Les astuces du chef, ou comment enlever l'odeur du poulet rassis

L'odeur de la viande de poulet est généralement neutre, mais en raison d'un stockage prolongé ou inapproprié, elle peut devenir désagréable.

Si vous êtes sûr que le poulet n'est pas gâté, vous pouvez essayer d'éliminer l'odeur repoussante et de rendre le produit utilisable.

Nous vous expliquerons dans cet article comment éliminer une odeur désagréable de la viande de poulet (par exemple, si elle a étouffé dans un sac).

Combattre l’odeur pourrie ou la jeter ?

La viande avariée peut provoquer de graves intoxications. Pour éviter que cela ne se produise, la carcasse doit être minutieusement examinée.

Il faut faire attention à l'aspect du produit et à son odeur. Si la couleur de la viande est rose et que l'arôme désagréable n'est pas trop fort, après un traitement approprié, le produit peut être utilisé pour l'alimentation.

Mais dans les cas où la couleur est devenue grisâtre et que les couches de graisse ont acquis une teinte jaunâtre non naturelle, le poulet est clairement gâté. Une couverture de mucus et de caractère collant peut également signaler une impropre à la consommation. Il vaudrait mieux se débarrasser de cette viande.

Comment éliminer les arômes désagréables de la viande ?

Une odeur désagréable peut être le résultat de plusieurs facteurs :

• conserver la viande à proximité d'aliments à forte odeur ;
• parce que le poulet est dans un endroit chaud ;
• d'autres conditions impropres au stockage.

Dès qu'un problème est découvert, la transformation de la viande et la cuisson doivent commencer immédiatement. Les principaux moyens d'éliminer les odeurs désagréables sont le décapage et le trempage.

Tremper

Par trempage, les bactéries putréfactives peuvent être éliminées. Il existe plusieurs recettes courantes que vous pouvez choisir en fonction des produits disponibles. La solution préparée est versée sur le poulet pendant une heure et demie.

Les options courantes de solutions de trempage incluent :

1. Pour 1 litre d'eau – 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
2. Jus de citron.
3. Jus de grenade.
4. Vin blanc.
5. Vin rouge.

Une autre méthode de trempage consiste à tremper dans une solution saline (1 cuillère à soupe de sel par litre) pendant quelques heures. Le permanganate de potassium peut également être utilisé pour préparer une solution de faible concentration. Après un tel traitement, le poulet doit être bien lavé à l'eau courante.

Décapage

En plus du trempage, le décapage peut être utilisé pour éliminer les odeurs. L'une des méthodes suivantes peut être utilisée :

• frotter la carcasse avec un mélange de sucre et de sel ;
• enduire de moutarde de table;
• frotter la viande avec un mélange d'épices (thym, romarin, cardamome, basilic, etc.) ;
• frotter avec un mélange d'herbes additionné d'ail haché et d'oignons hachés;
• vieillir dans la sauce soja.

Caractéristiques de la cuisson du poulet pas tout à fait frais qui sent

Le traitement thermique de la viande devrait être la dernière étape après le trempage ou la marinade.Sans prétraitement, le poulet parfumé ne peut être cuit que si l'odeur désagréable n'est pas très prononcée et que la recette utilise une grande quantité d'épices.

La cuisson d'une viande légèrement avariée doit tenir compte des règles suivantes :

1. Vous ne pouvez pas réduire le temps de cuisson pour la recette sélectionnée. Si possible, il est recommandé de l'augmenter même un peu.
2. L'utilisation d'épices aromatiques devrait être obligatoire.
3. Si possible, il est préférable de cuisiner sur le grill – en plein air.
4. Il est conseillé de ne pas ignorer le marinage et le trempage avant la cuisson.

Les meilleures options pour préparer du poulet légèrement avarié sont les plats des cuisines vietnamienne, indienne et autres, qui nécessitent l'utilisation d'un grand nombre d'épices.

Mais si, malgré tous les efforts, la viande continue de dégager une odeur désagréable, il est conseillé de la jeter, car le produit risque d'être plus gâté qu'il n'y paraissait à première vue.

Recommandations

Pour obtenir les meilleurs résultats dans l'élimination des odeurs du poulet, Il est recommandé de prendre en compte les conseils suivants :

1. Le poulet ne doit être lavé qu'à l'eau froide.
2. Avant de cuire le poulet, toutes les entrailles sont retirées de la carcasse.
3. Les vieilles graisses sont souvent à l’origine d’odeurs désagréables. Il faudrait le couper. Il peut être nécessaire de retirer la peau de la carcasse, qui est souvent source d'odeur désagréable.
4. Le moyen le plus simple et le moins coûteux d’éliminer les odeurs du poulet est de le tremper dans de l’eau salée.
5. La cuisson du poulet sur le grill élimine les saveurs désagréables dues à l'arôme de fumée.
6. Si le poulet est devenu sec au réfrigérateur, il doit être lavé. Cela rafraîchira son intérieur et empêchera d'autres produits d'absorber l'arôme désagréable de la viande avariée.Vous pouvez utiliser pour cela une solution de soude (2 cuillères à soupe de poudre par litre d'eau) ou d'autres moyens.
7. La planche à découper sur laquelle la viande a été transformée doit également être soigneusement lavée. Le moyen le plus simple consiste à utiliser une solution de soude.

Vous trouverez de nombreuses informations utiles et importantes sur la manière d'éliminer les odeurs de différents types de viande et de les cuire correctement. Ici.

Vidéo sur le sujet de l'article

Cette vidéo va vous montrer comment éliminer les odeurs désagréables de la viande :

Conclusion

Il est possible d'éliminer l'odeur du poulet dans les cas où la viande n'a pas encore commencé à se détériorer. Dans ce cas, le prétraitement - trempage et décapage - viendra à la rescousse. La préparation elle-même est également importante, le traitement thermique doit être de haute qualité et utiliser des épices.