Recommandations du sommelier : combien de temps peut-on conserver un vin ouvert ?

Le vin bouché peut rester des années. Mais dès que le bouchon est retiré, la boisson commence à entrer en contact avec l'air, ce qui déclenche des processus chimiques.

Même si le bouchon est rapidement remis à sa place, les processus d'oxydation auront déjà commencé et la durée de conservation commencera à diminuer considérablement.

Nous vous expliquerons dans l'article si et comment conserver le vin ouvert à la maison.

Durée de conservation après ouverture du flacon

Selon le type de vin, la durée de conservation de la boisson est déterminée. Mais si les conditions ne sont pas adaptées, le produit peut non seulement perdre ses qualités, mais même devenir dangereux pour la santé en quelques heures :

1. Rouges. En moyenne, les vins rouges se conservent mieux que les vins blancs. Après ouverture du flacon, ils peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à 3 à 5 jours.
2. Blanc. Les vins blancs ont tendance à perdre assez rapidement leurs propriétés. Après avoir débouché la bouteille, il est conseillé de trouver une utilisation à la boisson en seulement 1 à 2 jours.
3. Pétillant. Les vins mousseux perdent leurs propriétés le plus rapidement. Il est recommandé de terminer la boisson dans les 24 heures.
4. Attaché. Les desserts et les vins fortifiés se conservent jusqu'à une semaine après ouverture de la bouteille. Cela est dû à la présence d’un pourcentage de sucre et d’alcool plus élevé que dans les autres vins.

Conditions

Une fois la bouteille débouchée, le liquide commence à entrer en contact avec l'air. Cela déclenche des processus d'oxydation et des réactions chimiques qui affectent le goût, l'arôme et d'autres caractéristiques de la boisson.

Température

Après avoir débouché la bouteille, quelle que soit la quantité restante, elle doit être placée au réfrigérateur. Rester au frais aide à ralentir les processus oxydatifs et il vaut mieux conserver la boisson. Il est conseillé que la température de l'air ne dépasse pas +10°C.

Humidité

Il est conseillé de maintenir l'humidité de l'air à l'endroit où la bouteille est stockée à 70 %. Certaines dérogations sont acceptables, puisque le vin ne se conservera pas longtemps après le débouchage.

Éclairage

Le rayonnement ultraviolet a un effet néfaste sur la qualité du vin, aussi bien bouché qu'en bouteille ouverte. Être à la lumière accélérera considérablement le processus de détérioration du produit, vous devez donc choisir un endroit sombre.

Quel est le meilleur endroit pour le conserver après ouverture ?

Il est conseillé de conserver une bouteille de vin ouverte dans un endroit frais et sombre.. En fonction des conditions, un endroit offrant les conditions les plus adaptées est sélectionné.

Cave

Même les bouteilles de vin ouvertes peuvent être conservées dans une cave si celle-ci est adaptée à cet effet. Les locaux doivent maintenir des conditions optimales pour les vins.

Il existe des gadgets spéciaux pour vous aider. Il peut s'agir de systèmes split, d'humidificateurs et de déshumidificateurs, etc.

Si possible, alors il est possible d'installer des équipements spéciaux pour conserver les vins ouverts

Appartement

Dans un appartement en ville, une bouteille ouverte ne doit pas être laissée simplement sur la table, posée sur une fenêtre ou sur des étagères ouvertes. Dans ce cas, la boisson s'oxydera très rapidement et deviendra inutilisable. N’importe quel endroit frais et sombre peut être utilisé, mais le réfrigérateur est préférable.

Réfrigérateur

La température du réfrigérateur est adaptée pour retrouver des bouteilles déjà débouchées.Pour conserver tout le bouquet d'arôme et de goût, le récipient doit être soigneusement fermé par un bouchon.

Cette vidéo va vous montrer comment conserver une bouteille de vin ouverte :

Dans quel conteneur ?

Le meilleur récipient pour conserver le vin après ouverture dépend du volume du produit et de la possibilité de fournir des conditions appropriées. Les bouteilles en verre sont l'option la plus populaire et la plus pratique, permettant de conserver les restes du vin commencé.

Plastique

Si le vin est dans du plastique, même dans une bouteille fermée, il ne peut pas durer longtemps. Si possible, il est préférable de verser la boisson dans un verre. Sinon, vous devez vous assurer que les bouteilles sont mises au réfrigérateur et utilisées dans les délais impartis.

Barils

Les fûts sont l'un des moyens traditionnels d'organiser le stockage culpabilité. Si cette option est choisie, toutes les règles de stockage doivent être respectées : fraîcheur, humidité relativement faible, etc. Une attention particulière est portée à la qualité des fûts de chêne eux-mêmes.

Verre

S’il reste peu de produit, il peut être versé dans un flacon plus petit. Cela réduira le contact de la boisson au vin avec l'air et réduira le taux d'oxydation.

Le récipient doit être fermé avec un bouchon. Vous pouvez utiliser celui que vous avez.

Dans ce cas, il est important de l'insérer dans le col de manière à ce que le côté lie de vin soit à l'intérieur et le côté incolore soit à l'extérieur. Si cette règle n’est pas respectée, les bactéries présentes à l’extérieur du bouchon peuvent être introduites à l’intérieur.

Après cela, le vin doit être envoyé dans un endroit frais. Un réfrigérateur convient pour cela. La bouteille doit être placée verticalement.

Un accessoire tel qu’un bouchon sous vide réutilisable peut être un complément utile.. Avec son aide, vous pouvez fermer la bouteille ouverte, chassant l'excès d'air du récipient.

Équipement spécial

Pour mieux conserver le vin déjà ouvert, un équipement spécial peut être utilisé. Il est acheté par certains restaurants et connaisseurs de vins possédant des collections d'élite. Les gadgets vous permettent de ne verser qu'un seul verre, laissant le reste du vin pour la prochaine fois.

Bouchon à vide

Bouchon à vide - une option assez économique. Il s'agit d'une pompe à vide manuelle. Peut être utilisé pour tous les vins sauf les mousseux. La durée de conservation n'est pas longue. Pour les espèces d'élite - pas plus de quelques jours.

Coravin

Le gadget est une aiguille à téton en téflon. Avec cet appareil, vous pouvez « extraire » le contenu d’une bouteille à travers le bouchon. Le principe de fonctionnement est basé sur le déplacement du liquide par de l'argon amené sous pression à l'intérieur de la bouteille. La bouteille de gaz est remplaçable.

Distributeur de vin

Les restaurants haut de gamme qui servent des vins chers au verre utilisent souvent un distributeur de vin.

Équipement est une cave à vin spéciale, dans lequel sont stockées les bouteilles. Le distributeur peut être conçu pour un certain nombre de bouteilles. Il n’y a pas de prix budgétaire.

Les distributeurs peuvent être organisés de différentes manières, selon le modèle et le fabricant.

Conclusion

La conservation du vin ouvert a ses propres caractéristiques. Celles-ci incluent des conditions de détention plus strictes et une réduction significative de la durée de stockage.Il faut également exclure une situation dans laquelle le vin commencé est déplacé plusieurs fois du chaud au froid et/ou secoué.