Note à la ménagère : comment et combien de temps peut-on conserver une oie ?

La viande d'oie possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Pour les préserver, le produit doit être correctement entretenu.

Il existe plusieurs options pour conserver longtemps la viande d'oie afin de conserver toutes ses qualités bénéfiques.

Comment, dans quelles conditions et pendant combien de temps conserver une oie, nous vous le dirons dans l'article.

Préparation au stockage

Lors du choix de la viande à conserver, il est important de faire attention à sa qualité. Seule une carcasse fraîche et sans défauts peut rester longtemps.

Règles de sélection :

• bonne odeur;
• surface sèche ;
• couleur – jaune clair ou rose;
• une jeune oie a un éperon doux et faiblement défini sur ses pattes ;
• le bec est jaune et élastique ;
• gorge rose à l'intérieur.

Oie fraîche achetée doit être préparé pour le stockage :

1. Cueillir.
2. Videz-le.
3. Laver.

Lieu

La viande d'oie fraîche est un produit périssable, elle doit donc être conservée dans le respect d'un certain nombre de règles. Sinon, la viande d'oie disparaîtra rapidement et deviendra impropre à la consommation. Il est préférable de choisir un endroit frais et sombre pour le produit.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est un endroit pratique pour conserver l’oie fraîche à la maison pendant une durée limitée avant la cuisson.

Immédiatement après l'abattage La carcasse doit rester au réfrigérateur pendant environ une journée, et alors seulement doit-il être salé, mariné ou soumis à un autre traitement.

L'oie est placée sur la tablette du compartiment réfrigérateur, emballée en veillant à ce qu'elle n'entre pas en contact avec d'autres produits, notamment de la viande. Avant de la stocker, la carcasse doit être enveloppée dans un chiffon en coton, du papier d'aluminium ou du parchemin imbibé de vinaigre.

Au congélateur

La congélation de l'oie vous permet de la conserver longtemps. Avant de mettre le produit au congélateur, il doit être refroidi au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures et ensuite congelé.

La meilleure option est de maintenir la température du congélateur à -18°C.. Avec cette méthode de conservation des réserves de viande, il est important de décider immédiatement si la carcasse sera cuite à l'avenir entière ou en portions. Dans ce dernier cas, il convient de le diviser en plusieurs parties.

Il est conseillé d'emballer la viande dans des sacs (il est préférable de choisir des sacs denses avec fermeture éclair). Si l'oie est grande, elle risque de ne pas rentrer dans un compartiment standard d'un congélateur domestique. La congélation rapide implique une congélation rapide par exposition à de basses températures.

En plus du type de congélation standard, vous pouvez utiliser la méthode de stockage sous croûte de glace. Pour le mettre en œuvre, vous devez agir par étapes :

1. Lavez l'oiseau. Il n'est pas nécessaire de le sécher.
2. Placez l'oie mouillée au congélateur.
3. Après l'apparition d'une fine croûte de glace à la surface de la carcasse, l'oiseau est sorti et arrosé d'eau froide.
4. La carcasse est remise au congélateur.
5. Le processus consistant à verser de l'eau froide dessus et à le placer au congélateur est répété plusieurs fois jusqu'à ce que la croûte de glace devienne solide.
6. La viande est placée dans un sac en plastique et envoyée au congélateur.

À température ambiante

Sans réfrigérateur, la viande ne peut pas être conservée longtemps dans un appartement chaleureux. Vous devez commencer à le cuisiner immédiatement.

Vous pouvez conserver la viande jusqu'à une journée si vous la frottez immédiatement avec de l'huile végétale.. Vous pouvez également ajouter de l'oignon et/ou de l'aneth finement hachés.

Plus la température de l’air est élevée, plus le processus de détérioration est rapide.

Dans la rue

Lors de l'achat d'une oie pour une utilisation future en hiver, vous pouvez la laisser gelée sur le balcon. Mais s'il fait chaud, cette option ne fonctionnera pas. Par temps changeant, avec des fluctuations de température importantes, cette option de conservation de la viande n'est pas acceptable.

Délais

La durée de conservation de l'oie fraîche dépend des conditions dans lesquelles elle se trouve. Plus la température est basse, plus la viande peut rester longtemps.

En plus des méthodes suggérées, Le séchage de la viande peut prolonger considérablement la durée de conservation. Ce n'est pas un processus rapide, mais une oie ayant subi ce traitement peut être conservée jusqu'à 2 ans. Les options alternatives incluent le fumage à chaud et à froid.

Le processus de séchage des oies à la manière tatare est en vidéo :

Comment augmenter la durée de conservation d’un produit ?

Le moyen le plus simple d'organiser le stockage à long terme de la viande de volaille est la congélation. S'il est impossible de l'organiser, Les conseils d’experts suivants vous aideront :

• Vous devez d'abord frotter la carcasse avec la graisse de l'oie elle-même ;
• enveloppez la carcasse dans un chiffon en coton imbibé de vinaigre (à l'avenir, vous devrez vous assurer que le matériau reste humide et ne sèche pas) ;
• faire mariner ou saler la viande.

Prolonger la durée de conservation de la viande d'oie fraîche vous pouvez utiliser ces recettes :

1. Faire tremper les morceaux d'oie dans le lait caillé jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de liquide.
2. Enveloppez l'oie coupée dans des feuilles d'ortie puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
3. Versez une solution d'eau et de vinaigre sur l'oie.
4. Utilisez une solution de moutarde. Il se prépare à raison de 4 cuillères à soupe de poudre pour chaque litre d'eau. Le mélange obtenu est recouvert de l'oiseau puis placé dans un emballage en parchemin.

Quelle que soit l'option choisie, il est nécessaire de surveiller l'état du produit et, si une détérioration est suspectée, de le jeter immédiatement.

Signes de dommages

Si la viande d'oie est conservée longtemps, elle peut se détériorer. Cela peut être déterminé par les signes suivants :

• odeur désagréable provenant de la carcasse;
• surface collante;
• le bec n'est pas élastique ;
• graisse trouble;
• après avoir appuyé sur la chair, le trou qui apparaît ne disparaît pas rapidement, alors l'oie n'est plus fraîche ;
• moisissure ou mucus sur la carcasse.

10 conseils utiles

Lors de la sélection et du stockage d'une oie Les recommandations suivantes vous aideront :

1. Seule la viande de haute qualité et non rassis doit être envoyée au stockage.
2. Plus la carcasse est grosse, plus le plat sera savoureux après la cuisson, car un petit (jusqu'à 3 kg) se dessèchera et deviendra dur lors du traitement thermique. Idéalement – ​​une oie pesant 4 kilogrammes.
3. La viande ne doit pas être recongelée après décongélation.
4. Il est préférable de stocker séparément les morceaux de différentes oies.
5. Vous pouvez acheter l'oie déjà congelée et elle continuera à être conservée à la maison. Il est important de vérifier la date de péremption du produit au moment de l'achat.
6. Il ne faut pas oublier que même une petite oie est un gros oiseau et peut occuper une part importante du congélateur.
7. Vous ne pouvez pas conserver une oie au congélateur sans emballage. Si cette règle n'est pas respectée, le produit perdra de l'humidité, s'oxydera et absorbera les odeurs étrangères.
8. Lors du stockage de la viande dans des solutions (pour prolonger la durée de conservation), il est nécessaire d'utiliser des récipients en verre ou en émail pour éliminer le risque d'oxydation.
9. Les pattes d'un jeune oiseau sont jaunâtres, tandis que celles d'un vieil oiseau sont rouges.
10. Lors de la plumaison d'une carcasse, il est conseillé de commencer par la queue en veillant à ce que la peau ne soit pas endommagée.

Conclusion

La viande d'oie est un produit alimentaire sain, car elle contient des substances nécessaires à l'organisme. Pour qu'ils soient conservés au maximum pendant longtemps, il est nécessaire d'adopter une approche très responsable en matière d'organisation du stockage de la viande.