Champignons

Les champignons sont un produit assez exigeant en termes de conditions de conservation.

Le non-respect des règles de contenu peut non seulement entraîner une détérioration du goût du produit, mais également le rendre dangereux pour la santé.

Nous parlerons de la conservation des champignons - termes et conditions - dans l'article.

Combien de temps peut-on conserver ?

Les champignons frais sont des produits périssables qui nécessitent une transformation rapide. Les champignons récoltés ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 à 3 heures sans perte de qualité.

Pendant ce temps, il est nécessaire d'effectuer une première transformation :

• Trier;
• retirer les déchets ;
• transférer dans un récipient approprié (de préférence émaillé);
• placer dans un endroit frais.

À des températures allant de +5 à +15°C, le produit peut être conservé jusqu'à 12 heures. À une température de 0 à 5 °C – jusqu'à 3 jours. Il est déconseillé de laver presque tous les types de champignons après préparation. La suite des actions dépendra de ce que vous envisagez de faire de la récolte.

Si les champignons sont lavés, ils doivent être cuits immédiatement. Le produit ne peut pas être stocké lorsqu'il est mouillé, il doit être séché avec une serviette en papier ou un chiffon.

Conditions

Les champignons frais se gâtent très rapidement par temps chaud. il est important d'effectuer le premier traitement le plus rapidement possible et décidez de ce qui sera préparé à partir d'eux.

L'endroit où sont conservées les fournitures collectées doit être frais, jusqu'à 0°C, et sombre. L'humidité ne doit pas dépasser 75 %.

Où le conserver ?

Un sous-sol (cave) ou un réfrigérateur est le plus souvent réservé au stockage. La durée de stockage dépend des conditions, du contenant choisi et du type/qualité du produit.

Sur la grille

Pour que le stockage soit organisé en grilles, pré-séchage requis. Les filets doivent être protégés avec de la gaze ou du tissu contre l'accès des insectes.

L'exception concerne les pleurotes. Des clusters solides, denses et de grande taille sont sélectionnés pour le stockage. Les pattes sont coupées, les chapeaux restants sont coupés en lanières.

Chacune de ces bandes est tordue comme une balle et placée dans un filet. Les pleurotes peuvent rester sous cette forme jusqu'à une semaine. Si la période est plus longue, ces préparations peuvent alors se dessécher complètement ou, au contraire, moisir.

Dans un seau

Les champignons peuvent rester en cave jusqu'à 3 jours.. Avant de les placer dans des récipients préparés, les champignons ne doivent être ni lavés ni essuyés avec un chiffon humide.

S'il y a des dommages et des zones pourries, ils doivent être coupés.

Il est recommandé d'utiliser des plats en émail – casseroles et seaux – comme récipients de stockage. Les emballages en plastique ne sont pas la meilleure option pour conserver la fraîcheur, car de la condensation s'y forme.

En tissu ou en papier

Des sacs en papier et des sacs en tissu peuvent être utilisés pour conserver les champignons. Ce dernier doit être préparé avant utilisation :

• Trempez les sacs propres dans une solution saline ;
• garder en solution pendant 2-3 heures ;
• sec.

Le tissu ne doit pas être lavé, car la tâche principale est d'imprégner le matériau de la solution. Traiter le tissu avec du sel empêchera l'apparition de parasites.Vous pouvez placer aussi bien les champignons frais que ceux qui seront séchés ou congelés un peu plus tard dans des sacs en papier et en tissu.

Dans la banque

Des bocaux en verre ordinaires peuvent être utilisés pour conserver de petits champignons (champignons au beurre, champignons, etc.). Si un tel récipient est sélectionné, le col supérieur ne doit pas être recouvert d'un couvercle.. La meilleure option est d'utiliser une serviette en papier.

Il est recommandé de traiter les champignons achetés ou collectés le plus rapidement possible et de ne pas les conserver frais trop longtemps.

Méthodes

La conservation des champignons frais demande beaucoup de travail. Certains types nécessitent le respect de règles technologiques complexes au stade de la préparation.

Afin de conserver longtemps les champignons, ils doivent être préparés de l'une des manières suivantes :

• décapage;
• décapage;
• séchage;
• gelé

Il vous parlera de la conservation des champignons ce article.

Blanc

Les cèpes sont un produit exquis et assez coûteux qui peut être préparé de différentes manières.

Il n’est pas recommandé de les conserver au frais plus de quelques heures., car sinon le processus de pourriture commencera inévitablement. Et même pendant ces quelques heures, il est préférable de placer le produit dans un endroit frais.

L’ébullition est une façon de prolonger la durée de conservation. Après ce traitement, le produit peut rester au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous devez conserver les champignons sous cette forme pendant une semaine, préparez un pot stérilisé dans lequel vous placerez immédiatement la préparation encore chaude et l'enroulerez.

Vous pouvez également sécher la récolte récoltée de n'importe quelle manière pratique : au four, au soleil, dans un séchoir électrique.Si vous avez récolté beaucoup de cèpes, vous pouvez en congeler une partie et les conserver jusqu'à la prochaine saison de récolte.

Champignon

Les champignons sont un produit populaire qui peut être préparé de différentes manières. Lorsqu'ils sont frais, ils peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à 5 jours.. Si nécessaire, ils peuvent être congelés et conservés ainsi jusqu'à six mois.

Quel que soit le type de préparation choisi, les champignons doivent être soigneusement lavés et séchés. Les champignons peuvent être congelés non seulement frais, mais également après traitement thermique. La conservation et le séchage sont également disponibles.

En savoir plus sur la conservation des champignons Ici.

Au réfrigérateur

Pour que les champignons récoltés conservent leurs qualités bénéfiques, ils doivent être conservés sous certaines conditions. Le réfrigérateur est l'une des options appropriées. Il fait sombre et maintient une température constamment basse, adaptée à la conservation d'un produit aussi exigeant.

À des températures de 0 à +5°C, vous ne devez pas conserver les champignons plus de trois jours. Si la température est plus élevée, la durée de conservation est encore réduite. Bouillis et frits ne doivent pas non plus être conservés plus de 3 jours. Mariné dans un bocal roulé, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 ans. Plus de détails peuvent être trouvés ici.

Au congélateur

Le plus souvent, les champignons frais sont congelés. Mais vous pouvez aussi le mettre au congélateur :

• bouilli,
• frit,
• salé,
• blanchi, etc.

Le produit prétraité est trié par type, coupé en morceaux et placé sur des plateaux ou une planche à découper en une seule couche afin qu'une fois congelés, ils ne collent pas en un seul morceau.

Sous cette forme, la pièce est envoyée au congélateur.Et seulement une fois que tous les morceaux sont congelés, ils sont versés dans un récipient en plastique ou placés dans un sac à fermeture éclair.

Si les champignons bouillis sont congelés, ils doivent d'abord être égouttés dans une passoire.pour que l'eau s'écoule. Dans ce cas, le produit ne doit pas être trop cuit, car après décongélation, il sera encore cuit, frit ou mijoté. Les champignons ne doivent être placés au congélateur qu'après séchage. Plus de détails peuvent être trouvés Ici.

Frais

Les champignons frais sont très sensibles aux conditions de stockage et peuvent facilement se gâter. Pour éviter cela, il est important de ne pas les garder au chaud et d’effectuer un premier traitement le plus tôt possible.

Conditions de détention obligatoires, même pour une courte période :

• humidité de l'air jusqu'à 75 % (à des valeurs plus élevées, la pourriture est possible) ;
• protection contre la lumière;
• refroidir (0-10 ? C).

En savoir plus ici.

Traité

Sous leur forme brute, les produits à base de champignons ne se conservent pas longtemps. Pour conserver la récolte pendant des semaines et des mois, aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire.

Décapage

Même marinés, différents types de champignons auront une durée de conservation différente.

Les champignons tubulaires (cèpes, cèpes, cèpes) ont la durée de conservation la plus longue.. Les variétés en plastique sont plus difficiles à stocker. Il s'agit notamment des champignons au miel et des champignons, qui sont très appréciés des citadins.

Lors du décapage, le vinaigre est utilisé comme conservateur et, plus rarement, l'acide citrique. La durée de conservation (en cas d'utilisation de recettes éprouvées avec du vinaigre) et de stockage dans un endroit frais est en moyenne de 2 ans. À des températures supérieures à +15 ?C - 18 mois, à +18 ?C - pas plus d'un an.

Les champignons marinés sont préparés pour une utilisation future dans des bocaux en verre fermés par un couvercle en métal. En savoir plus ici.

Séchage

Le séchage des champignons est un moyen universel de conserver les produits récoltés afin de les utiliser longtemps. Le séchage est l'une des méthodes les plus sûres. Il est soumis à la fois à des champignons cultivés dans des conditions naturelles et à des mycéliums disposés artificiellement.

Le plus souvent, le produit est stocké non ouvert. Il est important de s’assurer qu’il n’y ait pas d’odeurs fortes à proximité du stock.

Un point très important est la sécheresse dans la pièce, car en cas d'humidité élevée, le sèche-linge deviendra rapidement inutilisable. Pour cette raison, vous ne devez pas utiliser de réfrigérateur.

Il n'est pas recommandé d'acheter des champignons séchés à la main, car sous cette forme, il est difficile de déterminer le type et l'état initial de la matière première. Détails - Ici.

Ébullition

Le réfrigérateur est le mieux adapté pour conserver les champignons bouillis. À une température d'environ +4°C, elles peuvent être conservées jusqu'à 3 jours, certaines espèces (par exemple les girolles) - jusqu'à 4 voire jusqu'à 5 jours.

Friture

Si les champignons frits sont simplement laissés à température ambiante, la durée de conservation sera très courte - jusqu'à quelques heures.

Placés au réfrigérateur sur une étagère, ils peuvent se conserver 1 à 3 jours si toutes les conditions sont réunies.. Si vous devez prolonger encore la durée de conservation, le produit peut être congelé. Ensuite, il restera là pendant des mois.

Conserver le Kombucha

Le Kombucha est essentiellement une symbiose de bactéries et de levures.

Il pousse dans une solution nutritive en pot. Avec des soins réguliers, il vit des années, participant à la production d'une boisson rafraîchissante..

Si le kombucha doit être conservé pendant un certain temps, vous pouvez le placer au réfrigérateur, le congeler et même le sécher. Détails - dans ce section.

Mycélium

Le mycélium est un mycélium, qui est le corps végétatif du champignon. Son stockage est l’un des éléments clés de la production de champignons.

Avant d'organiser le stockage, il est important de s'assurer que le matériel est de qualité. Dans la production domestique, le mycélium de champignons et de pleurotes est le plus souvent utilisé.

Le choix du mode de stockage dépend de la durée pendant laquelle le matériau doit être laissé :

1. Jusqu'à 1,5 semaines. Si le matériel de plantation ne doit être conservé que quelques jours, vous pouvez utiliser le réfrigérateur. La température à l'intérieur doit être maintenue stable - jusqu'à 5°C.
2. Jusqu'à 3 mois. S'il est nécessaire que le mycélium reste plusieurs mois, la température de l'air doit être inférieure - de 0 à +2°C.
3. Jusqu'à 12 mois. La seule option est la congélation à une température d'environ -18°C.

En savoir plus sur la conservation des champignons de lait ici.

Conclusion

La conservation des champignons est un processus responsable qui nécessite le strict respect de la technologie. Une large gamme de recettes permet de conserver la récolte de différentes manières.

Le choix de l’option de stockage dépend du type de produit et de la durée pendant laquelle le produit doit être stocké. Grâce à plusieurs types de préparations, vous pourrez diversifier votre table tout au long de l'année., même jusqu'à la saison prochaine.