Note à la ménagère : comment bien conserver le poulet fumé à la maison
Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le poulet fumé. Viande tendre et juteuse avec un léger arôme fumé qui fond en bouche.
La viande de poulet fumée est un produit assez diététique et sain (riche en vitamines B, C, potassium, sodium, phosphore et fer).
Le seul bémol est que le poulet fumé est un produit périssable, donc le non-respect de certaines règles de conservation transformera très vite ce délicieux délice en viande impropre à la consommation.
Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver correctement le poulet fumé à la maison.
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Préparation au stockage
Afin de préserver le plus longtemps possible la fraîcheur de la viande de poulet fumée, il convient de rappeler quelques points.
Tout d'abord, avant de conserver la viande fumée, il est très important de s'assurer qu'il est frais (la carcasse est soigneusement examinée et sentie).
Seul le poulet refroidi peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Des changements brusques de température (viande chaude et basse température dans le réfrigérateur) entraîneront l'apparition de condensation à la surface - un catalyseur des processus d'altération et de décomposition de la viande de poulet.
Comment et où?
Il existe plusieurs options pour conserver le poulet fumé à chaud ou à froid.
Au réfrigérateur
La température dans le compartiment réfrigérateur étant inégalement répartie, conservez le poulet fumé doit être sur une étagère aussi proche que possible du congélateur (dans cette zone la température dépasse rarement +3°C).
Si du poulet ou de la viande fumé maison a été acheté sans emballage, avant de conserver le produit au réfrigérateur, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé.
Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients ou de polyéthylène, car la condensation se forme très rapidement sous le couvercle (film) - un environnement idéal pour la croissance des bactéries et des champignons.
La viande emballée sous vide au réfrigérateur reste fraîche jusqu'à sept jours. Le vide permet non seulement de préserver le produit d'une détérioration rapide, mais également d'empêcher la propagation du fort arôme de fumée à l'intérieur du réfrigérateur.
Au congélateur
Le congélateur contribuera à prolonger autant que possible la durée de conservation de la viande de poulet fumée.
Comment congeler un produit :
- La carcasse de poulet est divisée en morceaux.
- Séchez soigneusement chaque portion avec du papier absorbant (la chair ne doit pas être mouillée), puis enveloppez-la bien dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
- Le poulet préparé est conservé au congélateur.
Il ne vaut pas non plus la peine de recongeler du poulet déjà décongelé (la congélation répétée aggrave le goût de la viande et rend la chair lâche).
À température ambiante
Si la viande bouillie n'est pas conservée plus de trois heures à température ambiante, la viande fumée (qui a subi un traitement thermique spécial) reste fraîche beaucoup plus longtemps.
L'essentiel est que la pièce soit bien aérée et sèche. La viande enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium (évite les gerçures) est placée sur des étagères ou sur une table, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Alternativement, le poulet peut être placé dans des récipients en verre ou en métal avec un couvercle.
Dans le grenier
Pour les propriétaires de maisons privées, un grenier non chauffé peut être un bon endroit pour stocker des carcasses de poulet fumées entières (il est important que la pièce soit sèche et sombre).
La durée de conservation maximale n'est possible que si la viande a été soigneusement salée avant de la fumer.
Dates de péremption
Combien de temps peut-on conserver le poulet fumé ? Selon le lieu de stockage, la fraîcheur du produit est maintenue :
- au réfrigérateur jusqu'à deux jours (sans emballage), jusqu'à sept jours (sous vide) ;
- au congélateur jusqu'à six mois (déballé), jusqu'à dix-huit mois (dans un sac) ;
- à température ambiante jusqu'à deux jours (déballé), jusqu'à soixante-douze heures (emballé).
Par ailleurs, il convient de noter la durée de conservation du poulet fumé à chaud. Étant donné que le processus de fumage à chaud n'implique pas de transformation à long terme, cette viande peut être conservée au réfrigérateur (de +3°C à +7°C) pendant quatre jours maximum.
La durée de conservation de la viande de poulet fumée est largement déterminée par la profondeur de fumage de la pulpe. Plus le poulet est fumé, moins il est susceptible de pourrir et de se décomposer.
Comment augmenter la durée de fraîcheur d’un produit ?
Si nécessaire, prolongez la durée de conservation du poulet fumé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines de la manière suivante :
- Un morceau de gaze est trempé pendant une demi-heure dans une solution saline (1 cuillère à soupe de sel suffit pour 250 ml d'eau tiède).
- Des morceaux de viande fumée en portions sont étroitement enveloppés dans de la gaze, suivis de plusieurs couches de papier sulfurisé.
- Le produit préparé pour le stockage est envoyé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Périodiquement, le poulet doit être déballé et vérifié pour détecter tout signe de détérioration.
Les sacs sous vide contribueront également à prolonger la fraîcheur des viandes délicates. (vendu en quincaillerie). De la viande de poulet fumée de haute qualité, sans signes de détérioration, séchée avec du papier absorbant, est placée dans le sac, après quoi tout l'air est évacué du sac à travers un trou spécial (à ces fins, un appareil spécial est utilisé - un aspirateur ).
Si vous n’avez pas de sacs sous vide sous la main, ils peuvent être remplacés par des récipients hermétiquement fermés dotés d’une valve pour évacuer l’air.
Comment savoir si un poulet a disparu ?
Il est très facile de comprendre que le poulet fumé a mal tourné. Il suffit d'examiner attentivement et de sentir la carcasse.
Il faut se méfier :
- dépôts de moisissure blanche;
- odeur désagréable et aigre de viande pourrie;
- une fine couche de mucus collant ;
- pulpe molle et friable qui peut être facilement séparée en fibres avec une fourchette.
Conseil
Vous pouvez choisir du poulet fumé frais de haute qualité en magasin en fonction de la couleur de la peau de l’oiseau.
Une peau sèche et marron clair est le signe d'un produit de qualité. Une peau brun foncé avec de petites taches blanches indique que le poulet a commencé à se détériorer et qu'il vaut mieux refuser un tel achat.
Lorsque vous achetez de la viande emballée sous vide, c'est une bonne idée de faire attention à l'intégrité de l'emballage. Interdit : dommages causés par le vide, air, liquide ou glace à l'intérieur du sac. L'emballage doit être marqué de la date de sortie et de la durée de conservation.
Vidéo sur le sujet de l'article
Cette vidéo va vous montrer comment conserver la viande fumée :
Conclusion
Le poulet fumé est non seulement savoureux, mais aussi très sain. En suivant les règles de conservation, vous pourrez profiter le plus longtemps possible du goût délicat de ce délice carné.
