état des tubercules
La durée de conservation dépend également de l'état des tubercules :
Cru pelé
Une peau dense et sans dommage sert de protection aux tubercules. Après les avoir pelées, les pommes de terre commencent à noircir.
Si les pommes de terre fraîches pelées sont placées dans de l'eau froide et placées au réfrigérateur, elles peuvent reposer environ 3 heures avant la cuisson.
Étant donné qu'au contact de l'eau, les substances bénéfiques, l'amidon et le potassium sont éliminés des pommes de terre, Il ne faut pas hacher les tubercules à l'avance.
Si vous placez des pommes de terre pelées dans un emballage sous vide, elles dureront jusqu'à 1,5 semaines sous cette forme. Une autre option consiste à congeler rapidement les pommes de terre. Les tubercules sont nettoyés, lavés et coupés.
La congélation doit être rapide. Lorsqu'il est nécessaire de préparer un produit semi-fini, versez-le directement du congélateur dans l'eau chaude sans le décongeler au préalable. Détails - dans ce article.
Cuit
Il n'est pas conseillé de conserver longtemps les pommes de terre déjà préparées. Non seulement il perd son goût, mais s'il est laissé trop longtemps, il peut provoquer un empoisonnement.
Lorsque vous placez des aliments préparés au réfrigérateur, vous devez vous concentrer sur les indicateurs suivants :
- le produit bouilli et purifié peut rester dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum ;
- compote de pommes de terre – jusqu'à 3 jours ;
- soupe de pommes de terre – pas plus de 3 jours ;
- purée avec du beurre – jusqu'à 2 jours.
Les draniki, les pommes de terre frites et les pommes de terre frites ne sont pas congelées pour être réchauffées. De plus, les plats contenant des œufs crus et du lait cru ne peuvent pas être conservés.
Comment prolonger la durée de conservation des légumes ?
Prolonger la durée de conservation des pommes de terre Les recommandations suivantes vous aideront :
- Envoyez uniquement des légumes intacts pour le stockage.
- Périodiquement, les stocks de pommes de terre doivent être triés, en éliminant les tubercules gâtés.
- Pour que les pommes de terre reposent mieux, vous pouvez placer des feuilles de sorbier ou de menthe à proximité.
- La betterave peut être choisie comme « voisine » lors du stockage.
Produit périmé : comment l’identifier et que faire ?
Si la récolte est stockée pendant une longue période, la détérioration des pommes de terre est possible. La violation d'une seule des conditions d'organisation du stockage peut affecter la réduction de la durée de stockage.
Un légume périmé et gâté peut :
- avoir une forte germination,
- devenir vert,
- ride,
- acquérir une odeur désagréable.
Même si un seul de ces signes apparaît, le produit ne doit pas être consommé.Les pommes de terre gâtées doivent être jetées - aucune transformation ne les sauvera.
Cela peut également indiquer que les pommes de terre cuites sont périmées.:
- changement d'odeur,
- séparation des liquides
- changement de couleur et caractère visqueux.
Dans les cas avancés, des moisissures peuvent même apparaître. Il est strictement interdit de manger un tel produit.
Conclusion
Le respect des conditions de stockage des pommes de terre permet de prolonger leur durée de conservation. Parallèlement, il est important de suivre l'ensemble des mesures et de ne pas négliger les conseils de spécialistes sur l'organisation du stockage des pommes de terre.
