Durée de conservation optimale, ou combien de temps vous pouvez conserver le poulet congelé au congélateur

La congélation de la viande de poulet vous permet de prolonger la durée de conservation du produit. Et la ménagère peut à tout moment préparer un plat copieux sans avoir à se rendre à nouveau au magasin pour se réapprovisionner.

Mais pour que le poulet conserve ses qualités, il est important de bien organiser les conditions de conservation de la viande.

Nous vous dirons plus tard combien de temps vous pouvez conserver le poulet au congélateur.

Durée de conservation soumise à conditions

La viande fraîche de poulet est un produit périssable et très exigeant en termes de conditions de stockage. Par conséquent, la grille du réfrigérateur ne convient que pour une utilisation à court terme.

Dans le compartiment réfrigérateur à une température comprise entre -2°C et 0°C, la carcasse ne peut pas être conservée plus de 3 ou 4 jours, à une température ne dépassant pas +7 ° C – jusqu'à quelques jours. Le congélateur prolonge considérablement la durée de conservation de la viande.

La teneur moyenne en viande au congélateur est de :

En plus de la température de stockage, Un certain nombre d'autres facteurs influencent la durée de conservation de la viande :

• conditions de conservation du poulet avant congélation ;
• durée de conservation du produit avant congélation ;
• type de viande elle-même (filet, carcasse entière, etc.) ;
• méthode de congélation;
• fiabilité des équipements de congélation.

La viande de poulet peut également être incluse dans les produits semi-finis, également congelés. Il peut s'agir par exemple de raviolis, de côtelettes, etc. Dans ce cas, la durée de conservation sera nettement plus courte.

Si la température dans le congélateur est instable, la durée de conservation est considérablement réduite.

Sélection de conteneurs

Pour conserver le poulet au congélateur, placez-le dans un emballage le plus hermétique possible. Le plus souvent, il s'agit d'un sac cellophane ordinaire ou d'un emballage sous vide.. Cela empêche la perte d'humidité, l'échange d'odeurs et réduit le risque de processus d'oxydation.

Si le poulet a déjà été acheté dans un emballage, il est préférable de le placer au congélateur, sans traitement supplémentaire de la carcasse. Lorsque vous congelez plusieurs poulets, chacun d'eux doit avoir un emballage séparé. La carcasse découpée est également conditionnée dans des sacs séparés. Les récipients susceptibles de réagir avec le produit ne doivent pas être utilisés.

Organisation de la congélation de la viande

Poulet peut être congelé en carcasse entière ou en morceaux séparés, y compris en séparant le filet. Il est préférable de conserver la viande désossée pendant longtemps. La viande préparée pour la congélation doit être de haute qualité et sèche.

Si vous ne prévoyez pas de cuire le poulet entier, avant de le congeler, la carcasse doit être divisée en portions.

Compte tenu de la quantité de viande qui sera décongelée et utilisée en une seule fois, les produits sont conditionnés dans des sacs. Cela vous évitera de décongeler plus de poulet que nécessaire à l'avenir. Lors de la conservation de la volaille congelée L'humidité relative doit être maintenue à au moins 90 %.

Comment congeler du poulet de manière compacte au réfrigérateur - en vidéo :

Volaille versus volaille achetée en magasin : quelles différences ?

Dans la plupart des cas, la volaille et la volaille du commerce diffèrent même en apparence. La volaille élevée à la maison a une texture de viande dense et une légère teinte jaunâtre sur la peau.

Cela est dû aux caractéristiques de croissance dans différentes conditions. La volaille fraîche et de haute qualité achetée en magasin n'a pratiquement aucune odeur.

Fait maison - a une légère odeur de poulet. Si l'oiseau a été élevé à la maison, a reçu une alimentation naturelle et des soins de qualité, sa viande est plus saine que le poulet issu d'une usine de volaille.

Les substances bénéfiques contenues dans la viande fraîche, correctement congelées puis conservées conformément aux normes établies, permettent de préserver toutes les qualités du produit.

Lors de la cuisson de viande préalablement congelée ou fraîche, le poulet du commerce est souvent plus tendre et cuit plus rapidement. Cela est dû aux différences de contenu.

Le poulet domestique non seulement mange différemment, mais bouge également davantage, ce qui affecte la composition du tissu musculaire du poulet. Par conséquent, après congélation, les deux types de poulet seront différents. S'il y a le choix, Il vaut mieux privilégier les volailles élevées à la maison.

L'effet de la congélation sur le goût et les qualités bénéfiques du produit

Si le poulet doit être conservé pendant une longue période, la température dans le congélateur doit être maintenue à un niveau ne dépassant pas -18 °C.

Dans de telles conditions, toutes les propriétés de la viande sont préservées pendant toute la durée de conservation spécifiée.

Plus loin, après décongélation, le produit peut être conservé plus de 2 jours à une température de 0°C à +4°C. Cette viande reste comestible.

Lors de l'organisation du stockage d'un produit congelé selon toutes les règles, le produit ne perd pas ses caractéristiques caractéristiques du poulet frais, en maintenant la proportion de graisse, de protéines et d'humidité. Mais il est important que le produit congelé soit frais.

Lors de la décongélation, du jus de viande s'échappe de la viande. Si la congélation a été rapide et exposée à des températures très basses, les cristaux de glace formés sont petits et endommagent moins les fibres de la viande. Avec une congélation lente, des cristaux plus gros se forment dans l'espace interfibre.

Avantages de la surgélation :

• réduction de la perte d'humidité;
• vitesse du processus de congélation;
• perte de poids réduite grâce à un retrait réduit.

Le poulet périmé qui a dépassé sa durée de conservation ne doit pas être congelé.

6 conseils utiles

Lors de l'organisation de la congélation du poulet les points suivants doivent être pris en compte :

1. Un produit de qualité initialement médiocre ne doit pas être envoyé pour un stockage à long terme.
2. Si le poulet a été conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il n'est pas conseillé de le congeler pour une utilisation ultérieure, mais plutôt de l'utiliser pour préparer un plat.
3. Une fois décongelée, la viande n’est pas recongelée.
4. La surgélation industrielle avec du matériel professionnel garantit une préservation optimale de la qualité des produits. Par conséquent, si vous achetez de la viande pour une utilisation future, il est conseillé de privilégier un tel produit plutôt que de congeler vous-même le produit réfrigéré.
5. Lorsque vous achetez de la viande de poulet congelée ou réfrigérée, veillez à bien regarder la date de péremption du produit indiquée sur l'emballage.
6. Le poulet congelé doit être décongelé par étapes, d'abord en le déplaçant du congélateur vers l'étagère du réfrigérateur. Cela préservera mieux toutes les qualités du produit qu'avec une décongélation rapide.

Si le poulet a une bonne durée de conservation, mais que l'apparence de la viande est douteuse, vous ne devriez pas acheter le produit.

Conclusion

Conserver le poulet congelé est un moyen pratique de conserver un stock de viande dans la maison. Parallèlement, il est important de contrôler les conditions de conservation du produit et de ne pas utiliser de poulet périmé.