La viande de volaille est un produit diététique savoureux. Mais les plats préparés à partir de celui-ci ne sont pas toujours consommés immédiatement.
Il existe certaines subtilités dans la conservation de la viande d'un oiseau particulier.
Ces caractéristiques doivent être prises en compte avant de placer des aliments sur la grille du congélateur ou du réfrigérateur.
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Comment le stocker correctement ?
La durée de conservation d'un tel produit dépend de plusieurs indicateurs clés :
- humidité et température de l'air;
- zones de stockage des carcasses;
- emballage (manuel ou acheté en magasin);
- Modes de préparation : congelé, cru, séché, bouilli frit.
Chaque type de viande de volaille a des exigences spécifiques en matière de durée de conservation.
Poulet
Dans la viande de poulet, les processus de décomposition commencent quelques heures après l'abattage de l'oiseau. Par conséquent, il est très important de traiter immédiatement les carcasses et de les congeler ou de les placer au réfrigérateur.
Poulet conservé au réfrigérateur à des températures de 0 °C à 4 °C pendant 3 jours. Si la température atteint 4-7 °C, la durée de conservation est réduite à 2 jours. À une température de 7 à 10 °C, vous ne pouvez pas conserver le poulet sur les étagères du réfrigérateur plus de 24 heures.
En savoir plus sur la conservation du poulet au réfrigérateur Ici, sur la durée de conservation de la viande de poulet - ici. Cela vous dira comment éliminer l'odeur du poulet rassis. ce article.
Oie
Avant de faire mariner la carcasse d'oie pour une cuisson ultérieure, elle doit être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant ça il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, du parchemin ou un morceau de tissu préalablement imbibé de vinaigre.
Une oie ainsi emballée peut être conservée sur la grille du réfrigérateur jusqu'à 2 semaines si la température ne dépasse pas 0 °C. Si la température de l'air baisse même légèrement, la durée de conservation de l'oie est réduite. Vous pouvez en apprendre davantage sur le stockage de la graisse d'oie en consultant ce des articles.
Canard
La viande de canard ne doit pas être laissée au réfrigérateur plus de 3 jours à une température de 0 à 4 °C. En dehors du réfrigérateur, le canard peut être conservé jusqu'à 24 heures. À condition que la carcasse ait été préalablement enveloppée dans un linge imbibé de vinaigre. En savoir plus Ici.
Turquie
La viande de cet oiseau conservé sur les étagères du réfrigérateur à une température d'au moins -3 °C. Dans de telles conditions, la carcasse peut être conservée 2 jours. Une carcasse de dinde avec des os se gâte beaucoup plus rapidement, cela ne vaut donc pas la peine de la conserver sous cette forme.
Termes, conditions et température de stockage du produit fini
Si la volaille bouillie ou frite a été conservée à température ambiante, elle doit être consommée dans les heures qui suivent.
S'il reste de la viande, par exemple après un festin festif, il faut la mettre au réfrigérateur. Les produits de volaille frits ou bouillis peuvent être conservés ici pendant 2-3 jours.
Il est préférable de conserver la volaille traitée thermiquement dans un contenant hermétique. N'utilisez pas de sacs en plastique. Les restes du produit frit ou bouilli sont placés dans une assiette creuse et recouverts d'un couvercle. De cette façon, l’air ne pénétrera pas sur les parties supérieures de la viande et celle-ci ne se dessèchera pas.
Il est également permis de conserver la volaille cuite dans du papier d'aluminium.. Un tel emballage éliminera non seulement les odeurs étrangères du produit, mais préservera également son goût et son apparence. Si un emballage sous vide a été utilisé pour le stockage, la volaille bouillie peut être conservée jusqu'à 5 jours.
Si le produit fini est resté au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, avant de le manger, il est préférable de le faire frire dans une poêle pendant 5 minutes ou de le réchauffer au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Ce traitement va tuer les micro-organismes pathogènes qui peuvent s'installer dans la viande au bout de 3 jours.
Comment conserver le poulet bouilli, lire Ici, frit - ici.
Viandes fumées
Avant de préciser la durée de conservation, Vous devez d’abord décider quel type de viande est utilisé. C'est-à-dire si la volaille fumée a été achetée dans un magasin ou préparée indépendamment, à la maison, par fumage ou grillade.
Vous parlera de la conservation du poulet fumé ce article.
Produits semi-finis
Ces produits sont stockés dans des locaux réfrigérés où la température de l'air ne dépasse pas -6 °C pendant 12 à 72 heures. Les produits semi-finis surgelés peuvent être conservés à des températures de 0 à - 20 °C. Plus la température est basse, plus la durée de conservation du produit est longue.
Particularités stockage des produits semi-finis avicoles selon leur nature :
Les produits fabriqués à partir de gros morceaux de viande de volaille se conservent jusqu'à 2 jours à 4°C.- Les produits en portions conditionnés dans des barquettes spéciales sont conservés à une température de 6 °C pendant 36 heures maximum. Produits panés - jusqu'à 24 heures.
- Les produits semi-finis, coupés en petits morceaux, sont conservés sur les étagères du réfrigérateur à une température de 6 °C pendant 12 heures maximum.
Détails - dans ce article.
Quel est le meilleur endroit pour le conserver ?
Dans les 5 heures suivant l'abattage, la viande de volaille ne doit pas être congelée ou réfrigérée.Mais passé ce délai, le produit doit être conservé au froid.
Les carcasses peuvent être conservées sur les étagères du réfrigérateur pendant plusieurs jours.. La période spécifique dépend de la température du dispositif de refroidissement et de l'emballage. Le produit, placé dans un emballage sous vide, peut être conservé à 0 °C jusqu'à 14 jours. À condition que l'emballage n'ait pas été ouvert et que le contenu n'ait pas été exposé à l'air.
La volaille se conserve le plus longtemps au congélateur. La durée de conservation varie en fonction de la température réglée dans le congélateur. Si le produit est conservé trop longtemps sur les étagères du congélateur, son goût peut changer.
| Type de viande | Température | Durée de conservation |
| Poulet et dinde | -25°С | pas plus de 12 mois |
| -18°С | 8-10 mois | |
| -15°С | 6-7 mois | |
| -12°С | pas plus de 5 mois | |
| Oies, canards | -25°С | pas plus de 12 mois |
| -18°С | 6-7 mois | |
| -15°С | 4-5 mois | |
| -12°С | pas plus de 4 mois | |
| Poulets de chair, jeunes poulets de dinde | -25°С | pas plus de 12 mois |
| -18°С | 7-8 mois | |
| -15°С | 5-6 mois | |
| -12°С | pas plus de 4 mois |
Gelé
Avant de mettre l'oiseau au congélateur, Il est utile de considérer plusieurs recommandations :
La carcasse ne doit pas être lavée avant de la mettre au congélateur. S'il y a un excès d'humidité, vous pouvez le sécher avec des serviettes.- Sur les étagères du congélateur, la viande est conservée dans un récipient alimentaire fermé. Une alternative consiste à envelopper la carcasse dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium.
- Avant de placer la carcasse au congélateur, il est préférable de la découper, de la portionner et de l'emballer.Si vous envisagez de cuisiner un canard, un poulet, une dinde ou un autre oiseau entier, vous pouvez conserver la carcasse entière.
- Seules les volailles restées au froid pendant 2 jours maximum peuvent être congelées. Si le produit a été conservé plus longtemps au réfrigérateur, il ne doit pas être congelé.
Lors de la conservation de la viande au congélateur, le produit doit être protégé des changements de température. Ce n'est que dans ce cas qu'il restera frais longtemps.
Fonctions de dégivrage
Pour décongeler la viande de volaille de la ménagère, les méthodes suivantes sont utilisées :
- Four micro onde. L'appareil est déjà équipé du programme de dégivrage nécessaire. Mais un four à micro-ondes ne chauffe pas toujours le contenu de manière uniforme. A la sortie, la ménagère peut être confrontée au fait que, d'une part, le produit était mal décongelé et, d'autre part, il était pratiquement cuit. Le micro-ondes élimine également beaucoup d'humidité de la viande et le plat fini peut s'avérer plus dur.
- Eau. La carcasse peut être placée dans l'eau. Cette méthode est bonne si le produit sera ensuite utilisé pour un bouillon ou d'autres plats nécessitant une sauce. Dans d'autres cas, cette option n'est pas pertinente - la viande peut perdre son jus, mais ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.
- Au four, cuit à la vapeur. Un moyen sûr de décongeler, mais la ménagère doit toujours surveiller attentivement l'état du produit décongelé. Sinon, sous l'influence des températures, la viande risque de commencer à cuire. De plus, la volaille ainsi décongelée peut modifier son goût.
- Réfrigérateur. Le moyen de dégivrage le plus long, mais en même temps le plus sûr. Le produit décongèle progressivement, conservant son élasticité et ses jus internes. Lors de la décongélation de la viande, il est préférable de la placer dans un bac spécial pour évacuer l'eau. Ne placez pas le produit sur des étagères dans la porte de l'appareil.
Vous dira comment décongeler rapidement un filet de poulet ce article.
Conclusion
Viande de volaille doit être stocké séparément des autres produits, surtout si ces derniers ont une forte odeur. La viande crue ne doit pas être conservée à côté de fromage, de fromage cottage et d'autres produits qui n'ont pas besoin d'être transformés avant d'être consommés.
Pour que la viande conserve ses qualités nutritionnelles et gustatives lors du stockage, il est préférable de la séparer des os. La viande de volaille reste fraîche plus longtemps si elle a été préalablement marinée dans du vinaigre.
