Combien de temps, dans quoi et comment conserver le vin fait maison ?
La vinification à domicile est une activité intéressante et passionnante qui nécessite certaines connaissances et le respect de la technologie de production.
L'un des enjeux importants est l'organisation du stockage du vin à la maison.
Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver correctement et pendant combien de temps le vin fait maison.
Contenu
Durée de conservation
Le contenu des vins faits maison dépend de nombreux facteurs. Parmi eux:
- qualité des matériaux vitivinicoles ;
- le respect de la technologie de production;
- sélection de conteneurs adaptés;
- respect des conditions de transport et de stockage, etc.
Si vous suivez toutes les règles, le vin fait maison peut être conservé jusqu'à 3 à 5 ans. Il est recommandé d'inspecter périodiquement les bouteilles pendant le stockage.
Conditions
Le vin est considéré comme une boisson vivante qui peut conserver ses qualités pendant des années, mûrir et s'améliorer.
A quelle température ?
La température presque idéale pour les vins est considérée comme étant de +12°C.. Il est possible d'élargir la gamme de boissons maison de +5°C à +15°C.
Pour les bouteilles ouvertes, les conditions sont différentes. Ils doivent être conservés dans un endroit encore plus frais - au réfrigérateur.
Les vins rouges sont servis frais à une température de +15°C à +17°C, les vins blancs – de +9°C à +12°C.
Humidité
L'humidité de l'air dans une cave à vin domestique devrait être d'environ 70 % sous réserve de l'utilisation de bouchons en liège. Il est possible d'élargir la portée dans les deux sens de 10 %.
Il n'est pas conseillé d'autoriser des écarts plus importants, car si l'air est trop sec, le liège peut se dessécher, et si l'air est trop humide, il peut moisir.
Éclairage
Le rayonnement ultraviolet a un effet néfaste sur le vin, c'est pourquoi seuls les endroits sombres conviennent au stockage d'une collection de vins.
Où le conserver ?
En fonction des exigences de température, d'humidité et d'éclairage du lieu de conservation du vin, il est préférable de conserver vos stocks dans une cave spécialement équipée ou dans une cave à vin.
Dans l'appartement
Garder une collection de bouteilles dans la maison peut être facile si vous avez une cave à vin. Il s'agit d'un appareil axé sur le maintien de conditions optimales pour le vin en mode automatique.
S'il n'y a pas de cave à vin spéciale, il faut essayer de trouver l'endroit le plus adapté pour le vin. Cela peut être un garde-manger, un dressing, un couloir, etc. La condition principale est la fraîcheur, la protection contre la lumière et le maintien d’un taux d’humidité autour de 70 %.
De plus, le vin ne doit pas être soumis à des secousses ou des vibrations dans la zone de stockage. Il est déconseillé d'avoir des sources de bruit à proximité - un atelier, un centre musical bruyant, etc.
Dans la cave
La cave est un lieu traditionnel pour une vinothèque. Aucun sous-sol ou cave ne convient à ces fins, mais seulement ceux qui maintiennent les conditions requises pour le vin.
À l'intérieur, la pièce doit disposer de casiers ou d'étagères permettant de maintenir les bouteilles en position horizontale ou en biais afin que le bouchon soit mouillé de l'intérieur avec du liquide.
Si les conditions naturelles de la cave ne répondent pas aux normes de conservation du vin, des systèmes split, humidificateurs ou déshumidificateurs, etc. peuvent être utilisés. Les appareils vous aideront à surveiller la température et l’humidité.
Est-ce possible au réfrigérateur ?
Mettre une boisson au réfrigérateur n'est pas la meilleure solution. La température n'est pas tout à fait adaptée au vin - elle est inférieure à ce qui est nécessaire. Il y a également des vibrations dans le réfrigérateur et il peut y avoir des aliments avec une forte odeur à proximité, ce qui n'a pas non plus le meilleur effet sur le vin.
Il est possible d'utiliser un réfrigérateur pour le vin si vous devez conserver une bouteille inachevée.
Quel conteneur est le meilleur ?
Lors de la préparation du vin à la maison, une fois la boisson prête, elle est versée dans des récipients pour un stockage compact et un transport facile. Le plus souvent, des récipients en verre noirci sont choisis à ces fins, mais il peut exister d'autres options.
Bouteilles en verre
Les bouteilles en verre sont le moyen le plus pratique et le plus pratique d'organiser le stockage culpabilité. Ce matériau ne réagit pas avec le contenu et peut être réutilisé.
Les bouchons en liège sont généralement choisis pour l'étanchéité. Ce type de conteneur présente de nombreux avantages, dont la possibilité d'un stockage assez long.
Plastique
Le plastique pour le vin est utilisé beaucoup moins fréquemment et principalement pour le stockage à court terme. Vous devez choisir très soigneusement les bouteilles en polymère. Ils doivent non seulement être de haute qualité et propres, mais également adaptés aux boissons contenant de l'alcool.
La possibilité d'utiliser un flacon spécifique est indiquée par le marquage :
- PET, PETE ou HDPE ;
- le triangle formé par les flèches doit contenir les chiffres « 2 » ou « 1 » (les autres ne conviennent pas).
De plus, vous devez faire attention au pourcentage d’alcool. Si la force de la boisson est de 18 à 20 %, le plastique ne doit pas être utilisé ; si la valeur est inférieure, d'environ 10 à 14 %, alors c'est possible, mais avec des restrictions sur la durée d'entretien.
La qualité de la boisson qui sera mise en bouteille dépend en grande partie de la bonne préparation du plastique. La préparation des contenants comprend plusieurs étapes :
Laver à l'eau tiède.- Préparer une solution désinfectante à base d'iode (8 ml pour 20 litres d'eau) ou préparer un autre produit.
- Le liquide préparé doit être versé dans les bouteilles jusqu'au goulot ou pas complètement, mais il faudra ensuite les secouer périodiquement.
- Les couvercles doivent également être immergés dans une solution désinfectante.
- Laissez-le ainsi pendant une heure.
- Égoutter la solution.
Les bouteilles ayant subi un traitement ne doivent avoir aucune odeur. S'il reste ou si le récipient ne peut pas être soigneusement lavé, ces bouteilles ne doivent pas être utilisées. Le vin n’a pas été stocké dans du plastique depuis des années. Maximum – jusqu'à 2-3 mois.
Barils
Le stockage en fûts est l’une des options acceptables pour conserver le vin dans une vinothèque privée. Avant utilisation, le fût doit être prétraité.
1,5 semaines avant la mise en bouteille prévue du vin, il est rempli d'eau. Chaque jour, l'eau doit être vidangée et remplie à nouveau.
Après cela, le fût est soumis à une fumigation obligatoire au soufre. En règle générale, un équipement spécial est utilisé à ces fins.
Vidéo sur le sujet de l'article
Cette vidéo vous expliquera la conservation du vin fait maison :
Conclusion
La conservation du vin fait maison a ses propres caractéristiques.Une boisson non industrielle produite nécessite un contrôle qualité et le respect de la technologie à toutes les étapes de la production, depuis les vendanges jusqu'au stockage du produit fini.
