Avis aux ménagères économes : comment conserver les poireaux à la maison ?

Les poireaux sont l’un des légumes les plus précieux cultivés dans le monde. Il est riche en vitamines B, acide ascorbique, fer, phosphore et calcium.

Pour en tirer le meilleur parti, vous devez le manger frais.

Lisez l'article sur la façon de conserver correctement les poireaux en hiver à la maison afin qu'ils ne se gâtent pas et sur la façon de préparer le légume pour le stockage.

Comment bien préparer le stockage à la maison en hiver ?

La récolte doit être effectuée avant l'arrivée du froid, par temps ensoleillé et sec.. Une fois les oignons retirés du jardin, ils commencent immédiatement à les préparer pour le stockage :

1. Secouez doucement la terre des tiges et laissez-les dans le jardin pendant 2 heures.
2. Triez les oignons en enlevant les spécimens gâtés et pourris.
3. Les racines des bulbes sont coupées, mais sans toucher le fond lui-même. Il reste 1/3 de leur longueur.
4. Retirez les feuilles malades et jaunies.

Les oignons triés sont prêts à être stockés.

Conditions : humidité et température

Les poireaux peuvent être conservés à des températures de -1 à +1 degrés. L'humidité optimale de l'air est de 85 %.

Comment le conserver au frais ?

Les avantages maximaux ne peuvent être obtenus qu’à partir de bulbes frais. Avec la bonne approche, les poireaux peuvent rester comestibles pendant 5 à 6 mois.Conservez-le au réfrigérateur, sur le balcon et au sous-sol.

Au réfrigérateur

Le légume se conserve bien au réfrigérateur s'il est enveloppé dans une pellicule plastique. Vous ne devez pas placer plus de 5 à 8 tables en un seul rouleau.

Avant de conserver au réfrigérateur, laver et nettoyer de la saleté. Avant d'emballer les légumes dans du film, refroidissez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Cela empêchera la formation de condensation.

Le paquet lui-même devrait également être cool. Plusieurs trous doivent y être pratiqués pour que l'arc puisse respirer.

Avantages de cette méthode de stockage :

• le légume ne perd pas d'humidité, reste juteux et charnu;
• une perméabilité à la vapeur réduite empêche la prolifération des microbes ;
• La durée de conservation des oignons sous film alimentaire est de 5 mois.

Le seul inconvénient de cette méthode est que l'oignon prendra beaucoup de place utilisable.

Sur le balcon

Les poireaux ne peuvent être stockés que sur un balcon vitré, à condition que la température ne descende pas en dessous de -1 degré. Les caisses en bois sont considérées comme le meilleur emballage.

Algorithme d'actions étape par étape :

1. Le sable est versé dans des caisses propres. Sa couche ne doit pas dépasser 5 cm.
2. Placez les légumes les uns à côté des autres.
3. Couvrir les tiges de papier sulfurisé ou autre papier épais.
4. Le poireau est isolé avec une couverture dessus. Cela maintiendra un niveau d'humidité normal dans la boîte et protégera la récolte du gel.

Au sous-sol

Les oignons peuvent être conservés frais au sous-sol jusqu’à six mois. Il est recommandé de le placer dans des caisses ou des palettes, saupoudrées de sable de rivière calciné. A une température d'environ 0 degré, le légume conservera toutes ses propriétés bénéfiques.

Le légume est posé verticalement dans le sable. Pour qu'il se plie moins, ne soit pas blessé et ne pourrisse pas. Le sable est soigneusement versé entre les rangées. Épaisseur de la couche – 10-15 cm.

Si nécessaire, les malles sont retirées de la boîte en tirant sur le dessus. Avec cette méthode de stockage, vous pouvez rapidement remarquer et retirer les fruits présentant des signes de détérioration.

En savoir plus sur la façon de conserver les poireaux dans une cave ou un sous-sol. Ici.

Trois façons de conserver les poireaux sont abordées dans la vidéo :

Méthodes alternatives

Le plus souvent, seule une partie de la récolte peut être conservée fraîche, car les poireaux prennent beaucoup de place utilisable en cave et au réfrigérateur. Les oignons restants peuvent être congelés, séchés ou marinés.

Gelé

Vous devez congeler les légumes correctement. Procédure:

• rincer le produit sous l'eau courante, il ne doit pas être trop chaud ;
• séchez l'oignon sur une serviette en papier;
• coupez-le en rondelles;
• étalez le produit broyé sur une planche plate de taille appropriée et mettez-le au congélateur ;
• Au bout de 3 heures, transférez les morceaux congelés dans un sac en plastique.

Vous devez emballer les oignons en petites portions, suffisamment pour préparer un plat. Décongelez-le par parties afin que la majeure partie n'entre pas en contact avec l'air chaud.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les oignons. Pour effectuer cette procédure, utilisez des appareils tels que :

1. Sèche-linge électrique. La température de séchage optimale est de 60 degrés. Il faudra environ 4 heures pour que l'humidité s'évapore complètement. Les palettes doivent être échangées périodiquement.
2. Four. Séchez les oignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La température du four ne doit pas dépasser 50 degrés. Le temps de séchage est de 5 heures.
3. Friteuse à air. C'est le moyen le plus rapide de débarrasser les oignons de l'humidité. Il s'évapore des tiges coupées en une demi-heure.

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, l'algorithme des actions reste le même :

• laver les tiges et laisser l'eau s'écouler complètement ;
• hacher l'oignon;
• placer les pièces sur une surface destinée au séchage ;
• Une fois terminé, retirez le produit pour le stockage.

Les tranches séchées peuvent être versées dans un bocal en verre et fermées avec un couvercle en nylon. Vous pouvez également stocker le produit dans des sacs en tissu ou en papier.

Décapage

Les oignons marinés ont un goût aigre agréable et sont parfaits pour les salades. Mode de préparation :

1. Hachez grossièrement 200 g d'oignon.
2. Préparez la marinade. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe à 0,5 litre d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 feuilles de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 40 g de vinaigre 9%.
3. Portez la marinade à ébullition, ajoutez l'oignon et laissez reposer 1 minute.
4. Placer le poireau dans un bocal, verser la marinade et rouler.

Vous pouvez conserver ces préparations dans le garde-manger ou la cave.

Recette vidéo pour mariner les poireaux :

Décapage

Mariner les poireaux est facile. Pour 1 kg d'oignon il vous faudra 50 g de sel. Instructions étape par étape :

• coupez l'oignon en rondelles, placez-le dans un bol en émail et écrasez-le légèrement ;
• salez et mélangez la masse principale, si vous le souhaitez, ajoutez des épices et des assaisonnements au plat;
• couvrez les légumes avec un couvercle, vous pouvez placer une charge dessus ;
• laisser le produit dans un endroit sombre pendant 10 jours ;
• Les oignons préparés sont placés dans des bocaux propres et conservés au réfrigérateur.

Conservation

Vous pouvez conserver les légumes de la manière suivante :

1. Lavez et hachez les légumes, placez-les dans un bocal stérilisé.
2. Faites bouillir la saumure. Pour le préparer il vous faudra : 0,5 litre d'eau, 12 g de sucre, 2 feuilles de laurier, 1 c. acide citrique, 10 g de sel, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
3. Versez la solution bouillie sur l'oignon, couvrez avec un couvercle en métal et laissez reposer 10 minutes.
4. Remettez la saumure dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
5. Remettez-le dans le pot et roulez-le.
6. Retourner les morceaux, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Après une journée, les bocaux peuvent être retirés vers leur emplacement de stockage permanent.

Conseils utiles

Pour conserver les oignons frais plus longtemps, Les conseils suivants doivent être pris en compte :

1. Vous ne pouvez pas couper les feuilles d’un légume avant de le conserver. Sans verdure, il se fanera ou pourrira rapidement à cause des attaques de micro-organismes.
2. Si vous envisagez de conserver le poireau frais, ne le lavez pas. Le retrait de la couche protectrice des tiges entraînera leur détérioration accélérée.
3. Les oignons ne tolèrent pas les changements de température. Grâce à eux, la plupart des vitamines sont détruites.
4. Les poireaux n'aiment pas être à proximité d'autres légumes et fruits. Conservez-le dans des boîtes séparées, à l'écart des autres cultures.
5. Les oignons doivent être triés périodiquement. Les spécimens gâtés sont retirés de la récolte totale.

Vous pouvez en savoir plus sur les façons de conserver les oignons Ici.

Conclusion

La conservation des poireaux est une tâche simple que tout le monde peut accomplir.

Les poireaux surgelés ne se gâtent pas pendant 12 mois. Vous pouvez donc vous procurer des oignons pour toute l’année.