Culture vivante : comment utiliser et bien conserver le champignon de lait ?
Le champignon de lait est une culture vivante utilisée pour fermenter le lait et préparer du biokéfir.
Pour recevoir une boisson tonique saine, le champignon doit être correctement entretenu et stocké de manière responsable.
Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver correctement les champignons de lait.
Contenu
Quelle est la durée de conservation et qu’est-ce qui l’affecte ?
Le champignon de lait tibétain est essentiellement c'est une symbiose de bactéries et de micro-organismes appartenant au genre Zoogloea. Si elle est correctement entretenue et que le milieu nutritif est mis à jour à temps, la culture peut vivre des années.
La croissance active se produit dans la chaleur et la lumière. Cela vous permet de séparer les produits excédentaires au fil du temps et de les partager avec vos amis et votre famille.
Conditions
Le champignon de lait tibétain est formé de bactéries bénéfiques qui vivent et se reproduisent. Le produit est donc très exigeant en termes de conditions de maintenance.
Température
Au cours de la vie du champignon, des substances se forment qui contribuent à la fermentation du lait. Pour ce faire, il vous faut une température allant de +18 à +24°C. C'est pourquoi le récipient contenant la culture d'acide lactique doit être conservé dans des conditions ambianteséviter la surchauffe et l'hypothermie.
Éclairage
Le développement du champignon se fait à la lumière. Le récipient contenant celui-ci doit être placé dans un endroit lumineux, mais pas en plein soleil. Si le pot est placé dans l'obscurité, non seulement la maturation ne se produira pas, mais cela entraînera également des dommages possibles aux bactéries bénéfiques.
Plats
Étant donné que le champignon tibétain a besoin de lumière pour mener une vie normale, il est plus pratique d'utiliser un bocal en verre transparent pour le conserver.
La taille du conteneur est déterminée en tenant compte du rapport : Pour 1 cuillère à soupe de culture, vous devez ajouter 200 ml de lait tiède. Il ne doit pas faire chaud ou froid, car cela pourrait rendre la récolte malade, se détériorer et même disparaître.
Le récipient choisi pour le champignon de lait ne doit pas avoir un col trop étroit. Cela est dû au fait que pendant le processus de soins, la culture est lavée et qu'il sera difficile de la sortir par un petit col.
Un accès aérien est également requis. Par conséquent, le col du pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle. Il est préférable d'utiliser de la gaze en plusieurs couches.
Si les conditions sont favorables, le taux de croissance du champignon sera élevé. Lorsque vous utilisez du lait riche en matières grasses, cela peut prendre jusqu'à un tiers de pot de trois litres par mois. Les ustensiles utilisés doivent être propres.
Comment économiser pendant une pause quand on part en vacances ?
Tant que le champignon est activement utilisé régulièrement pour préparer une boisson à base d'acide lactique, il n'y a aucun problème de stockage.
Mais lorsqu'une pause est nécessaire, par exemple pendant des vacances, il est nécessaire d'organiser l'entretien du produit de manière à ce qu'un remplacement et un rinçage constants du liquide ne soient pas nécessaires. Il existe plusieurs options possibles.
Avec et sans lait
Conserver les cultures destinées à la production de kéfir simplement dans le lait, comme d'habitude, ne permet pas de conserver le champignon longtemps - quelques jours seulement.
Si la pièce reste une semaine ou même plus, cette option ne convient pas et vous devrez chercher une autre méthode. Sinon, la symbiose des bactéries bénéfiques dans le kéfir peroxydé pourrait disparaître.
Les champignons de lait ne peuvent pas être conservés sans liquide à température ambiante. Cela n'est possible que lorsqu'il est placé au réfrigérateur, séché ou congelé. Lors de la récolte selon les méthodes « sèches », le champignon ne peut être conservé que si toutes les conditions sont réunies.
Cette vidéo vous expliquera comment conserver les grains de kéfir dans le lait :
Au réfrigérateur
Le produit peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur. Il est d'abord lavé et placé dans un récipient en verre rempli de lait dilué en deux avec de l'eau. Sous cette forme, il peut être conservé au frais jusqu'à 5 jours.
Le manque de milieu nutritif perturbe les processus vitaux champignon. Après avoir menti ainsi, il perd certaines de ses propriétés et aura besoin d'une période de récupération plus longue. Un stockage encore plus long sans soins intermédiaires est le séchage ou la congélation.
Peut-on le congeler ?
La congélation vous permet de conserver les nutriments sans pratiquement aucune perte. Avant un stockage à long terme, le champignon doit être préparé.Il doit être lavé et inspecté. La surface doit être propre, exempte de mucus et de traces de moisissures. Après cela, il vous suffit de sécher le produit à l'air libre.
Lorsque le champignon est sec, transférez-le dans un récipient avec un couvercle ou un sac en plastique et placez-le au congélateur. Il peut y être stocké pendant une longue période - jusqu'à un an..
Le produit ne peut pas être décongelé et recongelé plusieurs fois. Après sa sortie du congélateur, il est laissé 3 heures à température ambiante dans l'emballage dans lequel il se trouvait. Ensuite, transférez-le dans un bocal et remplissez-le de lait préparé.
La vidéo vous parlera de la congélation des champignons de lait :
Possibilité de séchage
Pour un stockage à long terme pouvant aller jusqu'à trois mois, la méthode de séchage peut être utilisée.
La procédure devrait être la suivante :
- Rincez le champignon.
- Transférer dans un tamis en nylon ou en plastique (pas en métal).
- Placez une passoire sur une casserole ou un bocal afin que les champignons soient étalés en une couche lâche et bien aérés.
- Couvrir le dessus de gaze pour qu'il n'entre pas en contact avec la culture.
- Laissez-le ainsi pendant quatre jours.
- Une fois que des grumeaux secs et solides se sont formés, transférez-les dans un récipient destiné à un stockage ultérieur.
- Placer dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
Après 12 heures, la solution doit être versée, le champignon doit être lavé et rempli à nouveau avec la même solution. Vous devez répéter la procédure 3 fois.Et seulement après cela, il devient possible d'utiliser du lait non dilué pour la fermentation.
Pour la première fois, le champignon est laissé 4 jours dans un endroit chaud et lumineux.. Pendant ce temps, vous devriez obtenir du kéfir que vous pouvez déjà boire.
Instructions vidéo sur la façon de sécher les champignons de lait :
Que faire après ?
Après un stockage, notamment à long terme, le champignon de lait a besoin de temps pour récupérer. Selon la méthode de conservation choisie, la production de kéfir peut mettre plus ou moins de temps à démarrer comme d'habitude.
Où il y a une petite chance que le champignon ne puisse pas récupérer. En règle générale, cela est dû à des violations dans l'organisation du stockage à long terme ou aux cas où la culture a été affectée par une maladie.
La technologie permettant de restaurer l'état du champignon tibétain dépend de la manière exacte dont le stockage a été organisé.
Comment déterminer les dégâts ?
Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le champignon peut tomber malade et même disparaître.
Les signes suivants peuvent indiquer qu'un produit est défectueux :
- Assombrissement du champignon de lait.
- Modifications de la structure des grains, leur acquisition de friabilité.
- L'apparition de moisissures.
- L'apparition d'une odeur putride désagréable.
- L'apparition de mucus.
Tout signe de ce qui précède est une raison pour prendre des mesures urgentes. Si les dégâts sont importants, le champignon disparaîtra complètement et devra être entièrement remplacé.
De tels problèmes peuvent conduire à violations non seulement évidentes, mais même apparemment mineures des soins :
- maintenir à une température inappropriée;
- exposition de la culture à la lumière directe du soleil ;
- être dans le noir;
- laver le champignon avec un tamis métallique, à l'aide d'une cuillère en fer ;
- utiliser du lait trop froid/chaud ;
- sceller le récipient contenant la culture avec un couvercle hermétique ;
- trop peu de lait pour un gros volume de champignon.
La vidéo vous expliquera pourquoi le champignon kéfir est tombé malade :
Conclusion
La conservation des champignons de lait à la maison nécessite le strict respect de la technologie de préparation d'une boisson au lait fermenté. S'il est nécessaire de faire une pause, le choix de la méthode de maintien de la culture doit être fait avec une attention particulière.
