Les vins, particulièrement les vins chers et précieux, doivent être conservés correctement.
Avec un bon entretien, un tel produit peut durer des années sans perdre ses qualités, même à la maison.
Nous vous expliquerons les modalités et règles de conservation du vin dans l'article.
Contenu
Conditions : combien de temps est-il conservé ?
La fabrication du vin est un processus chimique complexe qui se déroule sous certaines conditions avec la participation de micro-organismes. Une fois le produit prêt, il est mis en bouteille et soigneusement scellé.
Selon la législation en vigueur de la Fédération de Russie Les fabricants doivent indiquer la date d'expiration de la garantie sur le produit.. C'est la période pendant laquelle il n'y aura certainement pas de changements dans le vin qui ne seraient pas prévus par les normes techniques. Et toutes les qualités du produit sont garanties préservées : couleur, goût, consistance, etc.
A la fin de la date de péremption, le vin ne sera pas forcément perdu. Mais des signes de vieillissement peuvent apparaître – quelques changements. Il peut s'agir par exemple de sédiments qui ne se trouvaient pas auparavant dans la bouteille. S'ils sont mal conservés, les micro-organismes commencent à devenir actifs dans le vin, et il est important de prévenir cela.
Conditions de la maison
La quantité de vin qui conservera son bouquet, son goût et son apparence dépend en grande partie des conditions de stockage.Il est nécessaire que l'humidité de l'air, la température et le degré d'éclairage de la pièce soient contrôlés.
Température
Température optimale pour conserver le vin est un indicateur allant de 10°C à 15°C. Si la température est plus basse, la boisson cessera de subir des processus naturels de maturation.
Il est particulièrement dangereux que le produit se trouve à des températures inférieures à zéro. Si cela se produit, après décongélation, il sera impossible de restaurer le goût de la boisson noble.
Conserver le vin à des températures élevées est également nocif. Avec la chaleur, les processus oxydatifs commenceront à se produire très rapidement. En conséquence, le goût et la fraîcheur du produit seront perdus. Évitez les changements de température fréquents et/ou brusques. Détails - Ici.
L'humidité de l'air
Le taux d’humidité dans la pièce où est conservé le vin est également très important. Il devrait être compris entre 60 et 80 %.
Même une courte exposition à une zone avec une humidité inappropriée peut endommager le produit.
Éclairage
Il est déconseillé d’exposer les bouteilles de vin stockées à la lumière, qu’elle soit naturelle ou artificielle., car cela entraîne un vieillissement et une détérioration du produit. Lors de la détermination d'un endroit pour conserver le vin, cette circonstance doit être prise en compte.
Comment stocker ?
Un sous-sol ou une cave à vin spéciale est traditionnellement choisi pour stocker une collection de vins. Quel que soit l'emplacement choisi, il doit maintenir des conditions optimales pour le vin. Vous pouvez apprendre à bien conserver le vin icioù garder - Ici.
Où et dans quoi ?
Après avoir décidé de choisir un sous-sol pour stocker les stocks de vin, celui-ci doit être équipé selon toutes les règles. Les caves à vin équipées d'un système automatique permettent de maintenir sans effort le microclimat souhaité. La taille et le nombre d'étagères dans un tel meuble peuvent être choisis à volonté, en tenant compte de l'espace disponible. Vous dira où stocker le vin dans un appartement en ville ce article.
Embouteillée
A la maison, lors de la planification du stockage à long terme des vins, les bouteilles doivent être placées horizontalement.
Ceci est nécessaire pour que le contenu de la bouteille mouille le bouchon. Avec cette organisation, il ne pourra pas se dessécher et commencer à laisser passer l'air.
Si le bouchon sèche, son étanchéité sera compromise. Le vin entrera en contact avec l’air et s’oxydera. Vous pouvez en savoir plus Ici.
Ouvrir
Si la bouteille a déjà été ouverte, mais que le vin n'a pas été bu, la question se pose de savoir combien de temps il peut être conservé et s'il est possible de le laisser longtemps. Recommandation moyenne standard - le produit doit être utilisé dans les 3 jours.
Lorsque vous débouchez une bouteille, son contenu commence immédiatement à entrer en contact avec l'air. Cela démarre les processus oxydatifs. Remplacer la bouteille par un bouchon ne résoudra pas le problème.
L'exception concerne les desserts et les vins fortifiés. Si le produit contient beaucoup d'alcool et de sucre, la durée de conservation de la bouteille ouverte passe à 7 jours. Les vins rouges corsés ne peuvent pas être laissés plus de 5 jours, les vins rosés et blancs - pendant 3 jours, les vins mousseux - pendant 1 jour maximum.
Vous pouvez en savoir plus sur la conservation d’une bouteille de vin ouverte sur ce des articles.
En plastique
Le vin fait maison est parfois mis en bouteille dans du plastique. Cette approche est assez controversée et n'est pas bien accueillie par les vignerons professionnels.. Le plastique du récipient peut réagir avec le contenu, ce qui affectera la qualité, le goût et l'arôme du vin lui-même.
Si des contenants en plastique sont utilisés, vous devez faire attention à l'étiquetage du contenant. Il est possible d'utiliser des flacons : HDPE, PETE, PET. Si les numéros 3 à 7 sont indiqués, un tel récipient ne doit pas être utilisé pour le vin.
Les vins faits maison ont généralement une teneur en alcool allant jusqu'à 10 à 14 %. Cela vous permet de conserver le vin dans une bouteille en plastique en toute sécurité pendant une courte période.
Cette option est déconseillée pour les boissons enrichies., puisqu'ils contiennent déjà plus d'alcool, jusqu'à 20 %. Dans ce cas, les produits chimiques du plastique interagissent plus activement avec le vin, ce qui peut entraîner des conséquences désagréables.
Un autre inconvénient des bouteilles en plastique est leur manque d’étanchéité et leur capacité à laisser passer les gaz. Un tel contact entraîne une oxydation du produit et une détérioration de sa qualité.
Compte tenu des caractéristiques du matériau, la durée de stockage dans le plastique, même si toutes les conditions sont réunies, ne peut excéder 3 mois. Détails - ici.
Est-ce possible au réfrigérateur ?
Réfrigérateur à vin ne peut être pris en compte que pour le contenu d'un flacon démarré.
Dans d’autres cas, l’utilisation d’un groupe frigorifique de cuisine domestique est déconseillée. Cela est dû au fait que les conditions n'y sont pas adaptées pour conserver le vin pendant une longue période.
Si vous devez conserver une bouteille déjà ouverte, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Le stockage ne peut pas être long - de 1 jour à une semaine, selon le type de produit. Peut-on conserver le vin au réfrigérateur ? ce article.
Cave
Un sous-sol ou une cave ordinaire peut être utilisé pour stocker la collection culpabilité. Mais la pièce doit être préparée conformément aux exigences d’humidité, de température et de luminosité.
Lors de l'aménagement d'une cave à vin, vous devez installer un appareil pour mesurer les niveaux d'humidité et de température. En savoir plus Ici.
Etagère à vin
Pour conserver le vin à la maison, on utilise souvent des armoires compactes et des casiers à vin qui ne prennent pas beaucoup de place. Ça peut être:
- les structures intégrées,
- étagères amovibles séparées,
- supports d'armoires, etc.
Après avoir décidé de fabriquer un casier à vin de vos propres mains, vous devez prendre soin non seulement des matériaux nécessaires, mais également des outils. En savoir plus ici.
Fait maison
Lors de l'élaboration du vin maison, il est très important de créer des conditions adaptées à la conservation du vin. Toutes les règles applicables aux boissons produites industriellement et à leur contenu s'appliquent également au vin fait maison.
S'il n'y a pas de cave à vin, un cellier peut être aménagé ou un sous-sol adapté à ces fins.
Si le domaine viticole est grand, des volumes importants de boisson peuvent être conservés dans des fûts de chêne. Le plus souvent, le vin est mis en bouteille dans du verre teinté. Des bouchons en liège traditionnels sont utilisés.
Le vin fait maison destiné à une conservation à long terme ne doit pas être versé dans des récipients en plastique. En savoir plus ici.
rouge et blanc
Il n'y a pas de différences critiques dans les exigences de stockage pour les vins rouges et blancs. Dans la plupart des cas, vous ne devez prêter attention qu'à la date de péremption du produit spécifiée par le fabricant. Pour les blancs, il est nettement inférieur à celui des rouges, qui sont moins prétentieux quant aux conditions de vie. En savoir plus sur la conservation du vin rouge Ici.
Conclusion
Le processus de stockage, même de gros volumes de vin, peut ne pas poser de problèmes si le lieu de conservation de la collection de vins est correctement organisé. Vous devez également vous rappeler que le vin ne tolère pas les secousses et que les bouteilles ne doivent même pas être réarrangées sauf si nécessaire.
Ils reposent pendant des années dans les caves, recouverts de toiles d'araignées et de poussière, ce qui leur donne la possibilité de mûrir et de conserver leurs propriétés uniques.
