Note aux ménagères : comment conserver correctement le canard et pendant combien de temps

La viande de canard a un goût incroyable, une teneur élevée en protéines et une valeur nutritionnelle.

Mais il contient une grande quantité de graisse, ce qui provoque le développement rapide de processus de détérioration des produits, accompagnés de la propagation rapide de micro-organismes pathogènes.

D'où la nécessité de conserver la viande de canard dans le respect de recommandations et de règles strictes. Nous vous expliquerons plus loin comment bien conserver la viande de canard.

Préparation au stockage

Une étape importante dans les mesures impliquant le stockage à long terme d'un produit est sa préparation préliminaire. Après avoir abattu et saigné une carcasse de canard, celle-ci doit être correctement transformée :

1. Pour enlever les plumes, il est recommandé de plonger d'abord la carcasse dans de l'eau chaude et de l'y tremper pendant environ 5 minutes, puis de la laisser refroidir pendant 1 à 2 heures. De telles manipulations entraîneront un refroidissement de la graisse et l'arrachage de la plume sera beaucoup plus facile.
2. Après avoir enlevé les grosses plumes, puis les petites, la carcasse doit être roussie au feu.
3. Après cela, il est coupé et l'intérieur est retiré. Ce sont eux qui se détériorent le plus rapidement.

La carcasse entière de canard ainsi préparée peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur.

Comment et où le conserver ?

L'adéquation de la viande de canard à la consommation dépend directement de l'organisation de conditions optimales. Pour cela il faut :

• placer le produit au froid - réfrigérateur ou congélateur ;
• lieu de stockage dans un récipient hermétiquement fermé ou dans un compartiment séparé ;
• Les récipients appropriés comprennent les récipients en émail, le papier d'aluminium et les bocaux avec couvercles scellés. Il est possible de conserver la viande de canard dans des sacs en plastique uniquement lorsqu'elle est congelée.

Vous devez également respecter les limites de température autorisées. Le respect des délais de stockage est particulièrement important.

Au réfrigérateur

La viande de canard se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur à une température de 0 à 5°C. Pour ça:

• veillez à nettoyer la carcasse des entrailles, qui se détériorent très rapidement, ce qui peut nuire à la sécurité de l'ensemble du canard ;
• il est conseillé de charger les produits sur une étagère ou un compartiment séparé, ce qui éliminera la possibilité que des odeurs étrangères pénètrent dans la viande ;
• Avant de la placer au réfrigérateur, la carcasse de l'oiseau peut être enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans un récipient en plastique avec un couvercle.

Au congélateur

Le compartiment congélateur du réfrigérateur offre la conservation la plus longue du canard. C'est important:

1. Avant de congeler, refroidissez la viande de canard en la conservant au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 2-5°C.
2. Ce n'est qu'après cela que le produit peut être surgelé à basse température de -12 à -18 degrés Celsius.
3. Avant d'envoyer la carcasse au congélateur, elle doit être enveloppée dans du papier sulfurisé ou placée dans un récipient spécial.

La congélation ne préserve pas seulement l'adéquation nutritionnelle du produit. Il assure la préservation de toutes les qualités bénéfiques et gustatives de la carcasse congelée.

Dans des conditions ambiantes

Sans réfrigérateur ni congélateur, la viande de canard reste bonne pendant plusieurs heures.

S'il n'est pas possible de le placer conformément aux indicateurs de température admissibles, Vous pouvez recourir à des méthodes anciennes et éprouvées :

• envelopper la carcasse dans un linge imbibé de vinaigre de table ;
• enveloppez l'oiseau éviscéré dans des chiffons salés et séchés ;
• Au lieu de vinaigre, vous pouvez mouiller le chiffon avec du jus de citron.

Ces méthodes évitent la prolifération de bactéries putréfactives. Un chiffon humide empêche la carcasse de se dessécher.

Délais

La viande de canard a sa propre durée de conservation. Ils sont soumis à certaines conditions de placement :

1. Dans des conditions ambiantes, enveloppé dans un chiffon imbibé de vinaigre, de solution saline ou de jus de citron - jusqu'à 2 jours.
2. Au réfrigérateur - pas plus de 5 jours.
3. Au congélateur – de 7 à 9 mois.

Comment augmenter la durée de conservation sans réfrigérateur ni congélateur ?

Vous pouvez utiliser d'autres méthodes éprouvées. Ils offrent la possibilité de maintenir l'adéquation des produits sans réfrigérateur ni congélateur :

1. En hiver, la carcasse de canard peut être conservée au froid. Pour ce faire, il est d'abord trempé dans l'eau et laissé jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Après cela, il est plongé dans l'eau et, après avoir attendu la formation d'une croûte de glace, la procédure est répétée plusieurs fois. L'«emballage» de glace protège bien la viande de la détérioration.
2. Si vous remplissez la carcasse d'une solution saline, vous obtiendrez une viande légèrement salée qui reste longtemps comestible. Pour ce faire, ajoutez 300 g de sel à 1 litre d'eau.La carcasse éviscérée est remplie de cette solution, après quoi, après avoir étroitement attaché le cou de l'oiseau, ils le suspendent par ses pattes postérieures. Après une journée, la saumure est égouttée et la viande légèrement salée est placée dans une cave ou un sous-sol.
3. Certaines personnes utilisent la méthode sèche pour saler une carcasse de canard. Après l'avoir généreusement enduit de sel et d'épices, laissez-le pendant 4 à 6 jours, après quoi le sel est lavé à l'eau puis séché.
4. La conservation à long terme du canard est possible après l'avoir fumé avec de la fumée froide ou chaude. Dans le même temps, la durée de conservation de la méthode chaude est plus courte.

Les carcasses de canard traitées de la manière décrite sont stockées dans une pièce sèche et fraîche. La température optimale ne doit pas dépasser 5 °C.

Comment savoir si un produit est défectueux ?

Plusieurs signes indiquent qu'un produit est avarié. Parmi eux:

• la présence d'une odeur désagréable de moisi ;
• la couleur de la viande a changé - la teinte rose devient grisâtre-foncée;
• l'apparition de mucus collant en surface;
• violation de la structure - après avoir appuyé sur la chair, la dent ne récupère pas longtemps.

Parfois, en plus des signes évidents de détérioration, un processus caché de détérioration est observé. Il apparaît lors de la cuisson des plats de canard et se rappelle avec une odeur aigre ou putride. Il est recommandé de jeter ce produit.

Conseil

Vous pouvez conserver la viande de canard comestible le plus longtemps possible en suivant des conseils simples mais efficaces. En voici quelques uns:

1. Lorsque vous découpez vous-même un oiseau, vous devez en retirer les entrailles, car elles se détériorent rapidement, ce qui peut affecter l'état de la carcasse entière.
2. Pour conserver la viande au réfrigérateur, il est recommandé de la placer sur une étagère où il n’y a aucun autre produit alimentaire.
3. Après avoir acheté un canard ou l'avoir coupé, vous devez immédiatement le mettre au réfrigérateur.
4. La conservation à long terme de la viande de canard n'est possible que lorsqu'elle est congelée.
5. La viande coupée en portions dure plus longtemps.
6. Les entrailles ne doivent pas être conservées avec de la viande.
7. Pour la conserver au congélateur, enveloppez la viande dans du papier sulfurisé, du film alimentaire ou placez-la dans un récipient avec un couvercle hermétique.

Conclusion

Le respect des recommandations pour une bonne conservation du canard, en tenant compte des conditions nécessaires, garantit la qualité du produit sans risque de perte de goût et de valeur nutritionnelle. Ignorer la durée de conservation entraîne la détérioration de la viande de canard et constitue une condition préalable au risque d'intoxication alimentaire.