Quelle est la durée de conservation des différents types de fromages selon SanPiN ?
Les normes qui assurent le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population sont déterminées par les normes et règles sanitaires (SanPinami).
La base des normes établies est le résultat de la recherche et de l’expérience. Elles concernent divers domaines, dont les règles de conservation des aliments.
Nous vous parlerons de la conservation du fromage selon la Règlementation Sanitaire dans cet article.
Contenu
Période
Le principal document réglementaire qui établit les conditions de stockage et la durée de conservation des produits périssables à une température de +4°C (+/-2°C) est SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Pour les fromages :
- plats de fromage cottage (tartes, cheesecakes, etc.) – 24 heures ;
- fromage maison – 72 heures ;
- crémeux – 5 jours ;
- saumure sans maturation, douce - 5 jours, etc.
En savoir plus sur la conservation du fromage fait maison ici.
Conditions
Les conditions du fromage sont réglementées par les normes GOST et SanPin. Selon SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Annexe 1). Tous les aliments périssables doivent être conservés au réfrigérateur.
Avant d'ouvrir le colis
Têtes de fromage peut être placé sur des grilles spéciales ou au réfrigérateur à une humidité relative de l'air jusqu'à 90 %. La température peut varier de -4 à +6°C.
Après
La durée de conservation maximale du fromage destiné à la consommation est comparable aux normes GOST et est établie par le fabricant du produit sur la base de l'article 7, paragraphe 6 du TR CU 021/2011.
Compte tenu de la variété :
saumure - 24 heures;- doux sans maturation – 24 heures ;
- à la maison – 3 jours ;
- fromage cottage – 3 jours;
- fumé et fondu – 5 jours ;
- semi-solide – 10 jours ;
- dur – 15 jours;
- maturation douce – 15 jours.
Des normes pour les variétés dures et mi-dures sont établies pour les têtes entières. Il est conseillé de consommer les variétés marinées et jeunes le plus rapidement possible, sans les laisser au réfrigérateur. En savoir plus sur la conservation du fromage à la crème Ici, fumé - ici, fusionné - Ici. Renseignez-vous sur la durée de conservation du fromage après ouverture de l'emballage. ce article.
Râpé, haché
Pour une tête découpée en pièces détachées, le temps de maintien n'est que de 72 heures. Pour le produit râpé – encore moins, jusqu'à deux jours. Stockage - uniquement à une température ne dépassant pas +6°C. En savoir plus sur la conservation du fromage râpé ici.
Emballé
Le fromage emballé en usine peut être conservé pendant toute la durée spécifiée par le fabricant. Après avoir ouvert l'emballage sous vide et l'avoir divisé en barres individuelles dans le magasin, le fromage doit être placé au réfrigérateur et vendu en magasin dans un délai de 12 heures. Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage emballé ce article.
À l'école maternelle
Toutes les institutions préscolaires doivent respecter les normes d'hygiène et d'assainissement pour assurer la sécurité des enfants. La liste de l'inventaire et des équipements nécessaires est déterminée par SP 2.4.3648-20. Les ustensiles utilisés doivent avoir un étiquetage approuvé.
Pour les fromages livrés en grosses têtes, il doit y avoir des casiers spéciaux ; pour les petits emballages, le stockage doit se faire dans des contenants de consommation. En outre, les exigences d'hygiène concernant les dates de péremption et les conditions de SanPiN 2.3.2.1324-03 s'appliquent aux fromages dans les établissements d'enseignement préscolaire.
La conservation des produits périssables ne doit pas excéder 12 heures après ouverture du colis.
Conclusion
Les règles et réglementations sanitaires contiennent plusieurs sections, dont celles liées aux produits alimentaires. Ils opèrent dans tout le pays dans des usines, des institutions et des entreprises.. La réglementation concernant le système de restauration est entrée en vigueur en janvier 2021.
