Pour les amateurs de chasse tranquille, une remarque : comment bien conserver les champignons ?

Les champignons sont un produit très exigeant en termes de conditions de stockage et ne peuvent pas être conservés frais longtemps.

Si une petite récolte est récoltée, elle peut être préparée et utilisée en une seule fois.

Mais s'il y a beaucoup de champignons, il faut les transformer afin de les conserver longtemps, selon des recettes éprouvées.

Nous vous expliquerons dans cet article comment bien conserver les champignons à la maison.

Quelles sont les méthodes de stockage ?

L'organisation du maintien des stocks de champignons peut être axée sur le stockage à court terme et le stockage à long terme.

Dans le premier cas, les produits sont conservés au frais pendant plusieurs heures. Dans le second, l'approvisionnement s'effectue selon l'une des méthodes permettant d'utiliser le stock pendant une longue période - de plusieurs jours à plusieurs mois, voire plusieurs années.

Méthodes populaires de stockage à long terme Les éléments suivants peuvent être inclus :

• séchage;
• gelé;
• décapage;
• décapage.

Dans les cas où il est impossible de traiter immédiatement les champignons, ils doivent être placés dans un endroit frais. Le nettoyage est effectué selon une méthode sèche. Il n'est pas recommandé de laver à l'avance les dons de la nature collectés.

Séchage

Le séchage des champignons préparés peut se faire de plusieurs manières. L’option la plus rapide consiste à utiliser un séchoir à fruits et légumes électrique.

Aussi Vous pouvez utiliser un four à basse température ou simplement sécher la pièce à l'air libre.

Les champignons peuvent être séchés suspendus ou sur des palettes disposées en une seule couche.

Gelé

Pour congeler les champignons, il faut d'abord les préparer. Les produits frais et pré-bouillis peuvent être utilisés.. Les gros spécimens doivent être prédécoupés. De plus, si des champignons bouillis sont utilisés, ils doivent être séchés.

En conserve

Les champignons peuvent être marinés. Le plus souvent, ils sont roulés dans des bocaux et stockés dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent durer jusqu'à 2 ans en moyenne. Sous un couvercle en plastique, un tel produit ne peut pas durer plus de 90 jours au réfrigérateur.

Salé

Le marinage des champignons prolonge la durée de conservation. Mais Vous devez conserver vos fournitures dans un endroit frais. Si la température à laquelle sont conservés les cornichons est comprise entre 0 et 7°C, les cornichons peuvent être conservés plusieurs mois.

Quelle est la meilleure façon de le conserver à la maison ?

À la maison, les champignons frais coupés ne se conservent pas longtemps. En tenant compte des caractéristiques de chaque type, vous pouvez choisir la méthode de récolte optimale.

Après la récolte, tous les champignons doivent être inspectés, car même un champignon gâté peut rendre tout le stock inutilisable.

Truffes

Truffe – un champignon délicieux au goût riche. Il ne peut pas être conservé plus d'une semaine et demie. Pour éviter que la truffe ne se gâte, elle est soigneusement enveloppée dans un tissu en coton et placée dans un récipient hermétique.

Sous cette forme, la truffe peut être conservée au réfrigérateur. Une alternative au tissu consiste à utiliser du papier doux, qui doit être remplacé quotidiennement par du papier neuf.

Contrairement à la plupart des champignons, la truffe ne doit pas être nettoyée au préalable et la terre ne doit pas en être retirée. Puisque cela contribue à sa meilleure conservation au frais.

Si la truffe doit rester fraîche pendant une longue période, alors il peut être placé dans un récipient aux parois opaques et recouvert de riz. Cette technique prolongera la durée de conservation du champignon à 4 semaines.

Les truffes peuvent également être congelées. La meilleure façon est d’utiliser un emballage sous vide. Sous cette forme, la pièce peut être envoyée au congélateur à une température de -10 à -15°C.

Chanterelles

La congélation permet de préserver au maximum les nutriments et le goût unique des girolles.. Ils doivent d’abord être bouillis. Cela éliminera l'amertume inhérente à ce type de champignon, puis le congelera seulement.

Si vous marinez les girolles, elles peuvent rester au froid dans des bocaux hermétiquement fermés pendant un an. Ils sont salés à chaud, en essayant de choisir des spécimens jeunes et de petite taille. Conserver sous pression, couvrir d'un couvercle et mettre au frais.

Cette vidéo va vous montrer comment sécher les girolles pour l'hiver :

champignons Oyster

Les pleurotes sont un type de champignon populaire qui se récolte de différentes manières.

Ils peuvent:

• geler,
• déssecher
• saler et laisser mariner.

Les pleurotes ne se conservent au réfrigérateur que quelques jours.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler des pleurotes :

Blanc

Les cèpes sont plus souvent congelés et séchés que les autres types de champignons. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 5 voire jusqu'à 8 mois..

Une fois séchés, les cèpes restent mous sans devenir cassants. Si vous avez besoin de conserver les cèpes au frais, il est préférable de les conserver dans un endroit frais avec une température de 0 à +2°C, mais pas plus d'un jour et demi.

Cette vidéo vous parlera de la congélation des cèpes :

Champignon

Les champignons peuvent être séchés, marinés et congelés sans aucun problème.. Ils se conservent très bien après transformation - jusqu'à deux ans. Si vous envisagez de les congeler, il est préférable de les envoyer crus au compartiment congélateur du réfrigérateur, sans les faire bouillir au préalable.

L'emballage doit être ouvert de temps en temps pour aérer. Si les champignons sont placés au froid dans un récipient ouvert, ils ne dureront pas plus de 3 à 4 jours.

Comment conserver les champignons au réfrigérateur, instructions vidéo :

Champignons au miel

Les champignons au miel sont traditionnellement marinés et congelés. La particularité de ce type de champignon est qu'il demande beaucoup de travail pour être nettoyé avant la récolte. Si vous devez conserver les champignons au miel au frais au réfrigérateur, pas plus de quelques jours.

Champignons marinés au miel, recette vidéo :

bolet

Les cèpes se congèlent facilement. S'il y en a beaucoup, il est conseillé de les diviser en portions distinctes. Avant la récolte, les cèpes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

La vidéo vous montrera comment sécher les cèpes :

5 erreurs possibles

Lors de l'organisation de la conservation des champignons frais, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent commettre des erreurs. Parmi eux:

1. Manque d'accès à l'air au produit.Cette situation peut survenir lorsque les champignons sont dans un sac en plastique et que celui-ci est bien attaché.
2. Décapage et salage sans respecter les proportions de quantité de sel, de vinaigre, etc.
3. Garder différents types de champignons ensemble. Chaque type a des exigences différentes en termes de conditions de stockage et de préparation pour une utilisation future, il n'est donc pas recommandé de les mélanger.
4. Stockage ouvert (y compris les stocks séchés) à proximité de produits à fort arôme. Les champignons de toutes sortes ont la capacité d’absorber les odeurs. Dans ce cas, leur propre arôme est perdu.
5. Utiliser des champignons gâtés pour une utilisation future. Pour un stockage à long terme, seuls des produits de haute qualité doivent être sélectionnés.

Conclusion

La conservation des champignons frais permet de les conserver quelques jours seulement dans le respect de toutes les règles. Préparer une utilisation future permet de conserver longtemps la récolte.