A quelle température faut-il conserver les oignons ?

La récolte d'oignons récoltée ne sera parfaitement conservée jusqu'au printemps que si certaines conditions sont remplies : une bonne température et un taux d'humidité acceptable.

A quelle température est-il préférable de conserver les oignons (oignons, poireaux, verdures) à la maison en hiver afin d'utiliser ce produit en cuisine le plus longtemps possible ?

Régime de température pour les oignons

Classiquement, le processus de stockage peut être divisé en trois étapes :

• séchage,
• acclimatation,
• stockage direct.

Minimiser les pertes de récolte pendant le stockage, ainsi que prolonger ce processus autant que possible, n'est possible que si les conditions de température correctes sont respectées à chaque étape.

Ainsi, l'étape de séchage s'effectue à +18-22°C. Le séchage aide à resserrer le col du bulbe, empêchant ainsi les bactéries nocives de pénétrer à l'intérieur des racines. Le séchage dure trois à quatre jours, jusqu'à ce que la coque recouvrant l'oignon soit complètement sèche.

Il est très important de veiller à ce que de la condensation ne se forme pas sur les légumes-racines.. L'humidité peut provoquer de la pourriture et de la moisissure.

1. Que se passe-t-il si la température est supérieure à la normale ? Des températures de stockage supérieures à la normale entraînent des pertes importantes de récolte. Les très petits bulbes perdent de l'humidité et sèchent rapidement. Des oignons plus gros commencent à germer, ce qui entraîne également une perte de leur goût et de leurs propriétés nutritionnelles.
2. Que se passe-t-il si la température est inférieure à la normale ? Le stockage à des températures inférieures à la normale augmente considérablement le pourcentage de détérioration des récoltes et réduit la quantité d'oignons conservés.

Si moins

Stockage à long terme à des températures inférieures à zéro peut provoquer le gel du produit. En conséquence, la pulpe devient :

• lâche,
• aqueux,
• insipide.

Dès que l'oignon congelé entre dans un endroit chaud, les écailles deviennent humides, pourrissent et de la moisissure commence à s'y développer.

Si des changements constants

Des changements brusques de température et d’humidité peuvent entraîner les problèmes suivants :

• réveiller le point de croissance du bulbe;
• développement de maladies fongiques;
• l'apparition de zones de pourriture et de moisissures.

Il vous expliquera pourquoi les oignons pourrissent pendant le stockage et comment l'éviter. ce article.

Les variétés les plus sans prétention pour le stockage hivernal

La durée de stockage dépend directement du type de produit. Les variétés épicées (par exemple Aleko ou Chalcedony) sont moins exigeantes en termes de température. Pour le stockage, il est préférable de mettre les variétés semi-pointues (Golden ar, Danilovsky) dans les premiers rangs et de les manger en premier.

Lorsque vous choisissez des variétés pour un stockage à long terme, vous devez faire attention aux éléments suivants :

1. Agriculteur en retard - résistant aux maladies, après cinq à six mois de stockage la densité et la jutosité de la tête d'oignon, la teinte jaune clair de l'enveloppe reste inchangée.
2. Local Strigunovsky — les oignons ronds au goût très piquant conservent parfaitement leur couleur et leur goût jusqu'à six mois.
3. Sturon — si la température est maintenue, il peut être conservé jusqu'à neuf mois. Idéal pour cultiver dans les régions tempérées.
4. Calcédoine - Convient à la culture dans des climats chauds.
5. Aleko — une fois hachés, les oignons ne provoquent pas de déchirures. La forme du bulbe est oblongue. Soumis aux conditions de température, il conserve ses propriétés nutritionnelles jusqu'à sept mois.

Des informations générales sur la conservation des oignons peuvent être trouvées dans ce section.

À combien de degrés les poireaux peuvent-ils résister à la maison ?

Il est possible de conserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques et le goût des poireaux, à condition de respecter les bonnes conditions de température.

Ainsi au réfrigérateur (à +2-4°C), dans le bac à légumes, les poireaux se conservent jusqu'à cinq mois. Pour conserver la fraîcheur des tiges, elles sont placées dans un sac en polyéthylène percé de trous préalablement réalisés pour l'aération.

Sur un balcon fermé, un garage ou une cave, les poireaux se conservent entre +1°C et +5°C pendant six mois maximum.. Il est très important de vérifier périodiquement l'état du produit (les tiges pourries sont immédiatement retirées) et de surveiller également l'humidité de l'air dans la pièce.

A -3°C, le poireau commence à perdre sa valeur nutritionnelle et gustative.A -7°C les tiges gèlent et deviennent impropres à la consommation.

Découvrez comment conserver les poireaux en cave ou en sous-sol Ici. Comment conserver les poireaux à la maison, lisez ici.

Plumes d'oignon vert

La condition principale pour le stockage à long terme d'oignons verts juteux et sains est la bonne température.

Ainsi, à une température de 0°C, les plumes d’oignon vert conservent leur jutosité pendant deux mois. À +3-4°C, les légumes verts ne peuvent pas être conservés plus de vingt jours.

À température ambiante (+18-20°C), les plumes de l'oignon vert se fanent en trois jours. Vous pouvez conserver les oignons verts finement hachés au congélateur (-18°C) pendant douze mois.

Le séchage des oignons verts finement hachés au four (+50-60°C) permettra de conserver le produit sain pendant au moins deux ans.

Seules les plumes entières, juteuses et vert vif sont laissées pour le stockage. Luc. Les tiges sèches et fanées sont immédiatement jetées. Les plumes présentant des dommages ou des signes de détérioration doivent être séparées et utilisées dès que possible.

Découvrez comment conserver les oignons verts au réfrigérateur. Ici, Pour l'hiver - ici.

Conclusion

Le maintien de bonnes conditions de température pendant toute la période de stockage permettra de conserver les oignons jusqu'à la prochaine récolte.