Recommandations des fromagers et des technologues sur la durée de conservation du fromage à température ambiante
Le fromage est assez capricieux en termes de conditions et de durées de conservation. Même au réfrigérateur, ce produit nécessite un régime de température particulier afin de rester savoureux, sain et, surtout, frais.
Cependant, il n'est pas toujours possible de lui offrir des conditions idéales. Que faire dans de tels cas et quelles mesures faut-il prendre ? Lisez cet article sur la conservation du fromage à température ambiante.
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Comment garder au chaud ?
S'il est nécessaire de conserver le fromage à température ambiante, Il est recommandé de prendre soin des éléments suivants :
- Choisissez l'endroit le plus frais de la pièce, protégé des rayons directs du soleil. Il est conseillé que la température de l'air ici ne dépasse pas 15 ? C. Cela peut être une véranda couverte, une terrasse ombragée ou un débarras sombre.
- Si possible, n'ouvrez pas l'emballage d'origine. Cela donne une meilleure chance de conserver le produit frais plus longtemps. Le bloc exposé peut être enveloppé dans du papier d’aluminium, du parchemin ou un chiffon en coton imbibé d’une solution salée froide.
- Enveloppez le fromage dans du papier, placez-le dans un récipient hermétique et placez-le dans de l'eau glacée. Dès que l’eau commence à se réchauffer, il faut la changer.
Durée de conservation sans réfrigération
Différents types de fromages ont généralement une durée de conservation différente. Vous devez d’abord vous concentrer sur les informations indiquées sur l’emballage.
Selon les normes GOST, les fabricants ont le droit de déterminer indépendamment la durée de conservation, car tout dépend de :
- la technologie de production utilisée,
- recettes,
- équipement,
- matières premières et emballages.
Les différences de durée de stockage dépendent principalement de la catégorie de produit :
| Variétés de fromage | Au réfrigérateur | À température ambiante |
| Solide pressé (Parmesan, Pecorino, Gruyère, Beemster) | Jusqu'à 6 mois Après ouverture du colis jusqu'à 2 semaines | Pas plus de 7 jours |
| Mi-dur (Cheddar, Edam, Tilsiter, russe, néerlandais, Maasdam, roi Arthur) | Jusqu'à 4 mois Après ouverture du colis jusqu'à 2 semaines | Pas plus de 6-7 jours |
| Doux (Brée, Ricotta, Mascarpone) | Jusqu'à 1,5 mois Après ouverture du colis jusqu'à 3 jours | Jusqu'à 2-3 jours |
| Saumure (Haloumi, Tchétchène, Suluguni) | Jusqu'à 2 semaines Après ouverture du colis jusqu'à une semaine | Pas plus d'une journée |
| Fusionné (Alto, Hochland, Ambre, Amitié) | Jusqu'à 6-7 mois en raison du grand nombre de conservateurs Après ouverture du colis pas plus de 5 jours | Jusqu'à 2 jours (sèche rapidement et se détériore) |
Inquiet du régime de température, on oublie souvent le taux d'humidité, mais c'est un indicateur très important pour un produit aussi « vivant » que le fromage. En cas d'humidité élevée, il se détériorera plus rapidement, surtout à température ambiante. Idéalement, il ne devrait pas dépasser 85 %.
Comment savoir si un produit est défectueux ?
À des températures supérieures à 15°C et une humidité élevée, la microflore pathogène commence à se développer activement dans le produit. À faible taux d'humidité, le fromage, au contraire, sèche plus rapidement.
Comment savoir si un produit est déjà gâté ou est encore utilisable :
-
Le signe le plus important est l’apparence. De la moisissure (pas du tout noble) apparaît sur le fromage avarié.Du mucus, une coupure très altérée, des taches visibles et des changements de couleur indiquent que le produit ne peut plus être consommé.
- L'apparition d'une odeur inhabituelle pour cette variété, une sensation de moisi, d'humidité. Un « ambre » aussi répugnant est une bonne raison de jeter le fromage sans regret.
- Si vous avez des doutes sur les signes extérieurs, alors la dégustation remettra tout à sa place. Le goût du fromage manquant peut avoir une touche d'amertume et d'acidité qu'un produit frais ne devrait pas avoir.
Plus on utilise de conservateurs dans la fabrication du fromage, plus celui-ci se conservera longtemps dans un emballage hermétique, même à température ambiante. Cependant, qui voudrait acheter un produit avec une composition manifestement chimique ? Bien entendu, nous voulons acheter du fromage sans additifs et être sûrs de ses bienfaits et de sa sécurité.
Conclusion
Le fromage est un produit capricieux qui ne doit pas être conservé hors du réfrigérateur. Pour différents types de fromages, le régime de température et la durée de conservation peuvent varier. Plus le type de fromage est dur, plus grandes sont les chances de profiter plus longtemps de sa fraîcheur et de son goût.
Lors de la conservation du fromage à température ambiante, il est important de suivre les recommandations des fromagers et des technologues. Vous pouvez identifier un produit avarié par des signes extérieurs, une odeur et un goût.
En suivant toutes les règles, il est important tout d'abord de faire attention aux informations figurant sur l'emballage. Le fabricant indique généralement les conditions de température requises pour le produit.
