Peut-on conserver les champignons au réfrigérateur et combien de temps ?

Les champignons sont un produit au goût délicat et à l'arôme agréable. Il existe de nombreuses recettes pour en préparer une grande variété de plats.

L’une des exigences importantes est que les champignons soient frais et de haute qualité. Les conserver au réfrigérateur permettra de les conserver avant et après la cuisson.

Nous vous expliquerons dans cet article comment bien et pendant combien de temps conserver les champignons au réfrigérateur.

Durée de conservation

L'utilisation d'un réfrigérateur permet de conserver les champignons au frais et de les protéger de la lumière. Vous pouvez y placer des champignons frais et déjà cuits.

Frais

Les champignons frais récoltés en forêt ou achetés en magasin doivent être préparés pour le stockage. Ils commencent par trier et trier les fournitures..

Chaque type doit être conservé et préparé séparément. S'il y a des endroits vermifuges, ils doivent être coupés ; la saleté, les feuilles adhérentes et les brins d'herbe doivent être éliminés.

Après prétraitement, les produits préparés pour le stockage sont placés dans des conteneurs de stockage et envoyés au réfrigérateur. Les champignons frais peuvent durer en moyenne 3 jours ; les champignons du commerce peuvent durer jusqu'à une semaine. Si les champignons ont été récoltés en forêt par temps pluvieux, vous devrez d'abord les sécher.

Bouilli

Les champignons bouillis sans sel sont souvent utilisés comme produit semi-fini, qui sera ensuite soit cuit, soit congelé. Si vous envisagez de les laisser au réfrigérateur, la durée de conservation d'une telle préparation est très courte - jusqu'à trois jours. Le produit doit être lavé avant d'être bouilli.

Si vous devez prolonger la durée de conservation à un mois, voire deux, alors tu peux le faire:

1. Lavez et hachez les champignons.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée.
3. Transférez les champignons cuits dans des bocaux en laissant le liquide dans la poêle.
4. Remplissez le contenu des bocaux avec de l'huile végétale.

Une méthode alternative consiste à cuire le produit sans sel, mais à saupoudrer chaque couche de sel lorsque vous le placez dans un bocal. Versez ensuite de l'huile végétale sur les champignons bouillis.

Frit

Les champignons que vous envisagez de faire frire doivent d'abord être lavés et égouttés. Vous pouvez les sécher sur une serviette en coton.

Les champignons sont frits dans de l'huile végétale pendant environ un quart d'heure., jusqu'à ce que tout le liquide qui s'en dégage s'évapore. Une fois le plat refroidi, vous pouvez le transférer dans un récipient et le réfrigérer jusqu'à trois jours.

Si les champignons sont frits pour être congelés plus tard, vous pouvez utiliser la méthode de friture dans une poêle sèche - sans ajouter d'huile.

Cuit

Il est également possible de réaliser une préparation de champignons au four. Les morceaux hachés sont disposés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Qui est correct?

En fonction de l'organisation du stockage, la durée de conservation du produit est déterminée.Les points déterminants sont la préparation et la qualité initiale de la récolte, les conteneurs de stockage correctement sélectionnés, ainsi que la température et d'autres conditions.

Puisque les champignons absorbent bien les odeurs, Il est déconseillé de les conserver à proximité de produits à l'arôme fort et brillant.

Capacité

Un récipient en émail ou en verre est le mieux adapté pour conserver les champignons. Étant donné que le produit doit respirer, une fermeture étanche avec un couvercle n'est pas appropriée.

Il est préférable de couvrir le dessus du récipient avec du papier ou un chiffon.. Vous pouvez également utiliser des sacs en papier kraft comme emballage.

Il ne faut pas choisir de récipients en aluminium comme contenants de stockage, car ce métal réagit avec le produit, ce qui provoque une oxydation. Les sacs en plastique peuvent être utilisés, mais seulement pour une courte période et avec un accès à l'air.

Température

Au réfrigérateur la température est maintenue à un niveau stable de 0 à +7°C. Ce sont des conditions optimales pour conserver les bouillons de champignons frais, bouillis et frits.

Transformation des produits fraîchement récoltés

Les champignons frais récoltés dans la forêt doivent être prétraités avant d'être placés au réfrigérateur.

Les mesures obligatoires comprennent :

• tri par type ;
• Nettoyage à sec;
• couper les zones gâtées et vermoulues.

En règle générale, les champignons cultivés dans des conditions artificielles ne nécessitent pas de préparation préalable minutieuse pour le stockage.

Caractéristiques des pleurotes

Étant donné que les pleurotes ne se conservent pas plus d'une journée à température ambiante, vous devriez essayer de les mettre au réfrigérateur le plus tôt possible.Fraîchement sortis du magasin, ils peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à trois jours.

Comme les champignons sauvages, ils ne doivent pas être lavés à l'avance. En dernier recours, si les champignons sont très sales, ils sont lavés à l'eau courante.

Mais vous devez ensuite bien le sécher avec une serviette en papier ou en tissu.

Les pleurotes cultivés artificiellement peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plus d'une semaine si vous utilisez des techniques supplémentaires. Sans conditions particulières, le produit peut être conservé jusqu'à 3-4 jours. À une température de 0 à 2 °C, la pièce peut reposer pendant 3 à 5 jours.

Si vous emballez le produit dans du papier d'aluminium ou du papier calque, la fourniture peut être conservée jusqu'à 10 jours.. Si l'emballage est sous vide, les champignons peuvent durer jusqu'à 1,5 semaine. Dans les situations où une conservation plus longue est nécessaire, les pleurotes peuvent être congelés.

Conclusion

Conserver les champignons au réfrigérateur est un moyen pratique de prolonger de plusieurs jours la durée de conservation d'un produit périssable. Mais même dans ce cas, il est nécessaire de respecter les règles d'organisation du contenu.