Goût épicé et arôme délicieux : comment conserver le fromage fumé ?

Le fromage fumé est un produit sain. Il a un goût épicé et un arôme délicieux.

Cependant, lors de son achat, il faut garder à l’esprit que, comme tous les produits laitiers, il se détériore rapidement.

Il serait donc judicieux de se renseigner sur la conservation du fromage fumé au réfrigérateur afin qu'il reste frais le plus longtemps possible.

Combien de temps est-il conservé ?

La structure des fromages fumés diffère peu de celle des variétés à pâte dure. En moyenne, leur durée de conservation est environ 4 mois à condition que l'emballage d'origine soit intact.

A cet effet, il est nécessaire de respecter strictement la durée de conservation du fromage fournie par SanPiN et indiquée par le fabricant sur l'emballage. Dans le même temps, les options d'emballage des produits fumés ne sont pas moins importantes.

Dans le vide

C'est le type de matériau d'emballage le plus fiable, assurant l'étanchéité et la sécurité d'adéquation :

1. La durée de conservation du fromage dans une coque sous vide est influencée par des facteurs tels que l'intégrité de l'emballage d'origine.

   Selon GOST, le fromage fumé avant ouverture est de 45 jours à 4 mois, en tenant compte du délai précisé par le fabricant.

2. Après ouverture de l'emballage sous vide d'usine et sous réserve des recommandations de conservation du produit au réfrigérateur, la durée de conservation est réduite à 7 à 10 jours.Mais encore une fois, en tenant compte des informations indiquées sur l'emballage.
3. Le stockage des produits conditionnés sous vide après découpe en usine a ses propres caractéristiques. Le fabricant indique les dates de péremption exactes d'un tel produit sur l'étiquette. Mais après ouverture, les tranches portionnées ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur plus de 6 à 7 jours.

Le fromage fumé, conservé entier sous vide industriel, a une durée de conservation plus longue. Lorsque les bonnes conditions sont créées, il reste adapté jusqu'à 180 jours.

Dans d'autres forfaits

Vous pouvez conserver l'adéquation du fromage fumé non seulement sous vide. Dans ce cas, la durée dépendra de conditions spécifiques, dont la plus importante est que l'emballage ne soit pas mouillé à l'intérieur.

Par exemple:

• dans une coque de production en paraffine, le fromage fumé reste frais pendant 60 jours ;
• sur papier sulfurisé, le délai n'est que de 7 jours ;
• en feuille - la même quantité;
• dans du film alimentaire du commerce, la fraîcheur du fromage fumé n'excède pas 3 jours ;
• les tranches coupées, enveloppées dans un sac en plastique et privées d'air, perdent leur valeur nutritionnelle encore plus rapidement, en 1 à 2 jours.

Durée de conservation ouverte

Il est généralement déconseillé de conserver le fromage fumé ouvert. Les raisons en sont assez importantes :

1. Ses arômes spécifiques sont facilement absorbés par les produits situés à proximité.
2. De plus, les fromages eux-mêmes acquièrent rapidement des odeurs étrangères.
3. Un produit non couché, surtout sans aucun emballage, sèche très rapidement.

   Il doit donc être consommé dans les heures qui suivent. Si le fromage est gercé, ses qualités nutritionnelles sont perdues.

Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou de film alimentaire, vous pouvez utiliser un sac en plastique. Cela protégera les produits des gerçures pendant une courte période et prolongera leur fraîcheur.

Température

Le régime de température optimal, qui garantit la qualité du fromage fumé et son aptitude à la consommation, est de 6°C. Il s'agit de la température maintenue dans le compartiment réfrigérateur.

En plus, il est important de fournir au produit le niveau d'humidité requis compris entre 80 et 90 %. Des valeurs inférieures provoquent le dessèchement du fromage, tandis que des valeurs plus élevées rendent le produit collant et des moisissures peuvent apparaître dessus.

Particularités

À la maison, le fromage fumé peut être conservé au réfrigérateur, au congélateur ou sans les utiliser. Cependant, le stockage à température ambiante n’est pas du tout une option acceptable, car les produits laitiers se détériorent rapidement.

Au réfrigérateur

L'étagère du réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver le fromage fumé frais et propre à la consommation. C’est ici que sont maintenues les conditions de température propices au stockage des produits laitiers.

Les changements de température lors de son ouverture affectent fréquemment la qualité du produit. Par conséquent, il doit être situé au fond des étagères de la paroi arrière du réfrigérateur.

Pour garantir un stockage à long terme, les points suivants doivent être respectés : règles après avoir retiré l'emballage d'origine :

1. Gardez à l’esprit que les produits fumés à chaud se détériorent plus rapidement que les produits transformés à froid.
2. N'oubliez pas que les gros morceaux restent frais plus longtemps que les petits. Le fromage coupé en portions se gâte le plus rapidement.
3. Le produit doit être placé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éliminer tout risque de mélange des odeurs des produits contenus dans l'armoire.

   Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser un moule à fromage spécial en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique. Vous pouvez également utiliser un récipient alimentaire ou un bocal en verre ordinaire.

4. Il est préférable de refuser en magasin un produit dont l'emballage est endommagé, même si la date de péremption est encore valable.
5. Il n'est pas recommandé d'utiliser du film alimentaire et des sacs en plastique pour l'emballage. Le produit doit pouvoir « respirer ». Cependant, pour éviter l'influence des odeurs étrangères des produits voisins et vice versa, le produit fumé doit d'abord être enveloppé dans du papier sulfurisé puis placé dans un sac en plastique.
6. Vous pouvez utiliser du papier à fromage spécial ou du papier d'aluminium pour la conservation au réfrigérateur.
7. Le produit ne peut pas être placé au réfrigérateur sans aucun emballage. Il va sécher et acquérir des odeurs étrangères.

Peut-on le congeler ?

Vous pouvez congeler du fromage fumé. Cependant, il est conseillé de le faire uniquement s'il n'est pas possible de l'utiliser dans un avenir proche. Une fois congelé, la valeur nutritionnelle est préservée.

Mais sous l'influence des basses températures, le produit se déshydrate et perd ses caractéristiques structurelles d'origine. De ce fait, il devient impropre au service après décongélation, perd son élasticité, s'effrite et son odeur aromatique spécifique devient moins prononcée.

Cependant, ne vous inquiétez pas. Le produit surgelé est utilisé avec succès pour préparer toutes sortes de plats. Parallèlement, sa durée de conservation peut atteindre 6 mois. Cependant, une congélation de qualité nécessite le respect de règles simples mais importantes.

Parmi eux:

1. Il est recommandé de placer les morceaux en portions ou les miettes râpées au congélateur en quantités telles qu'elles peuvent être utilisées immédiatement après la décongélation.
2. Avant d'être chargé au congélateur, le morceau doit être enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, puis placé dans un sac en plastique.
3. Les tranches pour faire des sandwichs chauds doivent être placées dans un récipient hermétique, recouvert de papier sulfurisé ou saupoudrées de farine afin qu'elles ne collent pas entre elles.
4. Les crumbles de fromage peuvent être congelés dans un récipient en verre, d'abord saupoudrés de farine et secoués pour que la poudre soit répartie uniformément.
5. La décongélation du fromage doit se faire progressivement. Pour ce faire, déplacez-le du congélateur vers la grille du réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Après cela, vous pouvez utiliser le produit pour faire des pizzas, des croûtons, des ragoûts, des pâtisseries et des sauces.

Conclusion

Pour un stockage de haute qualité du fromage fumé, vous devez accorder une attention particulière à la date de péremption lors de l'achat, puis créer les conditions nécessaires qui garantiront sa fraîcheur.

Ignorer les conseils sur un stockage approprié peut entraîner une intoxication grave. produit gâté.