Règles de conservation du fromage dans un magasin
Une bonne conservation du fromage dans un magasin affecte le goût et la présentation du produit. Si les conditions nécessaires ne sont pas remplies, des bactéries putréfactives et des moisissures peuvent apparaître sur le produit laitier fermenté.
Pour éviter que cela ne se produise, les fromages doivent être conservés à certaines températures et niveaux d'humidité.
Pour ce faire, les entrepôts des magasins et les salles des marchés doivent être équipés d'équipements de réfrigération spéciaux. Nous parlerons ci-dessous de la conservation du fromage dans le magasin.
Contenu
Exigences
Les principales conditions de conservation du fromage sont l'humidité et la température. Indicateurs de température optimaux - de 0°C à +8°C avec une humidité de l'air d'au moins 80%. Il est important que les masses d'air circulent modérément.
À cet effet, les magasins utilisent des armoires murales spéciales, c'est-à-dire des vitrines gastronomiques réfrigérées. Cet équipement permet non seulement de stocker correctement les fromages, mais également de présenter les produits aux clients.
En raison des conditions de température et d'humidité, les produits ne se dessèchent pas et ne se fissurent pas si les lectures du thermomètre sont trop basses. De plus, les aliments ne moisissent pas si la température est trop élevée.
Il existe également un certain nombre de règles supplémentaires stockage des fromages dans les entrepôts des magasins et sur les surfaces de vente :
- Les fromages et produits fromagers doivent certainement être stockés séparément des produits gastronomiques ayant une odeur spécifique (poisson, saucisson, etc.). Ceci est prévu par les règles de voisinage marchand.
- Les fromages sans contenant sont placés exclusivement sur des étagères, et les fromages en contenant sont placés sur des étagères.
La période pendant laquelle un produit laitier fermenté peut être utilisé aux fins prévues est déterminée à partir du moment où le processus technologique de fabrication du produit a été achevé.
En plus de ce délai, la date d'expiration comprend :
- durée de stockage du fromage dans l'entrepôt du fabricant ;
- transport ultérieur vers les points de vente ;
- stockage dans les vitrines et les points de vente au détail;
- consommation après achat.
La durée de conservation du fromage en emballage fermé correspond à la date indiquée sur l'étiquette par le fabricant.
Température, calendrier et conditions pour différentes variétés
Les fabricants proposent à leurs clients de nombreuses variétés de fromages. Et donc les entrepôts des magasins et les salles de marché doivent être équipés d'équipements spéciaux. Ceci est nécessaire pour respecter les conditions de conservation nécessaires à chaque type de fromage.
Fusionné
Doit être stocké et exposé dans un local sec avec une humidité de 90% et une température de 0°C à + 4°C. Dans ces conditions, les fromages fondus peuvent être conservés jusqu'à 75 jours, sauf indication contraire sur l'emballage du fabricant. Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage fondu sans réfrigération ce article.
Solide
Ceux-ci inclus:
- Parmesan,
- Russe,
- Néerlandais,
- Lambert et autres.
La plupart de ces variétés de produits laitiers fermentés sont conservées en moyenne pendant 10 à 15 jours à des températures comprises entre +2 °C et +8 °C.
Un morceau entier peut se conserver plus longtemps sur une vitrine réfrigérée ou dans un réfrigérateur domestique qu'un produit coupé en portions. Le niveau d'humidité requis est de 85 à 95 %.
Mais parmi les fromages à pâte dure Il existe aussi de vrais « foies longs » :
- parmesan - jusqu'à 180 jours ;
- Lambert, russe, Gouda, Maasdam, néerlandais - jusqu'à 120 jours.
L'emballage sous vide augmente la durée de conservation des fromages à pâte dure de 1 à 2 mois. En savoir plus sur la conservation du parmesan ici, Lambert- Ici, russe - ici.
Doux
La Ricotta, l'Adyghe et d'autres variétés de variétés molles sont conservées à des températures allant de -4°C à 0°C pendant 33 jours maximum. À des températures de 0°C à +6°C - jusqu'à 10 jours. L'humidité requise est de 80 à 90 %. En savoir plus sur la conservation du fromage Adyghe Ici Et ici.
Eau salée
Ceux-ci inclus:
- Suluguni,
- Mozzarella,
- feta,
- feta
À des températures de 0°C à + 6°C, ces produits sont conservés jusqu'à 25 jours dans un emballage polymère. Et jusqu'à 45 jours - sous vide. Immergés dans la saumure, ces produits se conservent jusqu'à 25 jours. En savoir plus sur la conservation du fromage Suluguni ce article, fromage - dans ce.
Avec moule
Le Brie, le Gorgonzola, le Dorblu, le Roquefort, le Camembert et autres produits laitiers fermentés présentant des moisissures doivent être conservés bien emballés. Sinon, la moisissure pourrait se propager aux fromages voisins.
Conditions de température optimales - de +1°C à +6°C, indicateurs d'humidité - 85-90%.
La durée de conservation du fromage bleu dépend du type de produit. Les variétés dures resteront fraîches jusqu'à 7 jours et les variétés molles jusqu'à 7 jours. La durée de conservation maximale de ces produits ne dépasse pas 1 à 2 mois.
Les fromages bleus sont des produits périssables, et donc Il n'est pas recommandé de les acheter en grande quantité à la fois. Quantité suffisante pour 1 à 2 utilisations.En savoir plus sur la conservation du fromage bleu ici.
Actes législatifs
Modalités de conservation des fromages en magasin sont réglementés par deux documents principaux :
- GOST R 52686-2006 Fromages. Conditions techniques générales.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 « Exigences d'hygiène relatives à la durée de conservation et aux conditions de stockage des produits alimentaires. »
Les sections de GOST comprennent :
- classement des fromages,
- les exigences en matière d'étiquetage,
- qualité,
- stockage et transport de ces produits.
Selon GOST, conditions optimales pour la conservation des fromages et produits fromagers sont considérés :
- température de -4 °C à 0 °C et humidité de l'air de 85 % à 90 % ;
- température de 0 °C à +6 °C et humidité de l'air de 80 à 85 %.
Conclusion
Le goût et la présentation des fromages en magasin dépendent du respect des conditions de stockage dans les entrepôts du magasin et sur les espaces de vente. Les délais de vente des produits laitiers fermentés sont indiqués par le fabricant sur l'emballage.
