Quelles sont les dates de péremption et quelles sont les règles de conservation des différents types de fromages selon GOST ?
Le fromage est un produit alimentaire universel largement utilisé en cuisine.
Pour qu’il conserve toutes ses qualités et reste sain, il doit être conservé correctement.
Toutes les règles sont strictement standardisées et définies par GOST. Nous parlerons de la conservation du fromage selon GOST dans l'article.
Contenu
Durée de stockage garantie
La classification des produits fromagers tenant compte des caractéristiques physico-chimiques et technologiques est donnée dans GOST R 53512-2009. Le fromage est généralement divisé en groupes distincts en fonction du stade d'affinage et de la fraction massique d'humidité (de sec et très dur à mou). Les conditions techniques générales sont présentées dans GOST R 52686-2006.
Les conditions et la durée de stockage dépendent des paramètres suivants :
- Acidité.
- Occurrences de sel.
- Teneur en humidité.
- Pourcentage de graisse.
Le fabricant détermine la durée de conservation d'un produit spécifique.
Solide et semi-solide
Les variétés solides telles que le Gouda, le Parmesan et le Maasdam peuvent être conservées sous vide :
- jusqu'à 120 jours à une température de 0 à 6 °C ;
- jusqu'à 180 jours, à condition que la température soit comprise entre -4 et 0°C.
Pour les variétés semi-solides (néerlandaises, russes), la durée de conservation est réglementée par GOST 32260-2013, il est défini pour le conditionnement sous vide :
- Jusqu'à 90 jours à une température de 0 à 6 °C.
- Jusqu'à 120 jours, à condition que la température soit comprise entre -4 et 0 °C.
Si le produit est sans emballage sous vide, alors la durée de conservation des fromages à pâte mi-dure est réduite et est :
- jusqu'à 30 jours à une température de 0 à 6 °C ;
- jusqu'à 60 jours, à condition que la température soit comprise entre -4 et 0°C.
En savoir plus sur la conservation du parmesan ici, russe - Ici.
Doux
Les types mous incluent le Brie, l'Adyghe, etc. Leur durée de conservation est inférieure à celle des solides (normalisée par GOST 32263-2013), et est:
- Jusqu'à 10 jours à une température de 0-6°C.
- Jusqu'à 33 jours, à condition que la température soit comprise entre -4 et 0 °C.
En savoir plus sur la conservation du fromage Brie Ici, Adyghé - ici.
Fusionné
Le groupe des fromages fondus comprend de nombreuses variétés. Sauf indication contraire du fabricant, un tel produit peut être conservé jusqu'à 75 jours à une température de 0 à +4°C. Le document réglementaire pour le fromage fondu est GOST 31690-2013. En savoir plus ici.
Eau salée
La Mozzarella et le Suluguni sont quelques-uns des types de fromages marinés les plus populaires. La température optimale pour leur maintien est de 0 à 6 °C, déterminée par GOST 33959-2016 et GOST 34356-2017.
Selon les normes, ils peuvent être stockés pendant une durée relativement courte :
- jusqu'à 45 jours en emballage sous vide ;
- jusqu'à 25 jours en polymère ou en saumure.
Les fromages en saumure doivent être conservés en saumure. En savoir plus sur la conservation de la Mozzarella ici, Suluguni - Ici.
fromage blanc
Ces espèces sont conservées jusqu'à 90 jours à une température de 0 à 6°C. Dans certains cas, le fabricant peut fournir d'autres informations. En savoir plus ici.
Conditions et température
L'une des principales exigences pour conserver le fromage est le maintien du régime de température. Pour tous les types, il ne doit pas dépasser +7-8 C.
Un autre aspect important est l’humidité de l’air dans la zone de stockage. L'option la plus appropriée va jusqu'à 90 %.
De plus, il est important d'organiser une protection contre le soleil. Pour éviter que le fromage n'absorbe les odeurs étrangères, il doit être conservé séparément des autres produits, emballés au réfrigérateur. Le fromage ne doit pas être conservé sans emballage, car le contact avec l'air nuit à sa qualité et raccourcit la durée de conservation.
Bien que la durée finale d'utilisation du produit après ouverture de l'emballage d'origine soit déterminée par le fabricant, les conditions de stockage sont toujours comparables aux exigences de GOST.
Période de soldes en magasin
La durée de conservation du fromage en magasin doit être conforme aux normes GOST acceptées. Ils sont déterminés en tenant compte du type de produit et des informations fournies par le fabricant du produit.. Le fromage doit être conservé au réfrigérateur pendant toute la durée prévue pour la vente.
Il vous expliquera comment conserver le fromage en magasin. ce article.
Conclusion
Le stockage des fromages doit nécessairement être conforme aux normes GOST. Cela garantit la préservation de la haute qualité du produit, de son utilité et de sa sécurité pour la santé.
