Règles simples pour conserver les champignons frais
Les champignons frais sont un produit qui nécessite le respect d'un certain nombre de règles de conservation.
Si elles ne sont pas respectées, la récolte perdra ses qualités bénéfiques et pourra même être nocive pour la santé.
Nous vous expliquerons plus loin comment conserver correctement les champignons frais.
Contenu
Préparation au stockage après collecte
Les champignons étant un produit périssable, il est important de les préparer pour le stockage selon toutes les règles. Par temps chaud et sans traitement, les stocks ne peuvent durer que quelques heures.
La récolte récoltée doit d'abord être débarrassée des débris. et essuyez avec un chiffon sec. S'il y a des zones endommagées, elles doivent être coupées. Si différents types de champignons sont récoltés, un tri est nécessaire.
Lorsque vous envisagez de conserver les champignons au frais, ils ne doivent pas être lavés, car un tel traitement réduit considérablement le temps de stockage.
Combien de temps peut-on garder ?
La durée du stockage au frais dépend en grande partie du type et de l'état du produit, ainsi que des conditions créées. Il convient également de garder à l'esprit que la durée de conservation des champignons frais dépend en grande partie de leur type. Par exemple, les champignons peuvent être conservés jusqu'à une semaine dans un endroit frais et les truffes - pas plus de trois jours.
À température ambiante
Les champignons récoltés ne doivent pas être conservés au chaud. Sans dommage significatif à la qualité, ils ne peuvent pas durer plus de 2 à 3 heures. Si la qualité de la récolte récoltée est initialement faible, vous ne devez pas la laisser dans la pièce, même pendant 2 heures.
Au réfrigérateur
Le réfrigérateur maintient une température stable, qui varie en moyenne de 0 à +5°C. S'il y a suffisamment d'espace pour placer des récipients contenant des champignons, la réserve peut être laissée pendant 2 à 3 jours avant la cuisson. À une température de +7-10°C – jusqu’à 17 heures maximum.
Pour éviter l'apparition de condensation, le récipient ne doit pas être hermétiquement fermé. Le récipient peut être recouvert d'un morceau de tissu en coton ou d'un torchon. Si le récipient de stockage est hermétiquement fermé, les champignons ne doivent pas y être conservés plus d'une journée.
Le récipient doit être constitué d'un matériau neutre pour le produit et ne provoquant pas d'oxydation. Pour cette raison, les récipients en aluminium, cuivre et autres métaux ne conviennent pas.
Dans les cas où il est nécessaire de conserver la récolte jusqu'à une semaine, une méthode de stockage au sel peut être utilisée. Procédure:
- Versez du sel gemme dans un récipient en émail.
- Placer les champignons en une seule couche.
- Ajoutez du sel.
- Répétez la séquence de couches, la dernière couche étant du sel.
Un stockage plus long que la durée spécifiée peut être dangereux pour la santé, car des substances dangereuses commencent à se former dans les champignons.
Au congélateur
Vous pouvez congeler des champignons frais, bouillis ou même frits. La récolte récoltée est d'abord triée, en choisissant la plus haute qualité et la plus jeune.
Il est préférable de congeler les types suivants sous leur forme brute :
- bolet;
- bolet;
- blanc, etc
Si les champignons sont petits, ils peuvent être congelés entiers. Les gros sont mieux coupés en morceaux. La découpe elle-même doit être effectuée juste avant de la placer au congélateur ; cela ne doit pas être fait à l'avance.
Pour éviter que la pièce ne colle ensemble dans le congélateur en un seul morceau, vous pouvez utiliser cette méthode :
- Choisissez une planche à découper ou une plaque à pâtisserie d'une taille telle qu'elle rentre librement dans le congélateur.
- Disposez les champignons en une seule couche sur la surface plane préparée.
- Placez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 12 heures.
- Sortez la plaque à pâtisserie et versez les morceaux congelés dans des récipients ou des sacs faciles à conserver au congélateur.
Chaque emballage préparé doit être muni d'une étiquette indiquant la date de congélation et le type de champignon. Vous devez également mesurer la température dans le congélateur. Cet indicateur déterminera combien de temps la pièce pourra être stockée sans perte de qualité.
Si la température est comprise entre -24°C et -18°C, la durée de conservation des champignons fraîchement congelés peut aller jusqu'à un an. À des températures de -18°C à -14°C – six mois. Si le congélateur donne une température de -12-14°C, vous ne devez pas le conserver congelé plus de 4 mois.
Il est conseillé de congeler les produits en petites portions. Cela permettra à l'avenir de ne pas décongeler plus de champignons que nécessaire pour une seule utilisation.
Conditions
Lors du choix d'un endroit pour conserver la récolte récoltée, il convient de veiller à créer des conditions appropriées.
Conditions de stockage optimales champignons frais :
- protection contre la lumière;
- température de l'air 0-10°C ;
- aucun contact avec des produits à fort arôme ;
- humidité – jusqu'à 75%.
Des conditions appropriées peuvent être organisées dans le réfrigérateur, la cave, le sous-sol, le garde-manger frais, etc. Il est conseillé de maintenir des conditions stables, en évitant les sautes brusques des indicateurs.
Méthodes
En tenant compte des conditions existantes et du type de champignons, vous pouvez choisir le moyen le plus pratique de stocker la récolte. Les options les plus pratiques et les plus populaires sont les suivantes :
- dans une grille (à l'état suspendu);
- dans des sacs en papier ;
- dans des sacs en tissu ;
- dans un récipient en verre.
Suspendu dans un filet
La grille de stockage n'est pas choisie pour tous les champignons. Cette méthode est le plus souvent utilisée pour les pleurotes. Les caractéristiques structurelles permettent de les couper en bandes et de les rouler en boule.
Dans les banques
Le verre est un matériau de stockage polyvalent champignons frais et en conserve. Si vous devez les conserver crus au réfrigérateur, vous devez préparer un bocal en verre et faire de la place dans le bac à légumes.
Les champignons sont soigneusement placés dans des conteneurs. Le couvercle n'est pas utilisé pour empêcher la formation de condensation. La meilleure option est de couvrir le pot avec une serviette. Si cela est fait correctement, la réserve se conservera jusqu’à une semaine dans un endroit frais. Les bocaux en verre conviennent également pour conserver les champignons séchés.
Dans des sacs en tissu et en papier
Les sacs en papier épais sont généralement utilisés comme conteneurs pour organiser le stockage au réfrigérateur.
Ils sont compacts, laissent passer l’air et empêchent l’humidité de s’accumuler à l’intérieur.. Si vous placez le produit en papier dans le compartiment destiné aux légumes, les champignons peuvent durer jusqu'à une semaine.
Il est préférable d'utiliser des sacs en tissu non pas immédiatement, mais après les avoir trempés dans une solution saline.Cela rendra l'emballage un peu plus rigide tout en permettant à l'air de bien passer. Le sel ne permettra pas à l'humidité de s'accumuler et de l'évacuer vers lui-même. Un avantage supplémentaire est que le contenu du sac est protégé contre différents types de parasites.
Les sacs en papier et en tissu peuvent être utilisés non seulement pour conserver des champignons frais, mais également séchés.
Comment économiser ?
Plus les conditions de conservation du produit sont mauvaises, plus la durée de conservation est réduite.. Les champignons frais de toute sorte doivent être traités le plus rapidement possible et placés dans un endroit frais.
Même lorsqu'ils sont conservés au chaud pendant quelques heures seulement, des processus de détérioration irréversibles commencent dans les champignons.
Chanterelles
Les girolles sont des champignons forestiers qui peuvent être conservés, congelés ou séchés pour une utilisation ultérieure. Il est préférable de ne pas les conserver au réfrigérateur plus d'une journée après le nettoyage à sec. Si les champignons sont mouillés, la durée de conservation est réduite à plusieurs heures. L'ébullition peut prolonger la durée de conservation jusqu'à 3-4 jours.
Ce type de champignon tolère bien la congélation. Comment faire cela correctement - dans la vidéo :
Blanc
Les moyens les plus populaires de conserver les cèpes pour une utilisation future sont la congélation, le séchage et la cuisson. Les récoltes fraîchement récoltées doivent être traitées le plus rapidement possible, et ne pas conserver à température ambiante.
Si le processus de collecte des champignons s'éternise pendant une journée, il est préférable de mettre de la mousse forestière au fond des paniers. Il peut également être placé sur le dessus, pour une meilleure conservation de la récolte jusqu'au moment où la récolte peut être transformée. Les champignons ne doivent pas être hachés à l'avance - ils seront mieux conservés dans leur intégralité.
Si possible, les champignons frais peuvent être placés dans une cave ou un sous-sol pendant 3 jours après le prétraitement. Les sacs ou boîtes en papier conviennent comme conteneurs.Les champignons frais ne peuvent pas être conservés plus de trois jours, même s'ils ont un bel aspect. Cela est dû au fait que trois jours après la collecte, ils commenceront à former des substances toxiques dangereuses pour la santé.
S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation à 1 à 2 mois au réfrigérateur, alors Vous pouvez procéder comme suit :
- Faire bouillir les champignons.
- Égoutter le liquide.
- Placer dans un bocal en verre.
- Saupoudrer de sel.
- Versez l'huile végétale.
Conclusion
Les champignons frais, notamment ceux récoltés en forêt, sont un produit périssable qui ne peut être laissé longtemps sans transformation et dans des conditions inappropriées. Plus ils sont cuits rapidement, plus ils retiendront de nutriments et les plats raviront par leur goût et leur arôme agréables.
