Combien de temps et comment bien conserver les champignons séchés à la maison ?

Le séchage est l’un des moyens les plus pratiques de préparer les champignons pour une utilisation future. Cette approche permet de préserver les propriétés bénéfiques et l'arôme du produit.

Pour que les champignons séchés se conservent longtemps, il est important de les préparer correctement et de les conserver dans un certain nombre de conditions.

Nous vous expliquerons plus loin comment conserver les champignons séchés, pendant combien de temps et de quelle manière.

Durée de conservation

Le séchage est un moyen sûr de conserver les stocks de champignons. Vous pouvez réaliser la préparation vous-même ou acheter des champignons déjà séchés en magasin. En règle générale, les types tubulaires sont principalement séchés, moins souvent ceux en plastique, qui peuvent avoir un arrière-goût amer.

Les types populaires pour le séchage comprennent :

• blanc;
• bolet;
• bolets, etc.

Si le séchage est effectué indépendamment et que les matières premières sont de haute qualité, alors dans des conditions appropriées, une préparation de cèpes peut durer jusqu'à 2-3 ans, les cèpes et les cèpes - jusqu'à un an. Mais plus les préparations durent longtemps, moins leur valeur nutritionnelle diminue.

Il est déconseillé d'acheter des champignons séchés à la main, car il est difficile de reconnaître le type spécifique de matière première d'origine qu'ils contiennent, et encore plus d'avoir confiance dans les conditions de collecte et dans la bonne préparation.

Règles

Un endroit sec avec un bon échange d'air convient à la conservation des champignons séchés.

Les conditions les plus favorables peuvent être considérées comme les suivantes :

1. Température de l'air de +15°C à +20°C (s'il n'y a pas d'alternative, le maintenir à température ambiante est acceptable).
2. Humidité de l'air – jusqu'à 40 %.
3. Protection contre l'exposition du produit au soleil.
4. Bonne aération.
5. Aucun contact avec des produits à forte odeur.

Aussi Il est important d’éviter la proximité immédiate de produits aux odeurs fortes :

• viandes fumées,
• Luc,
• cornichons en fûts, etc.

Les règles de conservation des champignons séchés sont abordées dans la vidéo :

Où puis-je le conserver ?

Vous pouvez trouver de nombreux endroits pour conserver les champignons séchés, même dans un appartement en ville. Il pourrait être:

• garde-manger,
• armoire de cuisine ordinaire
• grenier, etc.

Dans certains cas, il est possible de placer les bouillons de champignons au congélateur. Dans tous les cas, il est important que le lieu choisi réponde à toutes les exigences et que les matières premières elles-mêmes soient correctement préparées et bien séchées.

Préparation

Les champignons frais destinés à être séchés doivent être correctement préparés. Ils collectent des cadeaux forestiers principalement par temps clair. Ils doivent être serrés et sans dommage.

Le lavage n'est le plus souvent pas utilisé. Car au contact de l’humidité, les champignons absorbent beaucoup d’eau. Cela peut affecter le goût et l'arôme du produit après séchage.

La récolte récoltée est triée et triée. Les zones endommagées sont coupées. S'il y a des aiguilles de pin coincées et de la saleté, les champignons doivent être nettoyés à sec. Rien ne peut être fait contre les spécimens endommagés par les vers - ils devront être jetés.

Selon leur type et leur taille, ils sont soit coupés en morceaux, soit séchés entiers s'ils sont petits. Les capuchons sont le plus souvent coupés et les pattes sont coupées en morceaux à peu près de la même taille.

Après prétraitement, les champignons sont séchés. À ces fins, différentes méthodes peuvent être utilisées :

• utiliser un sèche-linge électrique ;
• dans le four;
• sur un fil;
• déplié à l'air libre, etc.

Seuls les champignons complètement séchés peuvent être envoyés pour un stockage à long terme.

Méthodes

Une bonne organisation du stockage implique non seulement le choix de l’endroit où les fournitures seront stockées, mais également l’emballage. En tenant compte des conditions et de l'état du produit, le type de contenant est déterminé.

Le plus souvent utilisé :

• fagots de ficelle;
• bocaux en verre;
• sacs en papier;
• sacs en tissu;
• des boites.

Bocal en verre

Des bocaux en verre peuvent être utilisés pour conserver les champignons séchés. Les couvercles doivent être bien fermés pour empêcher l'humidité de pénétrer.

Il est conseillé de préparer le récipient comme suit :

1. Lavez soigneusement le pot.
2. Stériliser.
3. Sec.

Les bocaux sous vide sont la meilleure option pour stocker les fournitures séchées. Cette méthode vous permet de conserver au maximum l'arôme et le goût du produit. Afin d'éviter toute confusion, les emballages peuvent être munis d'étiquettes indiquant le type de champignons et la date de récolte.

Le verre teinté est préférable au verre transparent car il protège le contenu de la lumière.

Ligaments

La conservation des champignons séchés sur de la ficelle est l’une des méthodes les plus populaires. Cette méthode convient aux produits non trop séchés. – les champignons ne doivent pas s'effriter ou se casser facilement.

De plus, le paquet doit être enveloppé dans un tissu sur le lieu de stockage. Il est recommandé de pré-tremper le matériau dans une solution saline pour protéger les fournitures des mites pendant le stockage.

Il faut également vérifier que la zone de stockage est sèche. La présence d'odeurs étrangères n'est pas acceptable, car les champignons sont capables d'absorber les arômes.

Des boites

Le stockage des champignons dans des caisses assure un bon échange d'air. Sous cette forme, le produit peut être conservé dans des garde-manger secs, des greniers, etc.

Si la boîte est en papier épais, les champignons séchés peuvent simplement reposer en vrac. Mais dans le cas où la boîte est en bois, il convient de la recouvrir au préalable de papier ou de tissu. Le dessus de la boîte est également recouvert de papier ou de tissu.

Sacs en toile et sacs en papier kraft

Les sacs en tissu et les sacs en papier épais assurent un accès constant de l'air au produit.

Dans le cas où un tel emballage est choisi, la proximité immédiate des réserves de champignons de produits particulièrement aromatiques doit être exclue. Il est également important d'éviter les changements de température et d'humidité à l'endroit où le produit séché sera stocké.

Les sacs en tissu peuvent être pré-trempés dans une solution saline. Cette technique vise à prévenir les infestations d'insectes. Vous pouvez également mettre du piment dans le sac, ce qui constitue également une mesure préventive contre les mites.

Cette option de stockage est le plus souvent utilisée pour conserver les cèpes, les pleurotes et les champignons.

Emballage sous vide

Les champignons séchés sont placés dans des emballages dont l'air est purgé. Ce type d’emballage peut être utilisé non seulement en milieu industriel, mais aussi à la maison. en présence d'un appareil spécial.

Le vide vous permet de maintenir la qualité du produit quelles que soient les conditions environnementales. Cela peut être pratique en cas de forte humidité, de danger de mites, etc.

Réfrigérateur

Les réfrigérateurs conventionnels ont des niveaux d'humidité élevés, ce qui peut nuire au produit séché. La température y est également inférieure à celle recommandée.

Par conséquent, avec cette option de stockage vous devez veiller à l'étanchéité du récipient afin que l'humidité ne pénètre pas dans le produit. Il peut s'agir d'un emballage sous vide ou d'un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Congélateur

Envoyer les champignons séchés au congélateur permet de les protéger des insectes et de préserver le goût du produit. Mais utilise le congélateur possible uniquement si les conditions suivantes sont remplies :

1. Étanchéité fiable de l’emballage.
2. Le produit doit être correctement séché.

Il n'est pas recommandé de conserver les champignons séchés au congélateur plus d'un an.

Particularités

Certains types de champignons ont leurs propres caractéristiques lorsqu’ils sont conservés à l’état séché. Il est également conseillé de stocker chacun d’eux séparément.

Chaga

Le Chaga est un champignon qui contient de nombreuses substances bénéfiques et est activement utilisé en médecine traditionnelle.. La durée de conservation du produit dépend directement de la méthode de conservation des champignons de bouleau.

Tout d'abord, le chaga est coupé en morceaux de 30 à 60 mm et séché. Cette espèce étant très sensible aux moisissures, une attention particulière doit être portée au séchage.

Il est préférable de sécher à l'air libre à l'ombre. Le four ne doit pas être utilisé.

Vous ne pouvez pas choisir un contenant en métal ou en plastique comme contenant pour un stockage à long terme.. L'option de stockage du chaga dans des sacs en tissu et en papier ne convient pas non plus, car dans ce cas, le contenu sera soumis à des changements de température et même avec une légère augmentation de l'humidité, il existe un risque d'apparition de moisissures.

Le mieux est de mettre le champignon séché dans un bocal en verre et de bien fermer le couvercle. Sous cette forme, dans un endroit sombre, la pièce peut rester jusqu'à 2 ans.

Cette vidéo va vous montrer comment sécher le champignon chaga :

Blanc

Les cèpes font partie des espèces précieuses. Ils sont commodément stockés dans des boîtes en bois ou en papier. Il est également pratique d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Si le séchage et le stockage sont correctement organisés, les cèpes peut durer 2-3 ans sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Les cèpes sont le plus souvent séchés sur une ficelle, formant de petites empreintes. Les extrémités de la corde sont reliées et le paquet obtenu est suspendu dans une pièce bien ventilée. Une autre option consiste à disposer la récolte entière, coupée en morceaux, sur une surface plane, préalablement recouverte de papier. Le séchage complet s'effectue en quelques jours.

La vidéo vous expliquera comment sécher les cèpes :

Conclusion

La conservation des champignons séchés n'est pas une opération compliquée et nécessite un minimum d'attention. Avec une bonne organisation du séchage des stocks et l'utilisation de récipients adaptés, les dons de la forêt peuvent durer des années, vous permettant de diversifier votre alimentation et de préparer des plats de champignons intéressants à tout moment de l'année.