Conseils de vignerons pour bien conserver le vin

Le vin, même en bouteille scellée, continue de mûrir et de respirer.

L'intensité des processus chimiques dépend des conditions dans lesquelles le produit est conservé.

Pour préserver le goût et les autres propriétés d'une boisson noble, celle-ci doit être entretenue selon toutes les règles. Nous vous expliquerons ci-dessous comment conserver correctement le vin.

Règles de stockage

Le vin dans une bouteille fermée et scellée peut être conservé assez longtemps si des récipients appropriés sont sélectionnés et si des conditions optimales sont créées sur le lieu de stockage. Ouvert et non bu immédiatement – ​​doit déjà être conservé au réfrigérateur.

Conditions

Les exigences universelles pour les vins sont la protection contre la lumière, à une température d'environ +12°C et une humidité de 60 à 80 %. Des écarts importants peuvent entraîner des modifications du produit, voire des dommages.

Lieu

Les conditions optimales de conservation d'une réserve de vin peuvent être créées dans la cave ou à l'aide d'une cave à vin. La première option n'est accessible qu'aux résidents du secteur privé et nécessite des réparations sérieuses et un rééquipement du sous-sol.

Une cave à vin est un appareil qui maintient automatiquement les conditions requises pour le vin. L'apparence et l'équipement peuvent varier.

Il est possible de choisir une cave avec plusieurs zones de température, ce qui permet de séparer les vins par type et de conserver par exemple les blancs à une température plus basse et les rouges à une température plus élevée.

S'il n'y a pas de cave à vin spéciale, vous devez choisir l'endroit le plus approprié pour conserver le vin : sombre et non chaud. La cuisine n'est pas très adaptée à ces fins, car l'humidité et la température de la pièce changeront constamment.

Vous pouvez essayer de trouver un endroit qui répond aux exigences de rangement dans le salon, le couloir ou même dans le dressing. Pour plus de commodité et de compacité, il est recommandé d'utiliser des étagères spéciales. C'est particulièrement pratique s'il y a plusieurs bouteilles.

Quel conteneur est le meilleur ?

Le type de conditionnement du vin le plus pratique est l’utilisation de bouteilles en verre. Le verre teinté est sans danger pour la boisson, car il ne réagit pas avec elle et offre une légère protection contre la lumière.

Plus la teneur en alcool et en sucre du vin est élevée, plus le risque que la boisson se gâte et même devienne dangereuse pour la santé est grand. Les bouteilles en plastique ne conviennent pas au stockage à long terme.

Particularités

Pour la plupart des types de vins, des règles générales de conditions de stockage s'appliquent. Mais il y a certaines nuances lors de la conservation des vins mousseux, rouges et blancs qui doivent également être prises en compte.

Des écarts importants dans les conditions et les changements de température du produit ne sont pas souhaitables.. À haute température, la maturation du vin s'accélère, ce qui entraîne son vieillissement et une détérioration de sa qualité.

Les températures inférieures aux températures recommandées contribuent à l’atténuation des processus de maturation du vin.En conséquence, la boisson perd ses notes de fraîcheur caractéristiques et son goût se détériore.

Rouge

Les vins rouges corsés tolèrent mieux le stockage à long terme que les autres types. La température admissible est de +15-17°C.

Blanc

Les conditions optimales de conservation des vins blancs sont leurs contenu à température +9-12°С. Acceptable - jusqu'à +15°C.

Pétillant

La durée de conservation du vin mousseux dépend directement du respect de la technologie de production.

Pour les boissons ordinaires, cela peut prendre seulement quelques mois. Ces bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais et refroidies davantage avant de servir.

Les boissons gazeuses sont particulièrement sensibles aux changements de conditions. Pour eux, la température optimale est considérée comme étant de +7°C.

Brouillon

Il est conseillé de conserver les vins pression faits maison à partir de raisins à +10-12°C. Si le flacon est en plastique, il est préférable de conserver le produit à une température encore plus basse, dans un endroit à l'abri de la lumière.

Pourquoi est-il stocké horizontalement ?

Les bouteilles en liège naturel doivent être stockées horizontalement. Ceci est nécessaire pour que le bouchon ne se dessèche pas et soit mouillé de vin. Sous cette forme, l’accès de l’oxygène au contenu de la bouteille sera limité.

Ces exigences s'appliquent uniquement aux bouchons fabriqués à partir de matériaux naturels. Dans le cas où un matériau synthétique a été utilisé pour le scellage, la position du flacon lors du stockage ne joue aucun rôle.

Si le vin est fortifié, lors d'un stockage de longue durée, il est conseillé d'alterner de temps en temps la position de la bouteille.. Cela est dû au fait qu'une composition saturée avec un pourcentage élevé de sucre et d'alcool peut avoir un effet destructeur sur le liège.

Chaque fois que vous déplacez ou modifiez la position de la bouteille, celle-ci doit être manipulée avec une extrême prudence, en évitant les secousses et les vibrations.

Vidéo sur le sujet de l'article

Cette vidéo va vous montrer comment conserver le vin :

Conclusion

Lorsque les stocks de vin sont conservés dans des conditions appropriées, les bouteilles peuvent être conservées pendant des années, tout en conservant leurs propriétés. Les bouteilles ouvertes ne se conservent plus longtemps, même si elles sont placées au réfrigérateur.