Caractéristiques de conservation du vin rouge : température, contenant, moment et autres facteurs
Le stockage est une des étapes importantes du cycle de vie du vin.
Pendant la période de maturation, la boisson acquiert de nouvelles qualités gustatives.
Chaque type de vin, y compris le rouge, possède ses propres caractéristiques dans l'organisation du stockage.
Contenu
Conditions
Lors du choix d'un lieu de stockage du vin rouge, et plus encore d'une vaste collection de vins, vous devez prendre en compte les conditions dans lesquelles le produit sera situé. Ceci est important non seulement pour les objets de collection coûteux, mais également pour les objets ordinaires, car des fluctuations importantes de température et d'humidité peuvent détériorer n'importe quel produit.
De combien de degrés la pièce doit-elle avoir ?
Température de stockage optimale varie de +10°С à +15°С.
S'il est nettement plus élevé, des processus oxydatifs commenceront à se dérouler de manière intensive, un précipité pourra se former, etc.
Si la température est trop basse, la maturation peut s'arrêter et le goût et l'arôme se détériorent. Dans les deux cas, une perte des propriétés bénéfiques et même des dommages à la boisson sont possibles.
A quelle humidité ?
Recommandé pour le vin rouge L'humidité de l'air ambiant est en moyenne de 70 %. Cette limitation est due au fait que des bouchons en liège sont utilisés pour sceller les bouteilles.
S'il est stocké dans un endroit humide, de la moisissure peut se développer sur le bouchon. Dans un endroit trop sec, au contraire, le liège commencera à sécher et même à se fissurer, perdant son étanchéité et laissant entrer l'air dans le contenu, ce qui est extrêmement indésirable.
Éclairage
Un autre point important lors de la planification du stockage du vin est la nécessité de le protéger non seulement de la lumière directe du soleil, mais également de la lumière artificielle. Sous son influence, des processus chimiques commencent à se produire dans le vin, qui accélèrent l'oxydation et le vieillissement de la boisson.
Combien de temps cela dure-t-il?
La durée de conservation du vin rouge dépend de la catégorie de produit et du segment de prix. La division en groupes la plus couramment utilisée est la suivante :
- nourriture de table consommée par les jeunes;
- vintage - peut être vieilli ou utilisé jeune ;
- millésime vieilli - généralement stocké pendant plusieurs années ;
- élite - cher, stocké longtemps et utilisé lors d'occasions spéciales.
Dans une bouteille ouverte
Une fois le bouchon retiré d’une bouteille de vin rouge, l’air peut pénétrer dans la boisson. Après cela, la durée de conservation du produit est fortement réduite.
Une bouteille inachevée ne peut plus être conservée longtemps, il est recommandé de l'utiliser dans les 3 à 5 prochains jours.
Le vin est une boisson vivante, et l'accès à l'oxygène active le développement des bactéries. Lors d'un stockage à long terme, le contenu d'une bouteille débouchée peut perdre ses propriétés et devenir dangereux pour la santé.
Une bouteille de vin ouverte doit être conservée au réfrigérateur avec le bouchon fermé.
En fermé
Le flacon scellé peut être conservé pendant toute la durée indiquée par le fabricant., et indiqué sur l'étiquette.Les vins de table ne peuvent être conservés en réserve que quelques années, tandis que les vins vieillis et d'élite peuvent être conservés pendant des années, voire des décennies.
Mais même lors d'un stockage de courte durée, le vin doit bénéficier de conditions appropriées.
De telles armoires sont fonctionnelles, ont un design attrayant et s’acquittent pleinement de la tâche.
La durée de conservation dépend du type de produit. En règle générale, les rouges mi-doux durent jusqu'à 3 ans, les secs et demi-secs - jusqu'à 5 ans. Élite - beaucoup plus longtemps.
Où et dans quel contenant dois-je le stocker ?
La version classique des récipients pour le vin est constituée de bouteilles en verre noirci. C'est le meilleur choix. Ils sont pratiques, compacts et ne réagissent pas avec le contenu. Lorsqu'elles sont fermées avec un bouchon en liège, les bouteilles peuvent rester même à la maison pendant des années.
Les établissements vinicoles peuvent également utiliser des fûts de chêne. De tels conteneurs sont utilisés pour de gros volumes de vin et sont situés dans les caves à vin.
Les vins faits maison sont parfois mis en bouteille dans du plastique. Il est déconseillé d’utiliser ce type de récipient, car même le plastique alimentaire peut réagir avec le contenu de la bouteille.
Si le produit est stocké longtemps dans du plastique ou dans des conditions inappropriées, le vin peut se détériorer et présenter un risque pour la santé. Si des récipients en plastique sont utilisés, le vin ne doit pas y rester longtemps.
Est-ce possible au réfrigérateur ?
Vin rouge selon les règles, il doit être à une température de +10-15°C.
Dans un réfrigérateur ordinaire, cet indicateur est maintenu à environ +7°C, ce qui est inférieur à celui recommandé pour la boisson.
S'il est possible de trouver un autre endroit pour le vin, il est préférable de ne pas utiliser le réfrigérateur. Vous pouvez y conserver des bouteilles ouvertes, mais assurez-vous d'abord de les boucher avec des bouchons en liège.
Conclusion
La durée de conservation du vin rouge dépend de nombreux facteurs, notamment de la qualité du produit et des conditions dans lesquelles il est conservé. Il est recommandé de suivre les conseils d'un professionnel et ne violez pas les règles pour avoir du vin à la maison.
