Heure, température, lieu de stockage du vin en bouteille
Le stockage du vin en bouteilles est le moyen le plus pratique et le plus correct d'entretenir une collection.
La constitution de stocks nécessite le respect d'un certain nombre de normes, car la boisson est assez exigeante en termes de conditions.
A quelle température, pendant combien de temps, où est-il préférable de conserver le vin en bouteille, lisez la suite.
Contenu
Conditions
La cave à vin classique n’est pas le seul endroit où l’on peut conserver du vin. Il est important de trouver un endroit qui maintient des niveaux optimaux d’humidité, de température et de lumière pour le vin.
Humidité
Niveau d'humidité du lieu de conservation du vin devrait être compris entre 60% et 80%. Ceci est important pour les bouteilles munies d’un bouchon en liège naturel. Si l'humidité est élevée, de la moisissure peut s'y développer, et si l'endroit est trop sec, le liège se dessèche et commence à laisser échapper de l'air.
A quelle température ?
La température de l'air est l'un des principaux indicateurs qui influencent de manière significative la préservation des propriétés du produit lors d'un stockage à long terme.
La valeur optimale adaptée aux vins en bouteille est de +12°C. Plage autorisée de +10 à +15°С.
Si ce régime de température est maintenu, le vin sera bien conservé et pourra être rapidement préparé pour le service. Il est d'usage de le refroidir un peu au préalable. Pour le rouge, c'est +15 ou +17°С, pour le blanc – de +9 à +12°С.
Malgré le fait que le vin soit dans une bouteille scellée, les processus de maturation continuent de s'y dérouler.Si vous placez le produit dans un endroit trop chaud, cela accélérera son vieillissement, des sédiments peuvent apparaître et la boisson elle-même perdra son arôme et son goût d'origine.
Les basses températures affectent également le processus de maturation. Une boisson conservée au froid perd ses notes de fraîcheur et change de goût.. Les vins blancs, rosés et effervescents sont particulièrement exigeants en termes de conditions de conservation.
Éclairage
Le vin doit être conservé dans une pièce sombre. Une lumière vive déclenche des processus chimiques dans la boisson qui conduisent à son vieillissement et à des modifications de ses caractéristiques.
Délais
La durée de conservation du vin en bouteille dépend de plusieurs facteurs. Ceux-ci inclus:
- type de produit;
- conditions de stockage;
- respect de la technologie de fabrication, etc.
Combien de temps peut-on conserver dans un contenant ouvert ?
Une fois la bouteille ouverte, la durée de conservation du vin est considérablement réduite. Pour les boissons pétillantes, ce délai est d'un jour seulement, pour les vins blancs – jusqu'à 2 jours, pour les vins rouges – jusqu'à 3 à 5 jours. Une bouteille ouverte doit être conservée à des températures plus basses qu’une bouteille scellée et toujours dans un endroit frais et sombre. Idéalement - au réfrigérateur.
L'air commence à pénétrer dans le récipient ouvert immédiatement après avoir retiré le bouchon., et une saturation en oxygène se produit. Cela entraîne inévitablement des changements dans la boisson, même si le bouchon a été rebouché.
Il est conseillé de ne pas envoyer de vin inachevé au stockage, car même après quelques jours, il perd certaines de ses qualités. Une option alternative est l'énomatique. Il s'agit d'une armoire spéciale qui vous permet de prolonger la durée de conservation du vin ouvert jusqu'à plusieurs semaines sans pratiquement aucun dommage au contenu.
Cette vidéo va vous montrer comment bien conserver le vin dans une bouteille ouverte :
En fermé
Une bouteille fermée de vin mis en bouteille en usine peut être conservée dans de bonnes conditions pendant toute la durée spécifiée par le fabricant. Les boissons de collection Elite peuvent durer le plus longtemps. Ils se conservent des décennies et sont débouchés lors d'occasions spéciales.
Les vins millésimés vieillis peuvent durer plusieurs années, les vins de table et millésimés sont plus souvent utilisés jeunes, sans vieillir.
Comment le stocker correctement ?
Outre le fait qu'il faut trouver un endroit protégé de la lumière avec une humidité et une température adaptées au vin, il est important de savoir positionner correctement les bouteilles.
La position verticale standard convient uniquement si le vin n'est pas prévu pour être stocké et sera utilisé dans un avenir proche.
Dans les autres cas, il faut veiller au bon placement des bouteilles.
Pourquoi est-il stocké couché ?
Le stockage des bouteilles de vin allongé et incliné est dû au fait que des bouchons en liège en matériau naturel sont utilisés pour le bouchage. Par conséquent, selon les règles, ils doivent être mouillés par le liquide contenu dans la bouteille.
Cela évite leur dessèchement et garantit la qualité de l’étanchéité. De ce fait, la boisson conserve ses propriétés et ses qualités..
Sous quel angle faut-il le placer ?
La meilleure option pour placer les bouteilles est de prévoir une inclinaison. Un angle suffisant est de seulement 10-20°. Ainsi le bouchon sera toujours en contact avec le vin. Mais une inclinaison organisée n'élimine pas les besoins en humidité de l'air dans le lieu de conservation des stocks de vin.
Meilleurs endroits
Les endroits spéciaux pour stocker le vin comprennent une cave à vin et une cave à vin. En leur absence, il est possible d'aménager d'autres espaces de la maison, de l'appartement ou même du garage pour ranger votre collection.
Cave
Une cave à vin est bien plus qu’un simple sous-sol où sont stockées les bouteilles. Si tout est organisé selon les règles, tous les facteurs doivent être pris en compte, même le niveau de la nappe phréatique et la composition du sol.
Points particulièrement importants lors de la création d'une cave à vin :
Fraîcheur naturelle avec une température constante d'environ +12°C. Pas de températures hautes ou basses.- Protection contre la lumière, y compris la lumière artificielle.
- Humidité - de 50 à 80%, si le vin est conservé pendant 3 à 5 ans. Si plus longtemps, alors -70 %.
- Equiper le local de casiers pour le placement horizontal des bouteilles.
- Aucune vibration ni bruit, même à faible niveau.
L'inclinaison requise des bouteilles pendant le stockage peut être organisée à l'aide de supports et d'étagères spéciaux.
Armoire à vin
Les vrais connaisseurs de vin stockent toujours leur collection uniquement dans des conditions appropriées. S'il n'est pas possible d'avoir une cave à vin, vous pouvez utiliser une armoire spéciale. Une cave à vin moderne est un équipement élégant et ergonomique pour la conservation du vin à long terme.
Lorsque vous choisissez une armoire pour votre maison, vous devez tenir compte des points suivants :
- Taille.
- Conception.
- Possibilité d'ajuster les conditions de température.
- Maintenir le niveau d'humidité spécifié.
- Division en plusieurs zones dans lesquelles différentes conditions peuvent être configurées.
- Matériel pour fabriquer des étagères (métal ou bois).
- Type de refroidissement (compression avec quelques vibrations et thermoélectrique – aucune vibration).
- Protection UV.
- Fonctionnalité supplémentaire.
Certaines fonctions pratiques pour certains peuvent s’avérer superflues.Par exemple, la possibilité de retirer les étagères, une sécurité enfant, une notification de panne, un signal lorsque la porte est ouverte, etc.
Puisque la cave à vin fonctionnera en permanence, alors Il est conseillé de choisir un appareil avec une consommation d'énergie économique. En plus du vin, vous pouvez conserver des jus de fruits et des boissons gazeuses dans cette armoire.
Recommandations utiles pour choisir une cave à vin - vidéo :
Conclusion
Lorsque vous envisagez de conserver du vin en bouteilles, vous devez comprendre que les exemplaires bon marché achetés à l'épicerie sont des produits simples. En règle générale, ils ne se conservent pas des années et sont consommés jeunes.
