Un paramètre important lors de l’organisation du stockage du fromage est la température.
Le fromage est un produit qui nécessite des conditions exigeantes. L'un des points importants est la température de l'air sur le lieu de stockage.
La plupart des types de fromage réagissent mal aux lectures trop élevées et trop basses qui s'écartent de la norme.
Si les conditions ne sont pas respectées, le produit commence rapidement à perdre ses propriétés et à se détériorer. Nous parlerons de la température de conservation du fromage dans l’article.
Contenu
A quelle température peut-on le conserver ?
Des réfrigérateurs, des chambres spéciales avec refroidissement par air ou par tuyaux, ainsi que des caves équipées peuvent être utilisés pour le stockage.
Dans les têtes
Une tête de fromage entière peut rester longtemps.. Lorsque vous planifiez organiser votre inventaire, vous devez vous assurer qu’il y a suffisamment d’espace disponible en fonction de la taille des têtes.
Selon le type, le fabricant peut recommander différentes conditions de stockage, il est donc recommandé d'étudier d'abord les informations figurant sur l'emballage. Le plus souvent, les têtes affinées sont conservées sur des claies dans des locaux spéciaux, s'il y a beaucoup de produit, ou au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +6°C.
Emballé sous vide
L'emballage sous vide vous permet de prolonger la durée de conservation du produit, en conservant au maximum ses propriétés et sa qualité.
Pour une pièce emballée sous vide en usine, les modalités doivent correspondre à celles préconisées par le fabricant et sont indiqués sur l'étiquette.
Pour les fromages conditionnés en sachet sous vide en magasin, il est nécessaire d'assurer une conservation à une température ne dépassant pas +8°C. Le point de vente doit vendre un tel produit dans un délai de 5 jours. Si le fromage est placé dans un sac sous vide à la maison, la réserve ne doit être conservée qu'au réfrigérateur.
Après ouverture
L'ouverture de l'emballage scellé en usine expose le contenu à l'air.. Cela déclenche des processus oxydatifs. Ce produit doit être conservé uniquement dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le meilleur choix est un réfrigérateur.
En savoir plus ici.
Doux
Les fromages à pâte molle ne sont pas destinés à un stockage à long terme sous forme de stocks. Même les cornichons liquides doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé. La température de l'air dans le lieu de détention doit atteindre +6°C.
Avec moule
Les fromages bleus ne sont pas seulement un délice au goût piquant et à l'arôme caractéristique, mais aussi des produits très exigeants.
Ils doivent être conservés uniquement au réfrigérateur et toujours dans un emballage hermétiquement fermé. En raison de la durée de conservation limitée Il vaut mieux ne pas acheter ce type de produit pour une utilisation future. En savoir plus ici.
Solide, semi-solide
Les variétés dures se conservent mieux et plus longtemps que les variétés molles. Les conditions optimales pour conserver le produit sont de le placer au réfrigérateur.
Les variétés les plus dures, comme le parmesan, ont la durée de conservation la plus longue. Ils peuvent conserver leurs qualités pendant longtemps, à des températures allant jusqu'à +8°C.
Si le fromage est conservé dans une pièce chaude, il ne peut être conservé sous cette forme que quelques heures. En savoir plus sur la conservation du parmesan ici.
Fait maison
Les fromages faits maison sont un produit laitier périssable. Après cuisson, ils doivent être conservés uniquement au réfrigérateur, à une température de 0 à 6°C. En savoir plus Ici.
Durée de conservation du produit lorsqu'il est conservé au réfrigérateur
La température de conservation du fromage affecte directement la durée de conservation. Être au réfrigérateur offre les conditions les plus correctes pour le produit alimentaire. À une température de 0 à 6°C, tout type de produit fromager repose le plus longtemps possible, tout en conservant sa qualité.
Les variétés dures et mi-dures peuvent également être conservées à des températures de -4 à 0°C. S'il est possible de garantir de telles conditions, les fromages de ces types dureront encore plus longtemps. Pour les variétés molles, marinées et les variétés moisies, la meilleure option de conservation est de les placer au réfrigérateur à une température de 0 à 6°C.
Est-ce que ça vaut la peine de le congeler ?
La congélation du fromage est une décision controversée. Les fabricants eux-mêmes ne recommandent pas d'utiliser le congélateur comme lieu de stockage. Mais, s’il n’est pas possible de conserver les produits longtemps autrement, cette option est possible dans certains cas.
Les variétés dures qui contiennent le moins d’eau tolèrent mieux le gel.. Pire encore, doux. Lorsqu'elle est exposée à de basses températures, l'eau contenue dans le produit cristallise, et une fois décongelée, elle est le plus souvent séparée sous forme de lactosérum. En conséquence, le fromage devient plus sec en raison de la perte d'humidité, perdant ainsi sa qualité et son aspect.
Si la congélation est nécessaire, il est alors recommandé d'utiliser un tel produit à l'avenir uniquement dans des plats qui seront bouillis ou cuits au four. Il ne convient pas pour une assiette de fromages ni même pour des sandwichs.
Conclusion
La température est un des paramètres importants dans l’organisation du stockage du fromage. Sa violation, tant dans le sens de l'augmentation que de la diminution, peut entraîner des modifications des propriétés du produit et même des dommages. Pour éviter cela, les produits périssables doivent être stockés conformément aux règles, en faisant également attention à l'emballage.
