Nous nous concentrons sur GOST et SanPiN : durée de conservation des produits semi-finis à base de viande de volaille
Les produits semi-finis sont un produit savoureux et sain.
Cependant, pour que les aliments préparés à partir d'eux soient agréables et conservent leurs propriétés bénéfiques, le produit doit être conservé conformément à la date de péremption et dans des conditions acceptables.
Nous parlerons des modalités et conditions de stockage des produits semi-finis à base de viande de volaille dans l'article.
Par quoi sont-ils réglementés ?
La durée de conservation de produits spécifiques de la catégorie des produits semi-finis est réglementée par SanPiN 2.3.2.1324-03, annexe 1. Ce document répertorie les exigences d'hygiène pour le stockage des produits alimentaires.
Certains délais sont également fixés par GOST. Par conséquent, les travailleurs de la production n'ont pas le droit de prolonger de manière indépendante la durée de conservation.
Conditions
Selon les recommandations de SanPiN, les produits carnés doivent être stockés dans des pièces où la température varie de 0 à 6°C. Les produits semi-finis sont vendus frais ou surgelés.
Chaque emballage de produit doit indiquer les termes et conditions stockage - date de sortie, période et température à laquelle il est stocké :
Pour les préparations de viande réfrigérées, des températures allant jusqu'à 6 degrés Celsius sont prévues avec une plage de température de 12 à 72 heures.- Produits semi-finis panés ou viande en petits morceaux – pas plus de 36 heures.Pour augmenter la durée de stockage, les produits sont disposés en une seule couche, ce qui garantit un refroidissement uniforme.
- Les gros morceaux de produits, chacun emballé individuellement dans un emballage en cellophane, restent adaptés jusqu'à 7 jours à des températures de -2 à +4°C. A température nulle constante, la conservation est prolongée jusqu'à 10 jours.
- Les produits surgelés sont conservés en fonction de la température maintenue dans le congélateur. La plage de température va de 0 à -20 degrés. La viande désossée coupée en gros morceaux se conserve 1 mois à une température de -10°. Abaisser la température à -18 augmente l'aptitude à 3 mois.
Le tableau indique la durée de conservation des produits à base de viande de volaille au réfrigérateur, prévue par SanPiN :
| Type de produits semi-finis | Température (en °C) | Temps de stockage |
| Grumeleux | 4° | Jusqu'à 48 heures |
| Viande hachée | 4° | Pas plus de 12 heures. |
| Portionné | 6° | 36 heures |
| Pané | 6° | Jusqu'à 24 heures |
| Petits morceaux (goulash, ragoût, pilaf) - sur des plateaux, en couche ne dépassant pas 3-4 cm | 6° | 12 heure |
| Les produits hachés (boulettes de viande en forme, escalopes) sont disposés sur des plateaux sur une rangée sur le bord. | 6° | 6 heures |
| Sous-produits | 6° | 24 heures |
| Carcasse transformée et assaisonnée, etc. | Jusqu'à 4° | Pas plus de 12 heures. |
| Tellement en colère | 6° | 12 heure |
| Os non coupés | 4° | 36 heures |
Conseil
En suivant des règles simples, il est possible d'éviter la détérioration des produits semi-finis et de ne pas nuire à votre santé. En voici quelques uns:
Il est préférable de congeler tout excédent de produit. Mais une fois décongelés, ils ne peuvent plus être congelés.- Lors du contrôle de la qualité des marchandises en magasin, portez une attention particulière à l'intégrité de l'emballage et aux délais précisés par le fabricant.
- Faites attention au bruit émis par les produits semi-finis surgelés. Cela doit être distinct.
- Les produits surgelés hachés dans leur emballage ne doivent pas coller les uns aux autres.
Conclusion
Le respect des exigences de SanPiN et des règles simples de stockage des produits semi-finis, garantissant l'adéquation à long terme du produit, garantira sa valeur nutritionnelle, son goût et sa sécurité sanitaire. Ignorer les recommandations décrites peut entraîner de graves problèmes de santé.
