Un produit délicat et périssable, ou quelle est la durée de conservation du poulet

Le poulet, ainsi que les plats à base de viande de poulet, sont un produit qui se gâte assez rapidement. Le non-respect de la durée de conservation du produit peut nuire gravement à la santé.

C'est pourquoi il est nécessaire de savoir dans quelle quantité et à quelle température le poulet reste propre à la consommation.

Nous vous parlerons de la durée de conservation et des conditions de conservation du poulet dans l'article.

Quelle est la durée de conservation, à quelle température ?

Les exigences de SanPiN prévoient la création de certaines conditions de conservation du poulet. Les principaux sont le contenu du produit dans des groupes frigorifiques, qui fournissent des indicateurs de température optimaux dans le respect de délais acceptables. Ces critères sont clairement reflétés dans le tableau :

Les fonctionnalités de stockage incluent également d’autres facteurs :

• le poulet emballé sous vide placé sur une étagère du réfrigérateur se conserve 5 jours ;
• dans le même emballage, mais au congélateur – 12 mois ;
• le poulet désossé, le filet, se conserve plus longtemps qu'avec les os;
• le poulet réfrigéré à une température de 0 à 6°C reste adapté pendant 3 jours ;
• le même produit est conservé à des températures inférieures à 0° pendant 5 jours, mais pas plus ;
• le poulet reste frais plus de 12 jours à condition qu'il soit traité avec des conservateurs (les fabricants indiquent des informations à ce sujet sur l'emballage).

Le produit doit être envoyé pour stockage, en fournissant un emballage de haute qualité - récipient, papier sulfurisé, film alimentaire.

Cuit

Les critères ci-dessus s'appliquent aux produits bruts. La viande de poulet se détériore plus rapidement après traitement thermique. C'est pourquoi Il faut tenir compte du fait que les dates de péremption sont légèrement différentes :

• le poulet bouilli ou frit peut être conservé sur l'étagère du réfrigérateur pendant 2 jours maximum, à condition qu'il soit correctement emballé ;
• le poulet fumé emballé dans du papier d'aluminium reste utilisable pendant 2 à 3 jours ;
• La durée de conservation des plats de poulet additionnés de légumes est de 24 heures s'ils sont conservés au réfrigérateur ;
• Si un plat de poulet est assaisonné de mayonnaise ou de crème sure, la durée de conservation est réduite à 10 à 12 heures.

Comment augmenter ?

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du poulet à l'aide de petites astuces. En voici quelques uns:

1. Vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation de la viande de poulet en enveloppant la carcasse dans un chiffon en coton imbibé de 9 % de vinaigre et en la plaçant dans un récipient en plastique ou un sac en plastique. De cette façon, le poulet ne se gâtera pas pendant la semaine.
2. Vous pouvez conserver une carcasse de poulet jusqu'à 5 jours en la coupant en portions et en frottant chaque morceau avec du sel et du poivre noir.
3. Vous pouvez charger le produit dans un plat émaillé, après avoir graissé ses parois avec du vinaigre de table.

La durée de conservation du poulet dépend en grande partie de l'emballage utilisé pour stocker le produit.L'emballage doit protéger la viande de poulet de l'exposition aux odeurs étrangères.

Préparation

Avant de conserver le poulet, il est nécessaire de bien préparer le produit. A cet effet, il est recommandé :

1. Faites attention à la fraîcheur du poulet.
2. Retirez la plume et le film, le cas échéant.
3. Séparez les abats et placez-les dans un récipient ou un sac séparé.
4. La carcasse doit être rincée et essuyée avec des chiffons ou des serviettes.
5. Il est conseillé de congeler un poulet entier uniquement si vous prévoyez de le cuire en une seule fois.

   Sinon, vous devrez décongeler la carcasse et la recongeler. Or, les congélations répétées dégradent considérablement la qualité de la viande.

6. La meilleure option pour préparer le poulet en vue d’une conservation à long terme est de le congeler sous forme de morceaux. Pour ce faire, la carcasse est divisée en parties. Ce sont les ailes, la cuisse, les pilons, la poitrine. Les pièces préemballées sont congelées dans des emballages séparés.

Comment et où le conserver ?

La durée de conservation du poulet dépend directement du confort des conditions de stockage. La fraîcheur initiale du produit et son placement correct sont particulièrement importants.

Au réfrigérateur

Il est possible de conserver le poulet dans la chambre d'un appareil de réfrigération domestique pendant une durée relativement courte. Dans ce cas, l'état de la viande au moment de l'achat est important, compte tenu de la date de péremption indiquée par le fabricant.

Le stockage sur l’étagère du réfrigérateur comprend :

1. La possibilité de conserver une carcasse réfrigérée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. À condition qu'il ait été acheté au plus tard le premier jour après sa réception dans le point de vente.
2. La température dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser 0 degré.
3. À des températures de 4 à 6°C, la durée de conservation est réduite à 1 à 2 jours.
4. Vous pouvez placer le poulet à conserver uniquement sur une étagère ou un compartiment séparé afin qu'il n'entre pas en contact avec d'autres produits.
5. La viande de poulet doit être conservée au réfrigérateur dans un emballage sécurisé. Les récipients en plastique et en verre avec couvercles hermétiques conviennent. De bons matériaux d'emballage sont également le papier d'aluminium, le papier sulfurisé et le film alimentaire.

La conservation d’un poulet découpé n’est pas très différente de la conservation d’une carcasse entière. Cependant, la durée de conservation du poulet divisé en portions augmente légèrement.

Au congélateur

La congélation du poulet augmente considérablement la durée de conservation. Où Vous devez suivre quelques règles simples mais importantes :

• Il est impératif de retirer les entrailles d'une carcasse entière ;
• pour éviter que la carcasse entière ne décongèle, elle doit d'abord être divisée en portions ;
• chaque portion est emballée séparément dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium, du film alimentaire ou un sac en plastique ;
• pour les petites pièces ou les abats, vous pouvez utiliser un récipient en plastique ou un sac zippé.

Les mesures mentionnées garantissent la préservation des propriétés bénéfiques et du goût de la viande de poulet.

La décongélation d'un produit consiste à le placer dans le compartiment réfrigérateur pour une décongélation progressive. Une décongélation rapide à la chaleur dégradera la saveur de la viande..

Dans des conditions ambiantes

A noter que le poulet laissé sans réfrigération à une température de 10°C se gâtera très rapidement. Au bout d’une journée, il ne sera plus utilisé pour l’alimentation.

La durée de conservation du poulet expire encore plus tôt à des températures de 25°C.Des bactéries putréfactives et des micro-organismes pathogènes commencent à se développer dans le produit littéralement au bout de 2 heures.

Signes de poulet avarié

Plusieurs signes indiquent l'inadaptation de la viande de poulet. Voici ce à quoi vous devez faire attention :

• une couche visqueuse apparaît à la surface ;
• changement de couleur rosée de la viande en grisâtre foncé ;
• en appuyant sur la pulpe, la structure n'est pas restaurée ;
• Le produit dégage une odeur âcre et pourrie.

Dans certains cas, il n’y a aucun signe évident de détérioration du produit. Ils peuvent être détectés lors du traitement thermique par une odeur aigre ou putride.

Conseil

Des recommandations simples aident à prolonger la durée de conservation du poulet et à éviter les erreurs courantes. En voici quelques uns:

1. Les sacs en plastique ne peuvent être utilisés que pour congeler la viande de poulet. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, un tel emballage provoque une détérioration rapide du poulet.
2. Lorsque vous utilisez des sacs en plastique pour le stockage, l'emballage doit être scellé. Pour cela, il est nécessaire d'évacuer l'air du sac.
3. Le récipient utilisé pour conserver le poulet doit être équipé d'un couvercle hermétique.
4. La viande restée au réfrigérateur pendant 2 jours ne peut pas être congelée.
5. Ne laissez pas la viande de poulet entrer en contact avec d'autres produits.

Ignorer ces conseils réduira la durée de conservation du produit. Les suivre est une garantie de préservation de l'adéquation de la viande et de ses caractéristiques gustatives.

Conclusion

La viande de poulet tendre et nutritive est capable de conserver son goût et ses bienfaits, sous réserve des exigences de température, de stockage et d'emballage.

Le respect des dates de péremption du poulet garantit sa sécurité d'utilisation comme aliment.. La violation des recommandations de SanPiN entraîne non seulement une détérioration du goût du poulet, mais entraîne également de graves conséquences sur la santé.