Règles de conservation des pommes de terre en cave ou en sous-sol : température, lumière et autres paramètres

Les pommes de terre font partie des produits alimentaires adaptés à une conservation à long terme.

Les tubercules sains et correctement cultivés, dans des conditions appropriées, ne se gâtent pas pendant plus de 10 mois.

Comment préparer correctement le stockage et les pommes de terre elles-mêmes pour le stockage en cave, dans quelles conditions les racines conserveront leurs propriétés bénéfiques, sont décrites dans cet article.

Conditions optimales

Les principaux paramètres affectant la conservation à long terme des plantes-racines sont la température et l'humidité de l'air.

Température

La zone de stockage où sont placées les pommes de terre doit être maintenue à une température constante. +4-+6 degrés. Avec de tels indicateurs, les processus métaboliques dans les tissus des racines se déroulent lentement, le tubercule conserve longtemps sa fraîcheur et sa rigidité.

A quelle humidité ?

L'humidité optimale de l'air est de 80 %. Si l'humidité est élevée, les tubercules commenceront à pourrir et si l'humidité est faible, ils se dessècheront.

Manque de lumière

Lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les tubercules de pomme de terre commencent à former une substance toxique, la solanine., ce qui fait que le légume-racine devient vert et amer.

Les pommes de terre d'entrepôt sont stockées uniquement dans une pièce sombre.Si les légumes-racines sont obligés d'être stockés dans une pièce lumineuse, il suffit de recouvrir les caisses de pommes de terre d'un chiffon opaque.

Comment bien conserver les pommes de terre de l'hiver jusqu'au printemps ?

La préparation au stockage commence dès le stade de la culture (sélection des tubercules sur le marché). Les pommes de terre mûries durent longtemps, lorsque de grandes doses d'engrais organiques n'étaient pas utilisées pour leur culture.

Pendant le stockage, il est important de surveiller la constance de la température et de l'humidité, afin de protéger les légumes des changements. C’est une bonne idée de trier les racines plusieurs fois pendant l’hiver, en éliminant celles qui ont commencé à se gâter..

Préparation des tubercules

Après avoir retiré les racines du sol, les pommes de terre sont séchées à l'air. Il est dispersé sur un sol chaud ou sur du parquet sous des auvents. Le séchage prend plusieurs heures. Pendant ce temps, la terre se détache des tubercules et tous les défauts de la pomme de terre deviennent clairement visibles. Les pommes de terre séchées sont triées.

Pour un stockage à long terme Les tubercules qui répondent aux paramètres suivants conviennent :

• poids de 80 à 400 g (idéalement 100-200 g) ;
• le fruit est mûr (la peau est homogène et recouvre entièrement la pulpe) ;
• absence de plaies, de signes de pourriture ou de bosses sur la peau ;
• il n'y a pas de taches vertes à la surface du tubercule.

Après séchage et tri, les pommes de terre sont chargées dans un entrepôt propre et pré-refroidi à +10 +12 degrés. La température est réduite progressivement jusqu'à la valeur recommandée, pas plus de 1 degré par jour. Si des pommes de terre chaudes sont immédiatement placées dans une cave froide, de la condensation se formera sur les tubercules, ce qui peut entraîner la formation de moisissures.

Mettre les pommes de terre en cave, il est trié par taille, en mettant les petits tubercules avec les petits et les gros avec les gros. Les légumes-racines de taille moyenne dureront plus longtemps que les petits et grands.

Les pommes de terre destinées à être plantées la saison prochaine sont conservées à la lumière jusqu'à 6 heures pour une meilleure conservation.Les tubercules verts ne sont pratiquement pas gâtés.

Comment préparer la salle ?

Avant de remplir le stockage, celui-ci doit être soigneusement nettoyé. Pour ce faire, toutes les étagères, tiroirs et palettes sont retirés de la cave. Ils sont lavés, enduits de peinture (chaux) et séchés au soleil.

Les murs d'une cave ou d'un sous-sol sont lavés avec une solution de soude caustique ou d'eau de Javel, puis blanchis au mortier de chaux. Tout cela contribue à détruire les spores fongiques qui provoquent le développement de moisissures et de pourriture.

La bombe au soufre (FAS) a un bon effet désinfectant. Le pion est brûlé à l'intérieur avant d'être chargé de légumes. La vapeur de soufre pénètre dans toutes les crevasses, détruisant efficacement les microbes. Le remplissage du stockage avec des légumes commence après la ventilation.

Dans quel conteneur ?

De gros volumes de pommes de terre sont généralement stockés « en vrac » ou en vrac, directement au sous-sol, clôturé dans le coin par un bouclier en bois.

Parfois, les tubercules sont dispersés sur un parquet ou un coussin de sable. La hauteur d'un tel tas ne doit pas dépasser 1 m, sinon les couches inférieures de pommes de terre pourraient s'étouffer.

Distribué stockage des pommes de terre de conservation :

• dans des caisses en bois ou en plastique avec des parois en treillis ;
• dans des filets ou des sacs en lin ;
• dans des paniers et des pots en argile.

En règle générale, la capacité du conteneur est de 10 à 20 kg de tubercules, ce qui facilite l'inspection des pommes de terre et la sélection des tubercules malades.

Quelles variétés conviennent ?

Lors du développement de variétés de pommes de terre modernes, une attention particulière est accordée à la qualité de conservation des tubercules.Presque tous conviennent au stockage à long terme.

Parmi les variétés anciennes, elles sont bonnes :

• Gala;
• Nevski ;
• Arosa ;
• Chance;
• Briansk;
• Scarlett rouge ;
• Rosara;
• Grue.

Les variétés de mi-saison et tardives se trouvent mieux que les variétés précoces. Les variétés à maturation précoce (en particulier les anciennes Sorokodnevka) sont pires que les autres. Il est recommandé de les conserver dans le sable pour préserver l'humidité des tubercules.

Erreurs courantes

Les causes de détérioration les plus courantes les pommes de terre pendant le stockage sont :

1. Stockage de tubercules de différentes tailles (les petites pommes de terre se gâtent plus rapidement).
2. Laver les tubercules.
3. Négliger de nettoyer la cave des débris.
4. Brûler une bombe à soufre après avoir rempli la cave de pommes de terre (les vapeurs de soufre endommagent les tubercules).
5. Conserver les pommes de terre et les pommes dans le même sous-sol (les fruits émettent de l'éthylène gazeux, ce qui contribue à la surmaturation rapide et à la détérioration des légumes).
6. Changements de température et d'humidité dans la pièce.

En hiver, les caves indépendantes sont en outre isolées par la neige. Les pommes de terre à l’intérieur du stockage sont recouvertes de foin, de paille et de couvertures.

Vidéo sur le sujet de l'article

Comment conserver les pommes de terre en cave, astuce vidéo :

Conclusion

Les pommes de terre correctement préparées peuvent rester juteuses et savoureuses pendant 8 à 10 mois. Dans la cave ou le sous-sol, il est nécessaire de maintenir une température constante de +4 degrés et une humidité de l'air de 80 %.